网上的好评如潮，在天津屹立多年不倒，至今还发展了越来越大的规模，这个品牌就是天津三合益凉皮。在某点评网站上的数据调查中，天津三合益凉皮的评价已经有很多了，而大部分内容都是对该品牌美食的赞美。
天津三合益凉皮除了“超级好吃”、“小料给得足”、“麻酱很香”等等之外，最常被提到的一句就是“要早去”。老板吴学军说，这面啊皮的，虽然放一天也不会坏，但口感却差了很多，所以每天定量生产，一般只卖到下午4点。42岁的吴学军从小接触餐饮行业，也深深喜欢这一行。2002年，在没本钱、也没帮手的情况下，他只能选择符合周围市场定位的小吃行当。学艺，并不断改进，天津三合益凉皮一碗小小的凉皮，也能做出与众不同的口味。
喜好餐饮认真揣摩
吴学军说，从父亲那辈开始，家里就一直从事餐饮行业。他从小耳濡目染，自然慢慢就喜欢上了这行。1996年，家里在长春道附近盘下了一家叫“天津三合益凉皮”的餐馆，吴学军工作之余，就在这家餐馆里帮帮忙，打打下手。1998年，从单位下岗后，吴学军最先想到的并不是自己喜欢的餐饮行业。下岗后的吴学军做过很多尝试，但是到了2002年，他仍然决定涉足餐饮业。深知自己“没有本钱也没有太多帮手”的吴学军，在选择具体品类时很是动了一番脑筋。
长春道周围有很多商场，服务员们每天都到这条街上找午饭。由于没有午休时间，服务员们要轮班吃饭，方便快捷实惠是必须的。出于这种考虑，吴学军决定学习制作凉皮凉面的手艺，“当时，长春道上都是卖吃的的，有饭馆，也有小吃，干凉皮的最开始才2家。”通过朋友，吴学军找到一位陕西师傅，从如何制作凉皮凉面到调料配料开始学起。半个月后，吴学军就出师了。但是好琢磨的吴学军发现，他跟陕西师傅学的正宗凉皮凉面做法其实并不是特别适合天津人的口味。“水调的麻酱不够浓稠，也容易变味，而且天津三合益凉皮放的麻酱特别少，但咱天津人就喜欢麻酱这口味。”
2002年春节后，吴学军就在“三合益”的门口摆起了凉皮面摊儿。除了改良了麻酱的调法外，吴学军还无时无刻不在调整着每种调料的配比。考虑到大部分顾客都是女的，而她们比较偏爱蔬菜，吴学军加大了每份凉皮凉面中的黄瓜比例，而且开始尝试着加入豆芽菜等蔬菜。由于符合顾客的口味，吴学军的天津三合益凉皮摊儿开业不久就每天可以卖到五六百份，长春道那条街也迅速发展出了9家凉皮摊儿。
保证品质看天定量
中午前后，天津三合益凉皮的门口总是排满了人。5元左右一份的凉皮凉面，总有人一买几份十几份。一位买了七八份的小伙子说，就是人再多也要排，稍晚点儿就买不到了。这种说法得到周围一起排队的几个人的确认。而某点评网站上，关于三合益的点评中，也有一条是“一定要早去”。吴学军说，凉皮凉面卖得最好的时候是每年4月到7月，现在已经开始有点走下坡路了。即便如此，他每天也差不多能卖出500张凉皮，10锅左右凉面。
一般他早上10:30开门，卖完为止，而通常卖完的时间，不过下午4点左右。排队的顾客中，很多都是天津三合益凉皮的熟客，自然嚷着让老板延长经营时间。而吴学军说，天津三合益凉皮店铺的凉皮凉面冰起来一两天并不会变质，但口感肯定有差距。因此，每天下午5点的天气预报是吴学军一定要收听的节目。然后，他会根据第二天的天气情况来确定生产多少凉皮和凉面。除了保证每天的凉皮凉面都是当天现做的，吴学军对食材质量的把控也非常严格。
他说，开店10年来，绝对没用过次的东西。面粉保证是五得利牌的，辣椒挑最好的，当场细磨，然后自己加工。而炸辣椒的油，也一定要用小包装的桶装油。“只有这样炸出来的辣椒油才香，才好吃。”
天津三合益凉皮创始人吴学军一直坚持品质是餐饮之本，他家的凉皮凉面分量充足、美味十足已经成了口口相传的招牌，流传至今。吴学军认为，做生意最重要的是诚信，“餐饮行业更讲这个，不能砸自己的招牌。”正是因此，天津三合益凉皮店的顾客总是越来越多，很少有流失的。
