谁都想不到，著名的粤式祖传鱼皮代表品牌会成立在宝华路的一条不起眼的小巷子里，在这里你能品尝到广州陈添记鱼皮地道的粤式美食，绝对不会失望的。
广州陈添记鱼皮店面不大，因此将餐厅拓展到了外边的巷子里，几乎常年座无虚席。无论堂吃还是外卖，招牌的鱼皮都由店门口的柜台统一售卖，一手交钱一手交货，客人在柜台旁排起长队，足见其人气之旺。广州陈添记鱼皮的隔壁同样经营鱼皮，甚至连店面风格都与陈添记无二，但这家是不折不扣的山寨，两家店还为此常起龃龉。
时常有慕名而来的客人来到巷子，走到第一家看见“顺德祖传鱼皮”便以为是陈添记，最后却受骗上当，因此务必认准“陈添记”的招牌和“味在西关”的锦旗。虽然小吃店的食物种类一般都不会太多，但亦不至于像广州陈添记鱼皮那样拢共只有三样：祖传爽鱼皮、豉油王蒸猪肠粉和荔湾艇仔粥，仅靠这“老三样”就能长盛不衰，足见其品质的稳定和优异。由于还有其他的体验计划，因此我们只是品尝了它家最出名的爽鱼皮。
广州陈添记鱼皮开张于1979年，自建店伊始就经营地道的顺德凉拌鱼皮。老板陈添是地道的顺德人，如今传至第四代也都传承了顺德人做鱼的特长，以丰富的知识和经验将鱼皮的美味发挥得淋漓尽致。陈添记鱼皮的原料并不固定，周一至周五供应鲮鱼皮，而到了周末则换做鲩鱼皮。我们是在工作日造访所以得到的是凉拌鲮鱼皮，这也是最传统的凉拌鱼皮的材料，因鲮鱼皮最好入味。
做凉拌鱼皮最难的环节是料理鱼皮。生鱼皮是很娇嫩的材料，剥制时必须要刚柔并济，以保持鱼皮的完整性。烫制则更考较经验，在沸水中刚一烫熟便得迅速捞出，随后浸入凉水使鱼皮急剧收缩充满弹性，烫制的火候务求精确，若烧煮过头则鱼皮的魅力尽失，一切全凭师傅的经验。广州陈添记鱼皮以白布吸干鱼皮上的多余水分以使酱汁能更入味，最后淋上酱油、醋、麻油，撒上香菜、花生、白芝麻即可。
由于烫熟后便迅速过冷河，鱼皮的口感格外爽脆弹牙，沁凉舒爽而带着淡淡的鱼鲜味，与顺德鱼生异曲同工，这种力求最大限度保留原味的烹鱼手法正是顺德人最擅长的。香菜、花生、白芝麻各自都有着独特的浓郁香味，但配合在一起时却无比融洽，完美地弥补了凉拌鱼皮在香味上的不足，同时酥脆的花生也带来了口感上的变化。特别提一下酱油，广州的小吃店都会根据需要调制独门酱油，广州陈添记鱼皮这也算是“味在西关”的秘诀之一吧。
如果你被今天冷空气弄得心境烦躁，那就来广州陈添记鱼皮店吧，带着三两老友，叫来一碗爽口的美味鱼皮，配上各种小菜、主食，心中的抑郁瞬间被冲刷殆尽。
