每年的双十一都是消费者与商家共同奋战的购物盛宴。2017年11月11日24时，天猫双11全球狂欢节落下帷幕，新零售势能全面释放，全天成交额再创新高，达1682亿元。在众多品牌中，船歌鱼水饺脱颖而出，连续三年稳居天猫双11水饺类目榜首，双11全周期全渠道销售额突破500万元。值得一提的是，该品牌不久前还被商务部授予“2017-2018年度电子商务示范企业”称号。不少人疑惑：船歌鱼水饺不是一家餐厅吗？事实上，船歌正通过“餐饮+零售”融合模式，迅速成长为消费升级背景下高品质水饺的代表品牌。
鲜从海上来
船歌鱼水饺于2009年7月在青岛创立，灵感源自当地传统渔家饮食文化。作为国内首个专注鱼水饺的单品类品牌，船歌已将“鱼水饺”打造为自身代名词。创始团队由国家级面点大师、来自中欧、长江、北大等知名商学院的EMBA创业者及资深餐饮从业者共同组成，这一“大师+学院派+实战派”的组合自创立之初便确立了“船歌鱼水饺，青岛的、中国的、世界的！”的品牌愿景，致力于将青岛特色美食推向全球。
品牌产品技艺传承自国宝级面点大师两代家传秘方。联合创始人兼首席产品官王桂云，作为山东面点大王第二代传人，拥有36年面点制作经验，始终以国宴标准打磨每一只鱼水饺。她首创墨鱼、黄花鱼等特色海鲜水饺，并于2017年代表中国面点走进联合国总部，向世界展示中华传统美食文化。
三大坚持，专注做好一只鱼水饺
自创立起，船歌便确立“鲜食战略”，将“鲜”作为品牌核心基因，践行“坚持野生海鲜、坚持传统手作、坚持不时不食”三大准则，专注打造高品质鱼水饺。作为海鲜水饺品牌，“鲜”是其区别于其他品类的关键，也是消费者对船歌的第一味觉印象。“鲜”不仅代表产品品质，更是品牌精神与生活态度的体现——是对食材的尊重、对工艺的执着、对体验的追求，以及对消费者的郑重承诺。
坚持野生海鲜：船歌对食材的甄选近乎苛刻。所有海鲜均为100%野生捕捞，并依品种设定严苛标准。例如，墨鱼水饺仅选用3斤以上野生墨鱼中40%的桶状鱼身；黄花鱼水饺精选16厘米左右的野生黄花鱼；鲅鱼水饺限定使用2-3斤重的青岛沙子口海域野生鲅鱼；三鲜蛎虾水饺则采用青岛海域独有的野生蛎虾，肉质鲜甜且回甘悠长。这些天然馈赠的顶级食材，成就了船歌水饺独特而纯粹的鲜味。
面皮选用北纬37度河套地区优质小麦粉，得益于当地独特的土壤、气候与黄河水源，产出全球优质小麦，使水饺皮薄而筋道。同时，船歌将工厂设于崂山脚下——世界三大地下水系交汇处，采用源自地下117米花岗岩层的崂山矿泉水和面。该水源历经多年自然过滤，无污染，富含钙、钾、镁、钠及锶、偏硅酸等多种矿物质，属低矿化度珍稀天然矿泉水，赋予面皮清冽甘润的口感。
坚持传统手作：除食材外，“鲜”亦源于两代传承的匠心工艺。每只水饺均由面点匠人手工包制，从选材、和面、调馅到包制、煮制，全程遵循大师级标准。面皮色彩均取自天然食材本色，并兼顾营养价值：墨鱼皮色来自墨鱼墨汁，富含粘多糖，具抗衰老功效；黄花鱼皮色源自新鲜南瓜汁；三鲜蛎虾水饺则以菠菜汁调色。严选原料与独特工艺，确保水饺皮薄馅大、形如元宝，口感滑嫩鲜美。
