本报告全面解析2025年第三季度餐饮行业上下游动态，通过详实数据呈现整体发展态势，并深入梳理六大核心餐饮品类在当季的产品创新动向。
此外，本报告特别增设“季度新锐餐饮品牌”与“季度供应链新品推荐”两大特色板块。
本文看点：
1. 2025年第三季度餐饮行业整体运行状况；
2. 西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅六大品类当季新品速览；
3. 本季度表现亮眼的新锐品牌及供应链创新产品亮点。
餐饮景气指数先扬后抑，行业步入理性增长与高质量竞争新周期
2025年第三季度，我国宏观经济总体保持平稳回升，但增速连续三个月放缓。国家统计局数据显示，7月至9月，全国社会消费品零售总额同比增速由3.7%回落至3.0%。
餐饮领域亦呈现类似趋势，收入增速有所放缓。数据显示，2025年7月至9月，全国餐饮收入同比增速波动明显，呈先升后降走势，9月同比增幅仅为0.9%。下文将从景气指数、门店数量及人均消费三个维度展开分析。
1. 餐饮景气指数：暑期与毕业季推动短期回暖，9月回落明显
红餐大数据显示，2025年第三季度全国餐饮行业景气指数在7月和8月显著上升，但于9月回落至98.0，环比下降14.5%。
景气度的阶段性提升主要受益于暑期旅游高峰及毕业季聚餐需求，带动家庭外出就餐与社交聚会频次增加。
聚焦细分赛道，五大重点品类景气指数均在9月出现明显回调。
红餐大数据指出，中式正餐、火锅、烧烤、小吃快餐、现制饮品五大赛道景气指数在7月、8月小幅攀升后，于9月集体下行。
其中，中式正餐景气指数环比下降13.4%至96.0；火锅下降15.7%至103.8；烧烤降幅最大，达19.9%，降至82.6；小吃快餐下降12.7%至101.9；现制饮品下降17.1%至99.4。
2. 门店概况：多数赛道门店数量微幅收缩，现制饮品逆势增长
从门店数量看，各细分赛道表现分化。截至2025年第三季度末，小吃快餐、中式正餐、现制饮品仍位居门店数前三甲，其后依次为烘焙甜品、烧烤、火锅、西餐及亚洲料理。
值得注意的是，仅现制饮品赛道实现连续三个季度门店数量正增长，而小吃快餐与火锅则连续三季度下滑。
3. 人均消费：大盘微增至33元，细分赛道涨跌互现
红餐大数据显示，2025年第三季度餐饮整体人均消费由一季度的32.4元小幅上涨至33.0元。
分赛道来看，西餐人均消费从80.3元降至78.6元，现制饮品由19.1元降至18.4元；小吃快餐则从21.5元升至22.4元。其余品类变动幅度相对有限。
咖饮品牌跨界推茶饮新品，桂花与糯米成高频风味元素
本季度，红餐产业研究院对西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅六大品类共330个品牌进行新品监测，其中235个品牌上新，累计推出3,039款新品。
1. 西式快餐：堡卷类占主导，辣味成风味创新主流
第三季度，33个西式快餐品牌共推出301款新品，涵盖堡卷、比萨、现制饮品、小食等9大类。
堡卷类产品最多，占比20.3%，其中汉堡占堡卷类新品的67.2%（41款）；现制饮品占比15.3%，咖啡类占该类别的30.4%。
风味方面，约26%的创新产品以“辣”为核心卖点，如汉堡王的脆辣皇金鸡腿堡、玛格利塔的0ppa韩式炸鸡、比萨玛尚诺的泼辣翅中魂等。
2. 粉面：粉面类新品占比近六成，地域浇头持续深化
31个粉面品牌共推出127款新品，覆盖粉面、小吃、米饭简餐等8类。
