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成功餐饮品牌,标准化制度值得学习

2022.10.24 10:23

文章来源:全球加盟网

摘要:

黄记煌的核心竞争力是“三汁焖锅”的自有工艺,黄耕在御膳的基础上,将传统药膳和滋补理论与现代饮食相结合,采用几十种中药及香料研制成底油、药酒、药料及系列调味汁。这些自有工艺经营养学家...

  黄记煌的核心竞争力是“三汁焖锅”的自有工艺,黄耕在御膳的基础上,将传统药膳和滋补理论与现代饮食相结合,采用几十种中药及香料研制成底油、药酒、药料及系列调味汁。这些自有工艺经营养学家、中医药和标准化鉴定,获得了技术专利,并制定了相应的技术标准,实现了专利与标准的融合。存此基础上,黄记煌为提高/增加“三汁焖锅”自有工艺的准确、口味纯正一致,还对原料采购配送、现场烹制、营运服务进行了标准化。

    黄记煌组织制定了原料采购标准、原料基标志准、物流配送标准。他们建立了专用调味品生产加工基地,按标准保质、保量地生产黄记煌专用调料。基地从开始建设时就从厂房布局、设备购置、工艺流程、进出厂检验制度等各方面严格按照qs认证的要求进行规划,在生产工艺、包装的各个环节严格遵守食品质量安全的各项要求,可以确保产品的卫生、质量、安全。他们还建立了专用调味品及其他专用物资的配送系统,专人、专车负责全国各连锁店的物资配送。由于原材料由总部统一配送,确保在全国任何一家“黄记煌”都能吃到真材实料、原汁原味的“三汁焖锅”。

    在黄记煌的门店里面,没有传统意义的厨房,但依然制定了两项严格的标准化操作规程和流程。一项是《进入餐桌操作标准》,规定了从材料间取配料至进入餐桌的流程和标准。另一项是《餐桌加工标准》,规定餐桌现场烹制规程。这两项标准对底料、汁料的量化到翻锅、铲锅及时间控制,都进行了程序化规定。服务员只要经过严格的培训,就能制作出口味纯正一致的“三汁焖锅”。

    为了能让顾客了解“三汁焖锅”的营养精髓,更好地享受黄记煌的美味,黄记煌制定了系统的服务标准,包括迎客、让位、礼送等内容,重点规定了服务员要在顾客点餐之前,介绍各食材、配料的不同营养价值,询问食客营养需求并提出营养配比建议,以更好地满足顾客需求。

    技术性的标准要由人来施行,黄记煌企业文化和理念来规范员工的行为,使全体员工严格按规范工作,为顾客奉献美味可口的“三汁焖锅”。黄记煌的理念是:发展特色营养美食,提供全新服务模式,打造中食知名品牌。从管理层到基层员工,一起为这一共同的理念不懈奋斗。

    由于黄耕与其父亲的不懈努力,黄记煌把过去的宫廷珍馐改造成“无汤火锅”——“三汁焖锅”。在保持美味的前提下,进行了全面标准化,以“三无”(无厨师、无厨房、无油)的方式简化了制作过程,使“昔日王谢堂前燕,飞人了寻常百姓家”。

    传统的中餐讲究的是煎炒烹炸,厨师的水平越高,餐厅就越旺。黄记煌没有一位正宗的厨师,没有设备齐全的厨房,凭几个电磁炉和几口锅就能做出深受顾客喜爱的菜品,能开200多家连锁,这是一种非比寻常的创立,不仅解决了中餐标准化的难题,还能缩小厨房面积,摆脱对厨师的依赖。这种创立与小肥羊火锅有异曲同工之妙,以它为基础完全可以建立一个餐饮王国,这种做法值得学习。

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