坚持不时不食：船歌自创立起便深入研究节气与食材的关系，坚信唯有顺应时节，方得真鲜。品牌依时令选材，海中当季有何，便做何馅。八年来，船歌坚持“跟着节气过日子，跟着船歌吃饺子”，传递“不时不食，食在鲜时”的健康理念。其“一年仅售45天”的时令水饺系列，已成为食客们翘首以盼的限定美味。这份对“鲜”的执念，正是船歌将品质视为铁律的体现。
去青岛必吃的鱼水饺
船歌鱼水饺曾位列大众点评2016年青岛餐饮热搜榜首位，并荣获金玺奖“十大最具人气新锐品牌”。历经八年发展，已在青岛、北京、上海、深圳、大连、济南等8城开设40余家特色海鲜水饺餐厅，累计服务超2000万顾客，售出3.7亿只鱼水饺，成为游客到访青岛必尝的美食。门店常年排起长队，李静、唐嫣、谢霆锋、黄磊、黄渤、霍建华、吴尊、秦海璐、薛之谦、乐嘉、海清、翁虹、冯小刚、凯叔、陈佩斯、陈一冰、蔡澜、陈晓卿、董克平、沈宏非、夏天等众多明星及美食家均为其忠实食客，品牌亦频繁亮相影视综艺。如今，“青岛美食有三宝，啤酒海鲜鱼水饺”已成民间共识，船歌更将鱼水饺塑造为青岛的城市美食名片。
鲜冻水饺和礼品水饺开创者
为满足消费者随时随地享用美味水饺的需求，船歌于2014年底进军电商领域，首创“鲜冻水饺”与“礼品水饺”两大品类。转型过程中，品牌并未简单复制工业化速冻模式，而是重新定义冷链产品标准，提出“鲜冻”概念——区别于传统“冷冻”，强调0添加、0色素、0防腐，并独创30天“鲜周期”管理体系。依托国际先进的-35℃专利急冻技术，有效锁住食材细胞活性与水分，最大程度保留堂食级鲜味，技术与设备均领先行业。
船歌水饺包装设计极具格调，推出多款主题礼盒。秉承中华“礼”文化，品牌希望消费者在收礼时感受到水饺所承载的团圆、温情与美好。由此，船歌成为中国首款可作为礼品馈赠的水饺，并入选“青岛特色伴手礼”。“四大当家”礼盒及礼券广受青睐，成为商务定制、员工福利与亲友赠礼的热门选择。
依托线下门店，船歌产品已入驻天猫、京东、有赞、易果、下厨房等数十家电商平台，连续三年蝉联天猫双11水饺类目销量冠军，并作为新消费品牌进驻盒马鲜生、超级物种等新零售渠道，获评商务部2017-2018年度电子商务示范企业。
“餐饮+零售”新模式
船歌以门店体验为根基，探索电商路径，现已迈入“餐饮+零售”深度融合的新零售阶段。品牌以堂食为核心入口，借助互联网与大数据技术，重构“人、货、场”关系，打造“会员互动+餐饮体验+商品零售”一体化生态。通过线上线下协同，实现数据互通，构建数字化社群平台，提供多场景、无缝衔接的消费体验，完成从“到店”到“到家”、从“堂食”到“家食”、从“餐桌”到“冰箱”的全链路服务，真正实现“鲜从海上来”与“鲜从网上来”的商业闭环，满足消费者对“鲜”的多元场景需求，成为品质水饺首选品牌。
当前，中国正经历新一轮消费升级。船歌用八年时间将青岛特色鱼水饺推广至全国，成为“餐饮+零售”转型的先行者。未来，品牌将持续拓展北京、上海、深圳等一线城市门店网络，以场景化体验引流，并加速电商与新零售渠道布局，围绕会员体系打通线上线下，构建以大数据驱动的全渠道营销生态，为可持续发展夯实基础。
从青岛渔村走出的水饺品牌，到如今零售领域的领跑者，船歌鱼水饺的成长历程充满挑战与突破。今年双11的亮眼成绩，再次印证其模式的有效性。在众多餐饮企业探索“餐饮+零售”路径的当下，船歌或许正为行业提供一个值得借鉴的范本。
