中国餐饮营销专家、百亿增长操盘手申晨近日接受《红人面对面》栏目专访，聚焦2025年餐饮行业的流量获取逻辑、数字资产构建、AI工具落地实践及营销突破策略。他提出以“拆解”为核心方法论，善用Deepseek等AI工具实现降本增效，并倡导餐饮从业者通过系统化学习实现认知跃迁与营销升级。
9月23日，由广州市商务局指导，世界中餐业联合会与红餐网联合主办的2025中国餐饮品牌节（第34届HCC餐饮产业博览会）在广州举行。活动期间，申晨接受了《红人面对面》栏目的深度访谈，以下是专访实录：
01. 本届品牌节特别设立“餐饮流量大会”板块，您认为2025年真正驱动增长的流量关键是什么？
申晨：增长的本质在于“拆解”。许多餐饮经营者只盯着“提升营业额”，却忽略了背后的底层公式：营业额 = 流量 × 转化率 × 客单价 × 复购率 × 裂变系数，而利润则是在此基础上乘以利润率。2025年的流量突破口，就在于将这一公式“拆到颗粒度最细”，在每个环节寻找优化机会。
先看“流量”：流量 = 渠道 × 内容。不少老板常说“我产品过硬”，但产品好主要影响的是复购和口碑，并不直接带来销量；真正决定“卖得好”的，是“产品信息表达得好”——即能否将品牌优势转化为文字、视频、图片或直播等形式的内容。再进一步拆解“品牌优势”：它由定位、场景和价值三部分组成；而“价值”又可细分为功能价值、情绪价值、品牌价值与资产价值。例如合肥的“文章捞面”，在碗底设计“再来一碗”或“此碗免费”的盲盒机制，正是通过情绪价值打动顾客，这是精细化拆解后找到的独特切入点。
今天的餐饮人必须掌握“拆”的能力：拆到能明确“明天该执行什么具体动作”，而非停留在“我要赚钱”这类模糊目标上。如果问一位开店五年的老板“你的核心优势是什么”，对方答不上来，那他的盈利可能只是偶然；只有拆解到“每天发布2条卖点短视频”“优化1项复购激励机制”这样的执行层面，流量才能真正转化为可持续增长。
数据显示，41%的消费者会通过社交平台了解餐厅，90%会在到店前进行线上调研。在“体验前先看数字”的时代，餐饮品牌营销的主战场发生了哪些转变？
申晨：平台载体未变（如大众点评、抖音、美团等），但竞争重心已转向“数字资产的沉淀”——很多经营者尚未意识到，线上积累的点评、点赞、评论、榜单排名等，都是品牌的数字资产，其价值甚至超过实体资产。
线上内容可分为三类：品牌自产内容（BGC）、专业机构内容（PGC）和用户生成内容（UGC），其中对消费决策影响最大的是UGC——消费者更信任其他真实用户的评价。比如一家小店转让时能卖出高价，并非因为装修或设备，而是背后积累的3万条好评和连续三年入选“必吃榜”的认证，这些才是品牌真正的议价基础。
02. AI驱动的个性化营销正重塑行业格局，您认为餐饮品牌最应优先部署哪些AI工具？
申晨：对大多数餐饮经营者而言，用好两款工具就足够，核心目标是“降本增效”：
第一款是Deepseek。很多人仅将其当作普通搜索引擎，实则浪费了它的核心能力——它能协助撰写PPT、制定年度营销方案、整理会议纪要。只需上传20秒门店或产品视频，输入品牌核心优势，即可自动生成文案。对中小型面馆、快餐品牌而言，无需复杂内容，只需清晰传达“适合谁、有何优势”，每天发布2条此类短视频，既能积累数字资产，又能缓解“缺内容、缺团队”的困境。已有案例显示，过去需10人团队完成的文案与视频任务，如今借助Deepseek即可高效完成。
第二款是智普（商用版）等专业级工具，更适合团队中的专业岗位使用。老板无需掌握复杂操作，只需将专业工具交由团队，自己专注使用Deepseek这类易上手、高回报的工具即可。
03. 当AI能精准规划传播路径时，传统营销创意是否会被削弱？
申晨：确实会。但关键在于“是否为AI提供了高质量的训练素材”。我们团队曾用4000至5000份优质PPT、文案和策划案训练AI，结果其输出的方案质量远超普通执行团队。
很多人认为AI缺乏创意，其实是“喂养”不到位。未来，“训练并驾驭AI”将成为餐饮从业者之间拉开差距的关键能力。以Deepseek为例，其效率至少相当于两三个小型内容团队，提升效果非常显著。
04. 站在2025年节点，您认为餐饮营销将面临哪些新变量？
申晨：最大变量是“消费者变了”，但不少餐饮人仍在用2015年或2018年的思维应对2025年的市场，这极具风险。
过去，消费者带着“体谅心态”就餐——觉得“厨师辛苦，能吃到好吃的就满足”；如今，他们以极其挑剔的眼光审视每一个细节，心态已截然不同。
相应地，餐饮营销重心也从“卖产品”转向“卖情绪、卖认知、卖场景”。例如商务宴请，顾客选择的不是“味道最好的店”，而是“能助自己促成合作的店”；为父母庆生，选的不是“最便宜的店”，而是“能让父母感到被重视的店”。
北京宴的实践极具代表性：它将“用餐”拆解为“商务洽谈、生日宴、结婚纪念”等具体场景，每个场景都设定明确的“情绪目标”（如“促成签约”“让父母感动”），甚至推出“未达成目标可免单”的承诺。这说明，营销的新变量并非平台更迭，而是必须围绕消费者的情绪诉求与场景需求进行产品与服务设计，否则即便拥有海量流量，也难以实现有效转化。
05. 结合本届“蝶变・跃升”主题，您对希望实现营销突破的餐饮人有何建议？
申晨：核心只有一条——坚持系统化学习，摒弃碎片化获取。
许多餐饮人习惯通过短视频学习营销技巧，但容易被零散观点误导。正确的路径是：在短视频中发现有价值的信息后，主动寻找创作者的系统课程或方法论，深入理解其底层逻辑。
在这个时代，单靠一家店或一款爆品已无法穿越周期。最好的投资，是投资自己的认知。唯有持续学习、系统提升，才能真正实现营销能力的“蝶变跃升”。
