黄记煌试水全新社区店型。
黄记煌迎来新变革！
近期，黄记煌正式对外宣布推出全新门店形态——“黄记煌焖小馆”。从专注“三汁焖锅”到打造“焖小馆”，这一转变体现出这个深耕焖锅领域二十余年的老品牌，正积极向消费者展示其在“焖”之外的更多可能性。
这种新尝试，在选址逻辑、产品组合及价格定位等多个维度，均与传统黄记煌门店形成鲜明对比。
聚焦社区场景，覆盖单人用餐与家庭聚餐
“黄记煌焖小馆”首站落地上海，作为模式验证的关键试验田。
区别于以往偏好购物中心的选址策略，新店型主打社区消费场景。门店面积约100平方米，位于静安区临汾路街道和源名城附近，距离上海市第四人民医院仅1.3公里步行路程，精准对接周边居民日常用餐需求。
店内以2至4人餐桌为主，兼顾单人用餐与小型家庭聚会。整体装修采用木质门头与暖黄色灯光，营造出温馨、质朴的邻里氛围，更具街坊小店的亲切感。
除堂食外，门店同步上线外卖服务，并在入口处设置独立取餐窗口，外卖骑手无需入店即可完成取餐，优化动线效率，契合社区高频、快节奏的消费习惯。
精简SKU至20余款，以“焖”为基底融合多元风味
产品结构方面，“焖小馆”也进行了显著调整，SKU压缩至20余款，品类虽少却更聚焦。围绕“焖”这一核心工艺，不仅保留经典焖锅，还新增融合焖菜与焖炒小锅，并搭配小食、汤品及饮品，构建完整的一餐解决方案。
其中，融合焖菜尝试将“焖”与地域风味结合，推出如花甲水晶粉、江西三杯鸡、川辣年糕虎皮凤爪、金汤渣渣牛肉巴沙鱼、黑椒焗口蘑等创新菜品。
焖炒小锅则采用“先焖后炒”或“短焖快炒”的方式，在保留焖制风味的同时增强锅气与现炒感，并有效缩短出餐时间。目前上线的酸辣虫草花土豆丝、川辣肉末豆腐、双椒小炒牛肉等，兼顾下饭属性、出餐效率与烟火气息。
经典焖锅延续“一锅多料”特色，例如“海捕大虾锅”以蔬菜垫底，搭配大虾、金针菇、肥牛卷与油黄鸡；“黄金香炸大猪排锅”则融合猪排、鸡腿肉与巴沙鱼，层次丰富。
总体而言，“焖小馆”在坚守黄记煌焖锅基因的基础上，向地方风味与家常小炒延伸，使“焖”这一烹饪方式更灵活、更贴近当代消费者的口味偏好与用餐习惯。
客单价下调近两成，人均五六十元实现高性价比用餐
据大众点评数据显示，“黄记煌焖小馆”人均消费约60元，相较上海其他黄记煌三汁焖锅门店约75元的客单价，降幅接近20%，更贴合社区家庭对性价比的追求。
门店提供多层次价格选择：焖炒小锅单价普遍在20元左右，融合焖菜定价28–48元，小吃与饮品则为16–22元。招牌焖锅售价集中在98–108元区间，较传统门店138元起的定价有所下探。
单人顾客可选择一份焖炒小锅搭配饮品或小食，30多元即可满足一餐；多人聚餐时，点一份焖锅加配菜，人均五六十元的选择空间充足。
事实上，此次调整并非孤立动作。自被百胜中国收购以来，黄记煌持续应对市场变化，不断探索新路径。
在2024年品牌成立20周年之际，黄记煌已公布全面升级战略。
品牌形象上，启用全新LOGO及IP形象“黄小煌”，以吸引年轻客群。
消费场景方面，针对单人及多人用餐需求，推出6寸、9寸、12寸三种锅型，提升灵活性。
产品线亦持续拓展，除经典焖锅外，逐步加入豆沙茄盒、烤蜜薯轻牛乳、红心芭乐气泡饮等小食与饮品，并结合季节推出如“青花椒牛蛙焖鸡锅”“黄金榴莲焖锅”等话题性新品。
值得注意的是，“焖炒小锅”系列早在10月已在北京长盈天街、上海松江万达等门店进行试点。
但与以往在原有门店内做局部优化不同，此次单独设立“焖小馆”新店型，背后或有更深层的战略意图。
相比传统门店偏重“正餐”属性，“焖小馆”瞄准社区与办公区域，以更低客单价、更高运营效率和更强日常属性切入“轻正餐”赛道。
对品牌而言，通过独立子品牌运作，更像是一种低成本试错机制：若模型验证成功，可依托百胜中国的强大体系快速复制，成为新增长引擎；即便效果未达预期，也不会影响主品牌的稳定运营。
从商场走向社区，从单一焖锅迈向焖炒融合，这个已有21年历史的焖锅品牌，能否借新模型重获增长动力？红餐网将持续追踪。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周沫；编辑：钱俊；本文配图均源自黄记煌官方小红书、官方微博。
