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人员育留做的好，金牌店长跑不了，
锅圈小店咱要养，门店业绩稳增长。 在山东，有这样一位加盟商，他2年开了5家锅圈小店，店店有店长，业绩稳步增长，小龙虾一单卖出6666盒，单笔销售破20万；他就是刘士凯刘总。
6月16日14:00——15:00，锅圈山东省济南市联四路店刘士凯做客锅圈学堂万店连锁金牌店长直播间，分享他多门店经营的招、育、留、用。
1 因为锅圈 我实现了"财务自由" 2020，这一年刘士凯年满三十。古语有云“三十而立”，也是在这一年，他与锅圈正式结缘，开起了第一家锅圈门店，短短2年多，他已经开了5家门店，现在第六家店已经在装修了。32岁的他早已经从工薪阶层转变为多店老板，实现了“财务自由”。
谈及为何选择锅圈，刘士凯坦言“一方面可能是冥冥之中的命运使然，另一方面我看好锅圈这个项目”。 第一：认可锅圈的所在的新消费领域。疫情反复，经济下行，通货膨胀，消费疲软，不少行业都遭遇寒冬。而“吃”这个行业却是刚需，大有可为。尤其是刘士凯所处的二线城市济南，关于吃的企业蓬勃发展，例如卖猪蹄子的鲁味斋，卖瓜子的薛记炒货，卖包子的包子客。 第二：市场足够大，是消费趋势。在4万亿的餐饮消费规模中，火锅和烧烤位列前两名的大品类。并且是年轻人越来越多选择的方向。当然，像预制菜等新方向，好多品牌也都在做，而我们锅圈也在紧跟潮流，引领消费。
第三：选择品牌，或者说选择一个企业。锅圈是目前行业第一，并且是没有第二第三的，所以锅圈是首选品牌。 第四：风险性。锅圈这个项目，开店投资不大，盈利能力强，回本周期短，我两年开了五家店，店店都盈利，且营业额逐年在增长。
2 团队管理 人员的招、育、留、用 “门店要想做好，人是最重要的。所有的事情都是人做出来的结果。我最看重的也是人”，刘士凯如是说道。他的五个门店，员工的招育留用做的特别的好。尤其是他店里的一个店长，好多知名品牌都来挖都没挖走。 招人：刘士凯招人的第一句话就是：我希望我们虽不是家人，但希望进了这个店，我们能像半个家人一样相处。毕竟员工来到店里，每天待的时间比在家里和自己对象时间都长，每天给店里做的工作比在家里也多的多，如果不能愉悦的工作，那将会很痛苦。
他还提到，招人也不要指望一下子就招到合适的人，招聘要做到常态化。根据锅圈门店的性质，招聘主要从这两点去入手。 ①门口醒目的招聘海报；因为我们门店基本都是社区性质的居多，从工作便捷性和能否长期工作看，招附近的是最合适的。所以，门口醒目的招聘是最显眼也是最直接。刘士凯门店招聘内容，有一个原则就是“四好”：“身体好、对店里好、对顾客好、对自己好”。 ②当地认可的主流平台；主流平台，各个地方可能略有不同，像店长直聘、BOSS，根据当地情况来定，很多平台需要花钱才能有效，刘士凯觉得这个钱是应该花的，多花个几百块钱如果能找到合适的，它后面带来的效益远比这几百要高。 育人：怎么育人刘士凯是从五点进行了阐述。 ①公司入职培训；这个导入期必不可少，掌握硬性技能，外加做了一次初期筛选。 ②沟通交流；人到一个陌生环境陌生人，是不舒服不自然的，前期店长和我们自己要勤沟通，一天一沟通，化解她的疑问，让其感受到温暖，尽快融入小家庭。做这个沟通和不做这个沟通，人能留下来的概率会差一半以上。包括到现在我们还是定期一块聊聊，大家有什么想法都提一提。 ③公司后期的技能培训和课程学习；说实话，有很多的学习课程，不在锅圈我们是完全接触不到的。像卫哲老师的课程，还有像孟总的课，线上运营能力的课，这些优秀的分享，对门店都是有帮助的。
