为深入挖掘素食品类的发展潜力，红餐产业研究院携手素食品牌素满香共同发布《2025素食品类发展报告》。
近年来，伴随全球可持续发展理念深入人心、公众健康意识不断增强以及饮食结构日益多元，素食正从小众选择逐步迈向大众消费，成为餐饮市场中不可忽视的增长引擎。然而，在品类快速扩容的同时，素食品牌仍面临连锁化水平偏低、产品同质严重、供应链支撑不足等瓶颈，制约其规模化扩张。
当前素食品类的发展态势如何？呈现出哪些关键趋势？未来又将面对怎样的机遇与挑战？为解答上述问题，红餐产业研究院联合素满香推出《2025素食品类发展报告》。以下为报告核心内容节选。
素食品类迈入高速成长阶段，新锐素食品牌广受市场欢迎
素食通常指不含肉类、禽类、鱼类、海鲜等动物性原料及其衍生物，主要以谷物、蔬菜、水果、豆类、菌菇、坚果、种子及植物香料等为基础食材的饮食形式（涵盖餐品、饮品及预包装食品）。根据成分差异，素食可细分为纯素（不含蛋奶）、净素（不含五辛：葱、蒜、韭、薤、兴渠）及纯净素（同时不含蛋奶与五辛）。本报告所聚焦的素食餐饮，特指以提供上述类型素食为主营业务的商业化餐饮服务形态。
本研究范围限定于狭义素食餐饮，主要包括中式素食正餐、素食快餐（含自助形式）、素食火锅及素食西餐等主打一日三餐服务的餐饮品牌。
在健康生活、低碳环保及个性化消费理念推动下，素食话题在社交媒体持续升温。据巨量算数数据显示，截至2025年10月，“素食”“素食餐厅”相关话题在抖音平台累计播放量分别达37亿次和14.2亿次。2024年1月至2025年10月期间，“素食”关键词搜索指数多次出现高峰。
除抖音外，素食相关内容在其他平台同样热度高涨。截至2025年10月，快手“素食”话题播放量达8.8亿次；微博相关话题最高阅读量突破5.5亿次。
与此同时，在政策引导与经济结构优化的双重驱动下，素食品类迎来全新发展机遇。一方面，作为健康低碳饮食的代表，素食受到国家层面重视，《“健康中国2030”规划纲要》等政策从顶层设计推动产业向绿色、健康方向升级；另一方面，消费者对营养均衡饮食的需求提升，叠加农业供给侧结构性改革，形成双向推力，加速素食品类发展进程。
尤其值得注意的是，随着消费观念转变与食品科技进步，素食正从边缘走向主流。技术革新不仅提升了产品口感与多样性，也优化了供应链效率，全方位赋能产业发展，助力素食从特定群体偏好转变为大众日常饮食选项，并增强其在餐饮赛道中的差异化竞争力。
在多重利好因素共振下，素食品类规模迅速扩大。红餐大数据显示，2025年全国素食餐饮市场规模已逼近80亿元。截至2025年10月，全国素食门店数量逾4,000家，企查查数据显示，相关存续企业达2,505家。
但需关注的是，95.1%的素食品牌门店数量不足3家，反映出行业整体连锁化程度依然偏低，具备较大整合与升级空间。
从地域分布看，素食门店高度集中于华东（32.7%）与华南（27.9%）两大区域，合计占比超六成；西北、华中等地占比较小。
按城市线级划分，新一线及二线城市门店占比分别为23.9%和21.6%；三线至五线及以下城市门店占比均超过10%，显示下沉市场亦具发展潜力。
在竞争格局方面，一批新锐素食品牌快速崛起。以素满香、莲海素食、素耕为代表的平价品牌，凭借高性价比与规模化布局，成为推动素食普及的重要力量。其中，素满香截至2025年10月门店数已突破110家，领跑行业。
同时，流布素锅、庆春朴门、沃野Oii等中高端品牌通过素食火锅、西餐及融合菜等形式，精准切入年轻群体对社交、健康与生活方式的复合需求，打造特色消费场景。此外，无味舒食、兰斋 LAMDRE、叶叶菩提等高端品牌则依托东方美学与文化体验，服务高净值人群，推动素食向精致餐饮延伸。
总体而言，相较传统素食品牌强调宗教属性，新派品牌更注重健康理念、生活态度与审美表达，通过现代空间设计、社交媒体传播及贴近都市生活的场景营造，成功吸引年轻客群，并弱化宗教标签。本报告将以新派素食品牌为主要研究对象。
定位多元、自助模式兴起，新派品牌多维创新加速破圈
新派素食品牌在品牌定位、目标客群、菜单设计、价格策略及运营模式等方面展现出鲜明特征，正通过系统性创新突破圈层限制，加速融入主流餐饮市场。
1. 品牌理念与空间设计趋向多元、年轻与日常
