全国酸菜鱼门店数量约为4.39万家，较上一年度减少了10.6%。这是由于酸菜鱼市场从饱和状态转向优胜劣汰，加之疫情下消费理念更为保守谨慎，头部品牌稳扎稳打，小型品牌关闭部分门店规避风险。尽管如此，酸菜鱼品类的市场需求并未减退，而是进入了高质量竞争阶段。
1、酸菜鱼品类的地域分布
在地域分布上，酸菜鱼在一线城市和二线城市的门店占比分别为12.4%和49.8%，而下沉市场的占比为37.8%。从疫情发生后各线级城市分布来看，一二线城市酸菜鱼门店数占比呈现增长态势，表现出相比下沉市场更为坚挺的市场需求。这也说明了酸菜鱼品类的市场需求在城市间的分布正在逐渐优化和平衡。
2、酸菜鱼品类的连锁化发展
随着市场竞争的加剧，酸菜鱼品类连锁化品牌化发展加快。在2022年，酸菜鱼品类连锁率达到了48.7%，相比往年有了明显的提升。一些品牌已经进入了千店规模，比如鱼你在一起全球门店数已突破1800家(截止2023年6月)。这种连锁化的发展趋势不仅提高了酸菜鱼的知名度，也为消费者提供了更多优质的酸菜鱼产品。
3、酸菜鱼品类的消费需求变化
现在的消费者不再满足于单一菜品，他们更倾向于多样化的消费需求。据统计，94.2%的消费者在酸菜鱼门店中会点选酸菜鱼以外的菜品。一些特色小吃与川味凉菜成为了颇受消费者推崇的搭配菜品，比如蛋酥糍粑、卤鸡翅、冰粉等。这种消费需求的变化为酸菜鱼品类带来了新的发展机遇。
4、酸菜鱼外卖市场的前景预测
考虑到以上因素，酸菜鱼外卖市场的前景十分广阔。
首先，消费者对于酸菜鱼的接受度和喜爱度持续走高，这将推动酸菜鱼品类的市场需求持续增长。
其次，消费者对于多样化消费需求的追求将进一步推动酸菜鱼品类的发展。
此外，随着品牌连锁化的发展，更多的优质酸菜鱼品牌将进入市场，提高整个品类的质量水平。
5、2023年的酸菜鱼市场展望
展望2023年，酸菜鱼市场将保持持续的发展势头。
一方面，随着宏观经济的强劲发展，消费能力的提高将为酸菜鱼市场提供更广阔的发展空间。
另一方面，人们对于消费方式的多样性追求将进一步推动酸菜鱼市场的多元化发展。同时，新口味和特色小吃的推出将为酸菜鱼市场带来新的增长点。
在此背景下，酸菜鱼品牌需要更加注重产品的品质和多样性，以满足日益变化的消费需求。同时，品牌也需要关注市场的竞争环境，通过创新和差异化竞争来巩固自身的市场地位。
