企业在建立自己的中央厨房前一定需要提前做好考察与规划，确保自身适合创建中央厨房以及具备建立中央厨房的能力与条件。企业在建立自己的中央厨房前一定需要提前做好考察与规划，确保自身适合创建中央厨房以及具备建立中央厨房的能力与条件。本篇文章就先带大家来了解一下企业建立中央厨房前要具备哪些能力？以及其功能结构与产品结构又该如何梳理？
企业建立中央厨房前要具备的能力
1、运输配送能力
中央厨房要配以运输车辆(自营或3PL)，根据各店的要货计划，按时按量将产品送到连锁门店。
2、冷冻储存能力
中央厨房需配有冷冻储藏设备，一是储藏加工前的原材料，二是储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。
3、统一包装能力
在中央厨房内，根据连锁企业共同包装形象的要求，对各种成品或半成品进行一定程度的统一包装。
4、集中采购功能
中央厨房汇集各连锁提高的要货计划后，结合中心库和市场供应部制定采购计划，统一向市场采购原辅材料。
5、生产加工能力
中央厨房要按照统一的品种规格和质量要求，将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品。
6、品质控制能力
对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验，做到不符合原辅材料不进入生产加工过程，不符合的成品或半成品不出中央厨房。
7、信息处理能力
中央厨房与门店之间有电脑网络，通过集成的信息化系统及时了解各店的要货计划，根据计划来组织各类产品的生产加工。已经生产加工后的产品分单配送等工作任务。
梳理功能结构与产品结构
1、零散及机密产品
集中在中央厨房加工，核心技术保密，使新开门店的数量不再受限于掌握核心技术员工的数量。干粉类、调汁类、酱包类。
2、集中可大工业化产品
（1）该类产品生产线方便流水线和机械化；
（2）该类产品产品，适合交给社会化分工更专业的人来做，实施OEM外包加工。
3、战略原料储备库
结合战略原料的时令性特点，实施在中央仓战略备库，可储备在中央仓，也可以外租库存放。
4、辅助性材料转存库
（1）尽可能减少该类物料的库存面积；
（2）寻找战略供应商采取越库管理，缩短供应链链条，提高效率。
结语
中央厨房的建设离不开精细化管理和信息化工具的使用。上文所提到的基础能力一定要具备，功能结构与产品结构也需分工明确、条理清晰；如果中央厨房的管理混乱，则规模越大越费钱，因为很多成本渗入到了生产过程，浪费增多，成本提升。
选择好的系统可遵循以下六大原则，加工工艺管理、生产过程指导、生产计划管理、多库存管理、领料与投料管理、组合商品管理等，这些基本满足中央厨房配送企业所有业务流程。通过智能采购计划、商品组合管理等等多项功能，解决传统中央厨房企业信息滞后、加工过程监督难、追溯难等痛点。帮助企业通过信息化实现成本降低，提高管理效率！
