餐饮行业，每个人都看到它的广阔市场，都觉得餐饮行业的钱好赚。的确，在餐饮行业，开店从来都不是特别难，但难点在于如何赚钱。尤其是现在，各种便捷的管理、营业新模式进入餐饮行业后，店长管理更要谨慎。今日美国加州牛肉面就简单总结了几个餐饮经营中的致命硬伤，与大家分享。
一、定位不清，产品不聚集
餐饮行业开店，产品是核心，定位是关键。像美国加州牛肉面，在经营时，所有的操作都是围绕定位，以产品为核心。但是现在很多人在涉足餐饮后，往往忽略了这个问题。他们前期考察了很多餐厅，看一家觉得一家好就都拿来用，不管是否适合自己。然而，产品太多反而会影响经营，涉足太宽泛，会让人不知道你到底在卖什么。此外，产品过多也会增加厨房的采购和运营成本。没有明确的定位，想把产品卖给所有人是不现实的。
二、缺乏创新，害怕改变
随着互联网时代的到来，所有行业都在不断发展变化。每个餐饮人都应该有创新和发展的意识，过于陈旧，落后于市场，最终会被市场所淘汰。90后和95后瞬间成为餐饮市场的主要消费者。他们接触到的东西都比较新颖时尚，而陈旧的运营模式并不能吸引到这一批主要消费者。做餐饮，好的传统要继承和发扬，但陈旧落后的思想必须积极消除。
三、不懂营销，一味打折
许多餐饮人不懂营销，思路老套。现在的餐饮店酒好也怕巷子深，营销至关重要。折扣不到万不得已真的不能轻易使用，这样不仅让餐厅掉价，对生意的影响也很大。做餐饮，越打折越离不开打折，最终陷入打折的漩涡，拖累自己。打折从来都不是一种稳定的吸引人气的手段。餐饮，最根本的永远是口味、品质和服务。
四、人员难招，忽视服务
餐饮行业是最典型的服务业之一，服务一直是餐饮业最关键的一环之一。但现在服务员很难招到。即使招到了人，很多没有接受过培训就直接上岗，也带来了很不好的影响。许多餐馆误以为，只要饭菜好吃，服务无关紧要，甚至用半自助的服务形式来掩盖服务人员工作上的缺陷。人员难招是实际情况，但不能以此为借口，忽视服务。
五、依靠外卖，治标不治本。
越来越多的餐饮考虑发展外卖。当然，餐饮做外卖绝对是个不错的出路。但需要注意的是，对于餐饮而言各大外卖平台只是增加了一条发展之路，并不能解决所有问题。是锦上添花，不是雪中送炭。外卖和餐厅的发展同时是才是餐饮店的理想状态。
上述就是美国加州牛肉面为大家总结的几个餐饮行业经营的致命硬伤，希望对您有所启发。
