前有有友创造“凤爪神话”，后有各路品牌持续跟进，可以说，如今，随着休闲食品赛道的壮大，鸡爪不仅仅只出现在餐桌上，它更被赋予了休闲零食色彩，活跃于各大渠道端。那么，目前凤爪市场呈现了哪些品牌格局，又面临哪些发展问题？对此，食品板进行了跟踪采访。
宅家消费助推品类逆势崛起
泡椒凤爪先出现于市场上时，尽管当时并未形成大规模的消费浪潮，但其中有友、品品等诸多品牌凭借对这一品类的敏锐度，占据市场先机。2020年，突如其来的疫情对食品行业造成了不小的影响，但也得益于宅家消费的大环境，卤味制品、休闲肉类零食逆势上扬，短短时间内便迅速崛起，一时间，超市终端、便利店、线上平台等渠道随处可见并蔓延至今。据四川品品食品有限公司董事长吕勤透露：“品品有骨凤爪在大卖场动销特别顺畅，一个月能够销售2~3万箱甚至更多。”
在品类爆发期，入局企业数量也与日俱增。截至目前，有友食品凭借泡椒凤爪实现了上市且年营收达10亿元；品品食品则以香泡凤爪产品在华北、华东、西北市场分得一杯羹，除此之外，无穷食品、福建贻庆食品、重庆辣媳妇食品等均推出特色凤爪产品，抢占品类赛道……另外，近年来，三只松鼠、来伊份、良品铺子、百草味、王小卤等新消费品牌也接连发力，成为凤爪市场上一股不容小觑的品牌力量。
短短时间内，凤爪市场为何如此火爆？首先，得益于宅家消费环境让消费者对于休闲肉食有所需求；其次，鸡爪产品目前主流规格在120g~250g之间，而其零售价多集中于10~20元价位之内，这既在消费者可接受空间内，也能够给厂商及终端商各环节带来可观利润，因此自然得到了市场颇多的青睐。
凤爪品类同质化显现打造不同风味或是破局关键
如今，随着疫情好转，市场已经进入平稳发展的阶段。但据多位业内人士表示，凤爪品类市场虽有扩容，但也存在着不足之处，首先，产品多采用辐照技术，这影响了产品原有的鲜香风味以及营养元素的稳定发挥。另外，产品口味单一、同质化弊端显现，市面上多为泡椒味，令消费者难以进行差异化区分，品牌容易陷入有品类、无特色的发展困境。 对此，吕勤表示：“凤爪虽然是休闲零食，但随着产品更新换代速度加剧，凤爪品类也应该要不断创新，我认为，作为区域性美食，鸡爪在各个地方的吃法、风味均不同，因此，这也是未来的一个创新方向。”为此，品品今年以世界风味为主题，推出了带有不同地域特色的谜汁凤爪，上线一周销量便超过1万份。
布局双线渠道凤爪品类未来可期
除生产工艺上的门槛外，目前市面上活跃的两类生产凤爪的企业在渠道端也受到不同程度的影响。如果说，近两年休闲肉食企业要做的是抓住品类风口，打造不同类型的产品，那么接下来，他们要解决的便是渠道的调整。 对于以传统企业为主的凤爪品牌虽占据线下有利先机，但随着互联网平台逐渐成为年轻消费群体聚集的社交、选品、购物等一体化阵地，传统渠道已丧失部分优势。“就目前来讲，我们还是擅长传统的销售模式，凤爪动销多以线下商超、便利店渠道为主，线上平台还不够成熟，互联网渠道销量也没有超过凤爪总体量的10%，影响力基本没有。”吕勤说道。而新消费品牌王小卤创始人王雄也曾表示“纯线上特别没有安全感”，因为流量永远在变，而线下终端进入后只要动销好，就能占住货架上的位置，渠道稳定性很高，也就能够提供安全感。
对此，企业也在不断地摸索创变之路。吕勤表示，目前品品食品正在积极布局双线渠道，利用线上平台打造品牌知名度，从而带动线下渠道体量增长。而以王小卤为代表的新消费品牌也开始谋划线下布局，截至目前，王小卤已经有几十名经销商，并分别进驻了便利店（如便利蜂和全家）、新零售渠道（如盒马）和传统超市（如沃尔玛）三种主要渠道。 凤爪品类的大火，让鸡肉制品活跃在了消费者的视野中，我们有理由相信，随着企业不断推陈出新，积极调整渠道、市场布局，凤爪产品甚至是鸡肉制品将会迎来一个全新的高度。
