陕北羊肉在我国的餐饮发展中有多年历史，从古到今至少已经经历了几十年，想做陕北羊肉很简单，因为陕北羊本身就非常有特点，但是想要将陕北羊肉坐的地道、美味就不是那么容易的了，还是要看业界杠把子——西安羊瑞堂铁锅羊肉。羊瑞堂铁锅羊肉的调料是由多种中草药及天然辛香料精心调配研制而成，拥有独特的味道，独特的味道让消费者趋之若鹜，让大家真正认可这个品牌。
陕北的羊肉很出名，正宗的陕北羊肉几乎没有膻味，因为陕北的羊都不是圈养，也不吃饲料，都是放养在山上吃草，而在黄土高原沟壑之间成长的山羊，生性好动，活动量大，所食杂草，均为无污染、无公害的天然伺草。它们尤其喜食一种俗称“百里香”的地椒香草，这种草随处可见，营养特别丰富。因此该地所产的山羊肉肉质鲜美，脂肪含量少，食用时香而不膻，肥而不腻，是其地域和种类的羊肉所无法比拟的，羊瑞堂铁锅羊肉采用的就是本土这种没膻味的羊肉为主材料。
首先羊蝎子必须是多带点肉的羊蝎子，有专供羊蝎子火锅用的。羊蝎子要先卤煮浸泡入味，再入烤炉大火烤制收酥外表，其次烤羊蝎子所用烤制工具为“馕坑”烤炉。利用馕坑内均匀的高温快速收干羊蝎子表面，达到外焦里嫩的效果。经过卤煮的羊蝎子已经入味，再经过馕坑烤炉的烤制，所以出炉之后味道就已经香喷喷的了。
西安羊瑞堂铁锅羊肉的总经理高福堂是九十年代特二级厨师，92年入行，二十二年专门研究羊肉的美食，先后在西安、北京大学勺园宾馆、榆林、内蒙、新疆、宁夏、云南、山东、台湾等盛产羊肉的地方拜师学艺，在羊肉烹饪方面可谓深的技传!羊瑞堂在吸取蒙骨柴火大锅台、羊肉从头吃到尾的基础上，又推出：一舌、二眼、三肉、(红、白、五花)四蹄、五脏、六腑、七骨、八髓、九筋、十脑的羊道文化美食。除了特色的陕北羊肉之外，还有好多精品菜系!
在西安羊瑞堂铁锅羊肉店，你可以真正的见识到了羊肉的各种吃法，烤羊蝎子、招牌羊头、铁锅炖羊肉、烤羊肉、香酥羊尾尖、羊棒骨、羊拐筋、羊蹄、月牙骨、羊骨髓……几乎羊身上的东西在这里你都可以品尝的到!老板还专门为大家展示了一下羊蝎子的正确吃法，吃的时候呢，是先啃肉再吸髓，这样才不会浪费。
西安羊瑞堂铁锅羊肉不愧是陕北羊肉杠把子!从味道上说就是一个字儿，香!炖的烂烂的羊肉吃起来既不塞牙，又无腻味儿，每次食客们吃完，你会发现骨头干干净净的，一点残余的羊肉都没有留下!