当前，新派素食品牌正逐步摆脱宗教语境，转向构建更广泛的大众消费认知。
在理念层面，品牌价值主张从单一禅意扩展至健康养生、环保可持续、时尚创意与生活美学等多个维度，强化情感共鸣与价值认同。在空间设计上，则分化出“年轻化”与“日常化”两条路径：前者强调视觉冲击与社交属性，后者侧重功能实用与亲和氛围。
2. 产品结构持续创新并细化
新派品牌在产品开发上呈现明显差异化逻辑。中式素食正餐强调营养均衡与传统融合，素食火锅聚焦锅底研发与涮品多样性，素食西餐主打“正餐+休闲”复合体验，而素食快餐则以“快捷、丰富、均衡”覆盖多场景用餐需求。
尽管细分赛道各异，但各类品牌均体现出素食产品在结构设计上的创新活力与细分深度。
3. 自助模式热度攀升，平价素食自助成新宠
近年来，自助餐饮模式广受欢迎，素食自助亦成为细分赛道中的亮点。巨量算数数据显示，2023年1月至2025年10月，抖音“素食自助”搜索热度持续走高。
一批代表性品牌迅速成长：素满香·全民食养自助已在全国开设超110家门店，覆盖宁波、杭州、深圳等城市；一家素·多国料理则以人均约110元的中高端定位在杭深两地布局。市场既包含主打性价比的规模化品牌，也有聚焦高客单价与独特体验的精品路线，共同推动素食自助消费层级多元化。
以素满香为例，该品牌2011年创立于浙江宁波，秉持“发展素食产业，助力全民健康”使命，倡导健康、低碳、可持续的生活方式，近年备受市场认可。其先后获得沙利文认证的“中国素食自助餐厅开创者”“全国累计服务人次第一”“素食自助领导品牌”等多项荣誉。
△图片来源：素满香
在业务模式上，素满香以堂食自助为核心，同步拓展外卖、外场素宴，并在所有门店布局零售商品及微信商城，近期更组建直播团队发力线上零售。多元渠道协同，助力其从区域品牌跃升为全国性连锁代表。
截至2025年10月，素满香门店数超110家，覆盖14个省级行政区、35座城市。其拓店策略兼顾一线城市（如北京、上海、深圳、杭州）与浙江省内下沉市场，形成梯度发展格局。
定价方面，品牌采用标准价、儿童价与会员价三级体系，精准触达不同客群。依托清晰的价格策略与高价值会员权益，素满香已积累超40万会员，显著提升复购率，为持续扩张奠定用户基础。
其菜品结构丰富均衡，单店常备约70道菜，涵盖9大食材类别、12个品类、15种烹饪技法及18种风味，并根据门店反馈每周优化菜单、持续推新，保持口味新鲜感。
为保障出品品质与稳定性，素满香引入智能炒菜设备，实现标准化操作，提升出餐效率并降低对厨师个人技艺的依赖。在供应链端，品牌采取“本地直采+产地直供”双轨模式：蔬菜水果优先本地采购，优质特色食材由合作农场直发；同时在浙江奉化自建中央厨房（负责净菜初加工）、素卤食品厂、包子米面加工厂，并于绍兴设立豆制品工厂，确保高质价比产品供应，带动地方农业与就业，助力乡村振兴。
经过多年打磨，素满香已形成成熟门店模型，具备强大客流承载与高效运营能力。标准店面积通常为220~300平方米，配置员工13～17人，成熟门店日均接待600～900人，节假日高峰可达1,400人以上。
△图片来源：素满香
门店类型涵盖商场店、社区店、写字楼店及景区店四大类，构建“商场—社区—商务—景区”立体网络，覆盖全龄段与多样化客群。目前，核心城市以商场店为主力，下沉市场侧重社区店，并计划拓展企业食堂、校园食堂等新型店态。
结语
综上所述，在消费升级与健康意识提升的背景下，素食市场展现出强劲增长潜力。未来，素食消费群体将持续向大众扩展，餐饮需求稳步上升。作为行业头部品牌，素满香将进一步引领素食餐饮向多元化、场景化与年轻化演进。同时，素食供应链将加速本土化与高品质转型，构建更具韧性与竞争力的产业生态。此外，在消费需求细分与数字化浪潮推动下，素食品牌正突破单一线下渠道，通过全渠道融合与深度社群运营，开辟新增长路径。
为帮助餐饮从业者全面把握素食品类发展趋势，红餐产业研究院与素满香联合发布《2025素食品类发展报告》电子版，现限时开放获取！
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本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院。
