一般的老字号品牌都是要开满一百年才能得到行业中“百年老字号”的名号，这种品牌一般都是从古代流传下来的，几代人的经营才能得到，当代能够开满百年的品牌可以说是少之又少，覃肥叔桂林米粉的出现有希望改变这一现状。
“么斯老店啊?我们不算老店，才开20年算么斯老店撒?”覃方文一边飞快的切着牛肉，一边聊着，这个11岁就离开广西柳州的伢，如今已是一个做事有板有眼的武汉拐子。1998年，覃方文的父母来到武汉，东拼西凑一笔钱开了这么一家米粉店，他回忆道：“当时开完店老爸手里还剩几十块钱，客人来吃粉钱都找不开。”
一晃20年，他们家的米粉通过不断的改进口味，慢慢从广西米粉变成了武汉人爱吃的“重口味”米粉，生意也做的实在，许多人都说这是唯一一家嗦完粉还剩半碗牛肉的米粉店。说起店名的变化，这也跟粮道街有关，覃方文说他们家店最开始就叫“桂林米粉”，后来街坊们说你们都是广西人，应该叫“正宗桂林米粉”吧，于是很长一段时间就叫“正宗桂林米粉”。
这家桂林米粉开了20年了，口味在与江城人民的年岁打磨中没有了最初的清淡，多了一份香辣酸爽。名字LOGO也设计了，叫“覃肥叔桂林米粉”。为什么改名字呢?原因是这几年在这条街上模仿他们的太多，都叫桂林米粉游客根本分不出真假伪劣，为了让以后的口碑更好的传播，他们注册了商标，改了店名，想让这家店做成真正的老字号老品牌。
改良过的遭武汉人偏爱的口味，劲道爽滑的米粉在辣汤中几经沉浮，随机夹一把咬下来，每一口都劲道带汁，鲜香微辣的口感充满了整个味蕾，彻底诠释了一碗粉的品相操守，覃肥叔桂林米粉的这碗牛肚牛腩细粉和武汉本土的细粉没什么差别，但是吃一口就知道，细粉成了精!完全就是弹跳力一级棒的小精灵，每一根都有灵性和活力。卷上一筷子往汤汁里滚一圈，要努力咬断才行，要不然吸一口就停不下来了!
厨房里的食材新鲜都是可以保障的，牛肉牛腩都是自己进货、切成薄片、再一起煮。20年的老店味道精髓都在卤汁汤料里，头一天晚上用很多牛肉、鸡架、炒的牛腩，加上骨头汤混在一起，10点开始小火慢慢熬到早上，煮了一晚上的汤汁卤水，味鲜又浓，一碗粉打一瓢卤水，只有惊叹不会失望。一碗满满当当的细粉配上秘制酱汁，分量够足的牛腩毫不负责任地勾起食欲，再加上酸萝卜和花生米调和，一颗虎皮蛋称分量又补营养。最重要的是味道真的一级棒。
这个细粉的劲道和弹性给满分，夹出一筷子来，每一根粉都均匀沾满了汤料的口感，一点点香辣掩盖了它本身的淡淡粉味，留下的是满口刺激味蕾的香辣带一点点醋味的酸，吃起来爽滑有嚼劲。满满的块状牛腩份量真的很良心，煮的足够入味，嚼劲十足但又很好咬。
覃肥叔桂林米粉是武汉本土化的桂林味小吃。这里的手工粉很劲道，是正儿八经的纯手工揉的粉，软糯可口一咬就断，看着粗吃起来软绵绵的，适合各年龄段的消费者。
