首页 / 要闻 / 餐饮加盟 / 在可鱼可饭,绝对不能错过一碗好吃的酸菜鱼

在可鱼可饭,绝对不能错过一碗好吃的酸菜鱼

2022.08.03 20:12

文章来源:盟享加

摘要:

鱼质嫩滑、鲜味扑鼻、唇齿留香、耐人寻味,这些关键词就像是颠扑不破的味觉真理,成为了老饕们评价一碗酸菜鱼的标准。 而藏在可鱼可饭档口里的这

鱼质嫩滑、鲜味扑鼻、唇齿留香、耐人寻味,这些关键词就像是颠扑不破的味觉真理,成为了老饕们评价一碗酸菜鱼的标准。


门店3.jpg


而藏在可鱼可饭档口里的这一碗酸菜鱼,刚好满足所有的标准。

一直很好奇,可鱼可饭食客口中这样“一碗好吃的酸菜鱼”,究竟是个什么味儿。

一碗酸菜鱼上桌,鱼肉分量十足,厚厚地铺满了一层。

13.jpg


都说吃酸菜鱼有些讲究,得先喝汤后吃鱼,可还是被那满眼晶莹剔透的鱼肉给勾了魂,不争气地先对它动了手。

微微拱起的鱼肉肉眼可见的嫩滑感,用筷子夹起一块,稍有不慎便又滑入碗中,以至于掉落的瞬间不禁脑补了铛铛的声响。


26.jpg

鱼肉很薄,味道也渗透得恰到好处,韧而糯的神奇口感,在唇齿间越嚼越香。

而且巴沙鱼**的好处就是,没有鱼刺!一整片吸溜到嘴里也不会担心被鱼刺卡到,任由柔润鲜美的鱼肉带着汤汁滑过舌尖,细细品味这入口即化的嫩滑感。

当然,最灵魂的还是汤底。用**秘方,文火慢熬,吊出奶黄浓稠的鱼汤,鲜醇带着些许酸菜的酸味,清亮不腻口。

这时候才终于明白为什么大家都评价它为“一碗好吃的酸菜鱼”了,和别处的酸菜鱼不同,这鱼汤鲜香到能直接浇着饭吃。

可鱼可饭将巴沙鱼提前腌制的过程那就讲究了,加入盐等调味料调味,再加入生粉、蛋清充分混合,目的就是为了让鱼肉能够更加鲜滑。


16.jpg


接着,就是徒手打“鱼”的过程,这个过程往往要持续到十几分钟,是让鱼肉鲜滑的关键步骤,将鱼肉内的胶质打出来,表面起一层粘液,这样鱼肉的颜色能变得更白,口感也更顺滑。

待到鱼肉充分腌制,再放在流水下冲洗干净,将多余的咸味去除。这样,鱼肉的准备才算真正完成。

档口分好的鱼肉摆的整齐,一旁的锅里还滚着熬的浓汤,舀上几勺到锅里,加入酸菜、金针菇等配菜,一碗酸菜鱼的制作就开始了。

一边烧着浓汤,一边将准备好的巴沙鱼片倒入烧开的沸水中,稍过一会儿,鱼片就开始微微打卷浮在水面。

烧开的配菜浓汤倒入碗中,再将黑鱼片捞出铺在上方。在一排白瓷碗装满了备好的配料里取出一碗,葱花、花椒、辣椒、蒜末就是组成这道酸菜鱼色彩的关键,往上一铺,颜色便鲜艳明亮了起来。

最后,将加热到7成油温的油浇上去,发出滋滋的声响。


仔细听,这声音就像无数个音符在上面欢呼跳跃,让人充满了愉悦感。仔细看,一层薄薄的油浮在表面,照的鱼肉亮晶晶的,着实漂亮。


12.jpg

一碗好吃的酸菜鱼,成为了酸菜鱼快餐融入快节奏生活的方式。但如何在快节奏里找到一份不输饭店的美味,才是“慢工出细活”真正的含义。


来可鱼可饭吃饭,绝对不要错过这一碗“好吃的酸菜鱼”!


文章来源:盟享加

风险提示及免责条款

[温馨提示] 文章来源于盟享加,由商文在线整理发布。转载注明原文出处,此文观点与商文在线无关,理性阅读,版权属于原作者,若无意侵犯媒体或个人知识产权,请联系我们,本站将在第一时间处理

发表评论 (0)
0/200
暂无评论哦,快来评论一下吧!