一、要有别具一格、人无我有的特色风味
每个火锅店，都必须拥有几道特色的招牌菜品，以吸引那些好美食的客人。这些招牌菜应该是难让别人模仿的，也是容易创造利润的菜。因为美味可口的菜肴往往会令客人不计较价格。
二、经常变化菜式
随时根据客人的口味调整菜单，并依季节的变化调整口味。由于现代消费者对饮食的嗜好变换迅速，所以唯有不断地让客人有新鲜感，才能不至于使他们日久生腻。
三、使客人感受家外有家的感觉
火锅店中聪明而热心的经营者和服务人员，都会视客人如亲人，经常和客人进行自然而亲切地接触，使客人感到亲切，将火锅店当做第二个家，愿意常来常往。
四、营造个性突出的氛围
许多火锅店依据自身的个性，创造出一种富有个性特色的气氛，体现出创造性和特色，吸引一群具有同样嗜好的客人。
五、培养忠实稳固的常客
通过和客人的交往认识和深入接触，逐渐使客人固定下来。久而久之，这些老客人就会形成一个非正式的俱乐部，成为火锅店经久不衰的客源基础。
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