守正创新 | 胡建东：从千年酒乡临水走出来的徽菜大师-商文在线

守正创新 | 胡建东：从千年酒乡临水走出来的徽菜大师

2024.01.13 18:26中国食品招商网食品招商网

胡建东的家乡是六安市霍邱县，在这里，徽文化的印记同样深刻地烙印在家乡历史中，并以另一种形式——白酒——呈现出来。

开火起锅，热油烹煮，一盘新鲜虾仁经他手变成色泽晶莹的虾球。俯下身，胡建东用镊子夹起提前备好的六安瓜片，将一点来自大别山的翠意点缀其中。

中国烹饪大师、中国药膳烹饪大师、国家级评委、中国徽菜大师、安徽餐饮研究会副会长、合肥市餐饮（烹饪）协会副会长......胡建东有很多头衔，但让他介绍自己的时候，他却平淡质朴地说“我是安徽霍邱人，从事餐饮烹饪工作30多年，擅长徽菜、鲁菜、融合菜的制作。”徽文化的内敛深厚铸就了胡建东性格中的谦逊平和。
徽味是什么？
徽味在菜肴上，是千年烹饪历史总结出的“三重一讲”，“重本位、重火功、重文化”、“讲食补”。食材之鲜美，力求天然；刀工之精巧，兼具观赏；火功之巧妙，烧炖出色。条条律律，既是成就徽菜的特点，也是构成徽菜的基础。

徽味在性格上，是文化熏陶后的沉稳果决和谦和进取。无论是做菜还是与人交流，胡建东习惯性提前做准备，与他合作过的人都有觉得他太“认真”了；而性格上的果决则让“快”也成为胡建东的一大特点，思考快，做事也快，他自己也笑称，“和大家交谈的时候，我总要提醒自己讲慢点。”

胡建东曾荣获第六届中国国际徽商大会徽菜美食文化周徽菜创新大赛金奖，2010年中国名厨安徽状元，2010年中国名厨白金奖，2011年中国徽菜传承奖、2012年第七届药膳技术制作大赛特金奖。值得一提的是，胡建东还是2018年安徽省五一劳动奖章获得者、2021年全国五一劳动奖章获得者。
守正创新的徽菜人
徽文化从中华上下五千年的历史中走出来，直至当下始终绵延不断，对内是创新基因的催动，对外是文化传承人的努力。作为徽文化的一支，徽菜能作为八大菜系之一能走向更大的舞台，同样离不开创新融合。

在传承传统徽菜技艺的同时，胡建东带领着劳模工作室和工作团队研磨徽菜的创新烹饪技法、发掘徽菜的文化内涵。了解到筵席文化是徽菜文化的核心内容后，胡建东和同事们创新了系列徽菜宴，如新安养生宴、安徽名茶宴等。 “‘宴’是最能体现徽菜的文化层次，展现徽菜的文化特征，”胡建东说，“也是最能印证徽菜的创新活力。”
结缘千年徽酒

胡建东的家乡是六安市霍邱县，在这里，徽文化的印记同样深刻地烙印在家乡历史中，并以另一种形式——白酒——呈现出来。千年前的唐代，名将尉迟敬德于霍邱临水镇兴办酒坊，一脉品质白酒就此流淌开来，并传承千年。霍邱县临水镇成了千年酒乡，这一抹徽酒的馥郁芬芳也延绵悠长。

谈起与临水玉泉结缘的故事，胡建东表示因为接触的太早反而忘记了最开始的节点，“从记事起我父亲喝酒就是临水，开始做徽菜后，我渐渐也能品尝出临水酒的绵甜醇厚。” 或许是骨子里徽文化的指引，无论是白酒，还是徽菜。胡建东从霍邱走出去，又踏进了徽菜的圈子，成了一位从千年酒乡走出来的徽菜大师。

“家乡酒也在传承守正，创新出新！”对于临水玉泉2008年就前瞻性地开启战略洞藏、创新一步兼香工艺后，胡建东不禁感慨，“期待临水的未来，也希望每一位喝过临水酒的人都能发自内心的呼唤：徽酒的味道还是得从临水品鉴！”

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