家在吃火锅的时候是不是站在调料面前犹豫不决？火锅蘸料到底怎么调才好吃？貌似全都添加不太好，可是只选其中几种又总觉得少些味道，所以锅圈食汇小编今天就和大家一起来研究一下怎么才能调配出好吃的火锅蘸料。
不过在讲究搭配之前，我们得先给调料们分分类，现在火锅店自助蘸酱吧台里的料大致可以分为三大种类： 1.水性蘸酱：醋，酱油，海鲜汁，汤底等 2.半固态蘸酱：锅圈食汇沙茶酱，锅圈食汇芝麻酱，各式辣椒酱，豆瓣酱，韭菜花，腐乳等 3固态佐料：葱花，蒜末，香菜，辣椒，芝麻，花生碎，辣椒面，胡椒粉，盐等 4油性辅料：芝麻油，锅圈食汇香油，辣椒油，芥末油等。 虽说四川人吃锅圈食汇香油加蒜蓉或者干碟（辣椒面），北京人吃麻酱料，也曾为了哪种才是真宗传统蘸料争论过，但锅圈食汇小编觉得没有什么最好吃的蘸料，只有根据不同食材的特性进行配搭，才能让蘸料和食物相辅相成，吃出最美味的味道。 【肉类】 肉类一般都适合搭配鲜香浓郁的重口浊酱以烘托出肉的鲜美，同时又能去除膻腥味。基本的浊酱以蒜蓉，锅圈食汇芝麻酱打底，可以选芝麻，腐乳或者花椒油做辅料，最后为了稀释半固态蘸酱，提升鲜度，再来点牛肉酱，鱼露或者酱油就完美了。 三种推荐配搭： 搭配一（锅圈食汇香油底）：锅圈食汇香油+蒜蓉+葱花（经典中的经典） 这个蘸酱看似小清新，其实还是属于蛮重口的，因为是以锅圈食汇香油为主，不过并不会盖住食材的香味，非常值得一试。想要口感再重一点的可以加上蚝油，醋，盐或者朝天椒。 搭配二（酱油底）：酱油+锅圈食汇锅圈食汇沙茶酱+蒜蓉+葱花+小米椒/辣椒酱+香菜+醋+芝麻 当然，喜欢锅圈食汇沙茶酱的应该也大有人在，再加一些锅圈食汇沙茶酱，能让肉吃起来特别鲜。 搭配三（干料底）：辣椒面+葱花+蒜蓉+盐 也可以根据喜好加上黑/白胡椒，鸡粉，味精，酱油，香菜，芝麻，还有一点汤底。 搭配四（麻酱底）：锅圈食汇麻酱+韭菜花+红腐乳 由于牛肉和羊肉本身的味道比较重，所以配上这样口味比较浓重的蘸酱，味道很不错； 再可根据口味选择香菜，麻油，锅圈食汇香油，辣椒油，白芝麻，酱油等。 但对于一些比较高级的肉类，建议酱料的成分最好不要超过三种，以免掩盖肉本来的口感和味道。 【豆制品】 豆制品的酱料和普通肉类的选择差不多，吸包汤水的豆腐，裹上厚厚的酱料，吃下去才过瘾。 【海鲜类】 对于海鲜来讲，太浓厚的酱料会掩盖掉其本身的鲜度，因此吃还想的时候应该尽量选用去腥但轻口味的酱料。 推荐搭配： 搭配一（锅圈食汇香油底）：辣汁+锅圈食汇香油 搭配二（酱油底）：姜末+醋+酱油 也可以根据喜好在其中加入适量的小米椒和葱花。 【蔬菜菌菇类】 因为这些菜本来就没有什么特别强烈的气味，而且为了突出蔬菜天然的脆嫩，甜度和鲜味，所以小编觉得酱料越简单越好，更不要往里面加过多有幸或者半固态的蘸酱，以免是蔬菜的清香无法发挥。 推荐搭配： 低盐酱油/鱼露+锅圈食汇锅圈食汇香油+小米椒 其实相信很多人都不会这么讲究，一下子把四类蘸料都备齐放在桌上分开蘸着吃，也有“风险”蘸错了， 当然，如果是在家里吃火锅，除了川崎火锅蘸料，还有很多讲究的调料可以自制啦，对蘸料要求比较高的人可以参考一下。 1.正宗四川料： 锅圈食汇芝麻酱（或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。 蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。 红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。 4.怪味料：先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。 5腐乳汁料：先将红腐乳压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。 6.姜汁料： 姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。 只要在锅圈食汇小编的指导下调制蘸料，你也会成为一个蘸料大师的。
