客户不来店里，餐饮企业怎么面对当前挑战

2020这次历史性疫情事件，注定是新餐饮的起点，请每一位记住这个历史性事件。突如其来的疫情，对餐饮行业来说基本是休克式的按下了暂停键。

备足了原材料，准备迎接高峰。现在，面对的是即将烂在仓库的食材和突然归零的客流，可以说是完全懵逼。

焦头烂额…

顾炎武曾经说过“天下兴亡，匹夫有责”。原话是"保天下者，匹夫之贱与有责焉耳矣"。后来精简了之后，就是大家都在说的。

除夕的前一天，武汉宣布封城，到后面不停地关店，焦虑迅速开始蔓延。随着门店的不停关闭，原本被誉为现金牛产业的餐饮行业，出现了熔断，如果说断崖式还是比较轻的。

餐饮是个理论知识没有啥用的行业，是一个完全考验产品+供应链+管理+组织+服务+无数细节的行业。换句话说疫情出现前是hard模式，现在是地狱模式。几乎所有餐饮企业都陷入泥菩萨过河，自身难保的情况。于是全国各地都出现了大厨当街卖菜，挽回一点是一点的几十年一遇的景象。

虽说后面国家出台相关政策，减免房租。事实上，很多商场的房租减免对于实体门店来说是治标不治本的，因为亏损的额度是远高于房租的。

另外换个角度来看，这场疫情是把另一些问题提前全方位暴露给我们——基于圈地时代的餐饮经营模式的一切观念都要改变。

现金流规划，团队组织管理，供应链能力和抗风险能力的综合体现。才是未来餐饮的发展模式。

自1月30日起，那么辣一场救他先于自救的模式展开了。

各领导小组积极展开线上会议。

组织部门：保稳定，保在岗，保心态。

营建部门：节能减排，压缩不必要开支

运营部门：精细化运营

数据部门：拥抱数据，抱团取暖

等等.....

有的企业，老板自己乱了阵脚，对员工也比较粗暴，觉得他们是累赘，然后要求员工想办法，这是不科学的。今天我们必须回归到基本的商业逻辑上，那就是如果根基不牢，是真的很容易在突发意外之下瞬间倒下的。

餐饮企业要着力提高品牌化、数据化、在线化、零售化等四个维度的能力。

即使疫情结束后，有报复性的消费反弹，也必须坚持不懈地进行这四项的提升。

好了伤疤忘了疼是我们的一个老毛病。大多数企业之所以永远在低端挣扎，是因为他永远在用战术上的勤奋，来掩盖战略上的懒惰。本质上来说，疫情只是一下子把需要几年来解决的积弱一下子展现在了餐饮企业面前。

选择那么辣不会错！

茨维格在《人类群星闪耀时》中写道：

在一个民族内部，总是需要有几百万人，才能产生一个天才；同样，总是需要有无数的光阴无谓地流逝，才能等到一个真正具有历史意义的时刻——一个人类的群星闪耀时刻出现。