大港程记炸糕品牌在市面上已经有了很高的名气了，如果您想更加深入了解这个品牌，那么今天就为大家采访到了大港程记炸糕品牌的传承人，下面为您详细介绍。
锅盖掀开，焖煮了几个小时的赤小豆颗颗饱满，泛着莹莹的光泽。程曾林扫了一眼，对小伙计说，“焖的时间有点长了，加水”。近20年的制馅经验里，有几千次对刚出锅的赤小豆的“审核”，时间与火候“幻化”出的若干结果他已成竹在胸。他知道，煮豆时水分上的毫厘之差，会导致后面的多道工序无法把控，说得严重些，甚至没有弥补的机会，所以，掀锅的那一刻，是制作一锅口感细腻湿软的豆馅，乃至一个大港程记炸糕“完美炸糕”关键环节。
但经营模式不应该固化。以前炸糕是走街串巷卖，到现在进大港程记炸糕店经营，传统的东西想要做好，就得跟上人们的需求。”“规矩”跟手艺一样重要餐饮是个要手勤、眼勤的行业，被称为“勤行”，起早贪黑，赚的是辛苦钱。每一个响当当的老字号都是这么发展起来的。“程记炸糕”的手艺是程曾林的祖父程茂铭传下来的。建国前，程茂铭在唐山打拼，自己总结了一整套适用于“小食”手艺的规矩。
补充过水分的豆子在磨里被磨成细腻的豆沙。程曾林说，在人力捣豆的时代，豆沙没这么细腻，里面有小石子也发现不了，“那时候我家至少把豆子挑选、淘洗两遍再煮，到现在也是这样”。磨完的豆沙分散在四个不锈钢盆里等待着下一场“历练”，锅里，已溶于水中的白砂糖开始被熬煮得泛起小泡，开始彰显着自己的活力。
大港程记炸糕的东西的下一道工序是熬糖炒馅，这是个技术活儿，也是个辛苦活儿，尤其是在夏天——熬糖的时候不能吹风，否则糖色不透亮，这对馅料的外观和口感都有影响。小火不断逼出沸腾的糖里的水分，封闭的环境瞬间被水蒸气灌满，空气变得又湿又热。从白砂糖下锅熬到粘稠，再与磨好的豆沙馅炒至融为一体，锅底的火不间断地烧，大港程记炸糕制作人在这一个来小时的时间里与60年前的匠人们经历着同样的感受——屋子里热得人手足无措，手中的大铲要不停地翻炒，每次紧张、高频的工作都伴随着一场汗水的洗礼。
大港程记炸糕用白砂糖熬糖，口味香甜而不腻，这事说起来还有些机缘。“其实最早我们也是用红糖的，那会白糖一斤能贵几毛钱呢。”话一开口，程汝展就像说书一样手舞足蹈起来，“有一段时间，红糖买不着，但是也不能把摊停了啊，只能买白糖，一次都舍不得多买。这么做了一段时间，不少顾客都反馈说，‘口味变了啊，这个更好吃’，我们一看还挺受欢迎的，干脆就用白糖吧。
程汝展顿了顿，说，“顾客说好就得坚持啊，我们从那就改用了白糖，这二三十年再没变过，我现在都不知道红糖什么价格了。”“做得好吃点”是程汝展打开始炸炸糕就奉行的原则。那会刚改革开放不久，公家的炸糕摊卖得要便宜，“咱们的贵，不就得弄得好吃点嘛”。不光价格，原料也有讲究。“端午节包粽子的时候，粮店一个人供应半斤黏米，但是还不卖给个体户，这是供给工人的口粮。得是剩下的，我再用买来的粮票去换。”
仅仅靠每人半斤的量无法供上炸糕摊的需求，程汝展就去农村收黍子，黍米也是粘的。迫于竞争压力，程汝展半分不敢懈怠，经过几年耕耘，程记炸糕对口味的坚持终于拿下了市场，“当时一个工人一个月工资30多块钱，我能挣到三四百，那时候就了不得了。”程曾林记忆中也有不少这样的场景：“以前早点的品种少，人们的胃口也比较大，那时候就经常有人排队买，一吃觉得真好吃啊，转身就排进队里去了，一顿十个八个地吃，看着都吓人。”
这个境况，直到人们的饮食观念发生变化——油炸食品已经不再是人们肚里缺少油水时解馋地选择，反而成了饮食上的负担。大港程记炸糕遇到了前所未有的挑战。换油俘获大量粉丝油脂经过反复高温会生成有害物质，这几乎是所有油炸食品面临的难题。人们关心吃得是否健康，这种观念也反映在炸糕的销量上，程曾林遇到了困境。2013年，接手经营大港程记炸糕店铺的程曾林决定每天换新油。
那段时间的迷茫，程曾林至今记忆犹新。仓库里的废油还在日渐增长。一两个月后，仓库堆不下了，程曾林打出广告低价处理。这个试一试的想法，竟给迷茫中的程曾林打了一剂强心针——只卖十几块钱一桶的废油受到公路施工的欢迎。轧路机需要涂抹食用油轧路，废食用油找到了用武之地，甚至还有点供不应求。换油的成本下来了，程曾林又有底气了。
大概是一直也没人领10万块钱的“悬赏”，慢慢的，大港程记炸糕的生意又好了起来。“相信的人还是越来越多。”程曾林心里的石头终于落地了。“换油”难关闯过，程汝展对经营的事不再动心思了，“老一辈的人总也看不上年轻一辈人的想法、做法，哪个时代都一样。
可是要都按老一辈的做，这个社会还能发展吗?”而程曾林也不负期待地再次将大港程记炸糕端上居民的餐桌。大港程记炸糕品牌传承最重要的就是与时俱进与传承经典的协调与统一，所有品牌的发展都是一个道理的，所以通过这次的访谈希望以上内容能够对您的创业有所帮助!