粉面类新品73款，占比58.9%，其中汤粉、炒粉、拌粉合计占粉面类的53.4%；小吃类占12.9%，以炸货为主。
浇头创新占比达33.1%，强调地域风味融合。例如曾三仙米线推出夫妻肺片拌米线，马记永升级版大块红烧牛肉拌面采用四川郫县三年陈豆瓣酱。
3. 茶饮：奶茶上新活跃，应季水果与花卉成灵感来源
71个茶饮品牌共推出756款新品，其中茶咖类624款，烘焙甜品36款。
水果茶新品最多，奶茶、水果奶茶、酸奶/奶昔紧随其后。
价格方面，38.4%新品定价在15–20元区间，28.5%在20元及以上。
成分上，水果元素最突出，椰子、石榴、柚子等应季水果广泛应用；花卉类以桂花为主，谷物杂粮中糯米使用频繁。
4. 咖饮：密集布局茶饮线，桂花与糯米成热门搭配
32个咖饮品牌共推出548款新品，其中咖啡与茶饮类287款，烘焙甜品68款。
新品类型包括果咖、拿铁、水果茶、气泡咖啡等，品牌常同步推出同元素的咖啡与茶饮，如库迪咖啡的阳光青提美式与阳光青提茉莉冰茶。
价格分布上，38.1%集中在15–25元，27.8%在35元以上。
成分方面，水果（椰子、柠檬、苹果）仍为主流；花卉类除茉莉外，桂花应用增多，如西西弗矢量咖啡的桂花海盐美式；糯米亦被高频使用，如代数学家咖啡的双倍浓抹糯糯冰浆。
5. 面包烘焙：中秋驱动中式糕点热销，蛋黄莲蓉成主打
40个烘焙品牌共推出1,025款新品，中式糕点364款，占比35.5%。
成分方面，蛋黄因月饼季需求激增；乳制品（奶油、芝士、动物奶油）使用频繁；水果仍以草莓、蓝莓、芒果为主。
6. 火锅：配菜强调产地溯源，饮品挖掘冷门食材
28个火锅品牌共推出282款新品，涵盖配菜、饮品、甜品、锅底等9类。
配菜类127款，占比45.0%，注重地域食材与溯源，如左庭右院的云南薄荷吊龙、巴奴的广西荔浦芋头。
饮品类占12.1%，品牌积极尝试冷门水果，如九鼎轩的山野酸角罗望子、朱光玉的紫甘蓝黑枸杞、左庭右院的柠香金不换。
新锐品牌与供应链新品首度亮相，展现行业创新活力
“季度新锐餐饮品牌”与“季度供应链新品”为红餐产业研究院首次设立的专项内容。
前者基于多维数据筛选出当季表现优异的品牌，旨在揭示结构性增长动能；后者聚焦上游供应链企业的创新成果，凸显其对终端产品落地的关键支撑作用，为从业者、投资人及消费者提供参考。
1. 季度新锐餐饮品牌：加速扩张与创意破圈并行
本期聚焦2025年Q3全国表现突出的连锁品牌，综合评估其在规模拓展、营销策略、产品创新等方面的举措，最终6个品牌入选。
朴大叔拌饭与野人先生门店规模突破千家；古鲁特烤肉自助与山野板扎·云贵川Bistro分别在平价自助与地域融合餐饮中脱颖而出；茉莉奶白与流浪泡泡凭借创意营销成功出圈。
2. 季度供应链新品：质感、风味、场景与效率全面升级
本期推荐6款供应链代表新品，聚焦技术创新、风味重构、场景适配及包装优化等维度。
逮虾记与安井新品强调真实肉感与品质跃升；李锦记与味好美调味品风味更丰富、适用场景更广、包装更便捷；德馨食品与仟味高汤则通过科技赋能，拓展多元应用可能。
除上述内容外，《2025年第三季度餐饮行业全景洞察报告》还涵盖当季食材价格走势、租金水平及用工成本等关键指标，完整版可下载查阅。
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本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院。