④技能手册；学习内容门店都会装订成册，方便随时翻看。 ⑤人员轮岗；我们店里是分岗不分活，我说的是不同门店轮岗，尤其在相对的淡季，一方面新人员进入相互能监督促进，提高积极性，另一方面是优缺点分析改进，你哪儿做的好我哪儿做得好，你哪儿做的不好我哪儿做的不好，互相借鉴，整体拉动提升。 留人：在留人方面，刘士凯也有5点心得。 ①一个中心两个原则；也就是他开头提的半个家庭为中心，简单、直接为原则。这个店就是半个家庭，店里人就是我的半个家人。敞开心扉去说，简简单单相处，团队整体的氛围都是很好。 ②高于行业水平的薪资；工作的第一目的还是多挣点钱。刘士凯门店员工的薪资是由基本工资+岗位补助+绩效+年终奖构成的。一年下来5万以上，去年好几个员工薪资都接近七万。 去年的春节，不仅有年终奖，过年还有礼品什么的，他们年终奖的设置是工龄越长，金额越高，也是想的是通过这种方式，提高人员的稳定性。
③员工发展规划；刘士凯私下里已经在构思员工发展规划了。从店员到店长再到门店合作人。关于合伙人，他的初步构想是员工工作的门店，且是明显盈利的门店按初始投资为总股本来算，具体实施细则还在调整。 ④给予一定自主性；这一点也是半个家庭的延续，绝大多数的事情，都是店里自主来处理，给予店长充分授权。其次就是时间的自主性，不忙的时候，倒着早下班一小时，又或者小孩有个什么事，需要回去一会儿，这都可以店内自己安排。 ⑤温暖关怀；员工刨肉颈部劳累时他会给员工送上颈部按摩仪，店里多是女士，刘总还给买了海盐热敷仪、足疗盆，冬天的棉马甲等；过节给发的东西也很用心，像22年春节，除了米面油这些，每人还发了666的年夜饭套餐，过年吃年夜饭的时候都显得很有面子。有时还发东阿阿胶的桃花姬、阿胶枣。除此外，门店也是定期的聚餐，外出旅游。
片 用人：用人和留人是有些交叉内容的，给予员工自主性并不代表没有原则， 日常还是有些管理工具和方式的。像我们日常运营的一些表，现金记录表、费用明细表等等。像日常的定点工作。像每月的门店横向的增幅、营业额、重点工作的考核等。既是有原则和框架，也是有自主和温暖。用人就像撑一把伞，既有硬性的杆也有柔软的面，组合起来，共同迎接阳光和雨露。 总结来说，用人这方面可能各有各的经。但是不管方法是什么，发心一定是向善，一定是利他。
3 线上超千单 持续用心的精耕细作 在疫情前，刘士凯的联四路店已经做到了月过1000单，万虹广场店也做到了800多单。他直言要重视线上，一方面线上是趋势，另一方面，线上做得好，相当于又开了一家店，客单价100元，1000单就是10万。 前期的真实刷单，平台推广，回访话述，发红包，人员奖励，小礼品等诸多线上环节，都是一点点摸索出来的。对新门店或者评价少的门店，他们都形成了回访工具包，超级实用。
在外卖卡片上，刘士凯做了创新，别人是叫“外卖好评卡”，而他做的是“物华天宝”。借用《滕王阁序》里的“物华天宝，龙光射牛斗之墟，人杰地灵，徐孺下陈蕃之榻”。想传达的是门店就是好地方，人好产品好。
这个卡片上面的文案，图片设计，材质选择都很讲究。还有一些气球、凳子等物品，也是创意十足。总之就是一句话，持续用心的精耕细作，线上就一定会有成效的。
除了线上，团单方面刘士凯做得也不错。单品小龙虾，一单就6000多盒。这个订单是怎么做的呢？客户是在临沂市下面的一个县城做餐饮的，卖的火锅鸡，有两家中等规模门店。 刘士凯早几年就认识，但联系不多，客户也是看到朋友圈经常发小龙虾的宣传，并且央视还看到锅圈的广告，觉得品牌、产品都不错。正好有次来济南，刘士凯就请他吃了店里的虾，简单快捷且口味不错。后来客户还带了了几盒虾回去给他的厨师。厨师回去后把小龙虾结合自己当地口味，加了点东西给店里做试吃，反应非常好。
现在火锅鸡也相对淡季，正好用小龙虾来打市场，所以就直接先打款订购了600件，6000盒。刘士凯笑着说道：“货是直接公司配送过去的。我真没做太多的工作，几万块钱的利润到手了。总结来说，我们的品牌+专业+用心正好解决了他的需求。目前客户整体销售也很不错。下批订单应该马上就能到来”。 直播最后，刘士凯四句话送给大家共勉： ①锅圈很不错，认准了大胆干。 ②以人为本 用心相待 成人成己。 ③相信相信的力量 只要去做肯定会有结果。 ④紧跟公司 把握趋势 听话照做 持续增长。 一场直播分享，干货满满，粉丝们听得意犹未尽，下周四金牌店长直播课堂，我们不见不散。
