某胖子说：“老子进化了3亿年才爬到食物链顶端，你叫我吃素……”
1. 首先，点菜的时候先将豆芽和小葱各来一
2. 锅端上来之后，首先将豆芽和小葱各放一半进去。这样做的目的是为了增加汤底的鲜味。
3. 等锅烧开后大火煮两分钟，等把表面泡沫煮散后，让店家加上格子（也可不加格子）。
4. 将需要长时间煮的肉类放入外围的格子，注意外围格子留下1、2个。
把肉类搁在九宫格的外围小火慢煮，夹烫菜则只用中间那一格，因为中心的温度最高。
5. 等锅涨得不太厉害后转小火，只留中间一格沸腾即可，这时将鸭血和脑花放入之前留下的那1、2个格子中
6. 中间还在沸腾的格子里就可以开始烫食毛肚、鸭肠、鹅肠、猪黄喉等鲜菜了，这时调到中火，中间沸腾，周边尽量不要沸腾，将第二样菜烫好了再吃之前夹起的菜，这样防止烫伤。
7. 等鲜菜吃得差不多了，先前放下去的其他食材也差不多可以吃了，这时再将素材放一些到中间的格子里先煮着，先吃外围之前煮的肉类。
这些错误吃法你有吗？
为图方便，将所有的菜品一次性倒入锅中煮，这样容易造成食物老嫩不一，从而影响口感。
正确做法：
开锅一两分钟后，待泡沫完全散去，再下菜。
随后将火调小至只有中间一格沸腾，在沸腾的主格里烫诸如毛肚、鸭肠等夹烫菜，在外围的格子里放不耐煮的东西。
2永远开着大火，持续沸腾
正确做法：
在火锅汤烧开，泡沫全部消失后，就需用小火慢熬，这样水分才不会蒸发太快，锅内也不用频繁加水，避免煳锅。
一旦加入新水或煳锅了，口感必然会受到很大影响。新端上来的汤底，小火熬一个小时，味道才最好。
3大量点冷冻、水产品
正确做法：
老火锅应该以新鲜食材作为“主打”，冻菜则少点为妙。这样点菜，一是可保证食物的口感比较新鲜；二是不会增加锅里的水分，在保证原有汤底的情况下，会越煮越香。
4小火煮蔬菜
正确做法：
小火煮蔬菜会导致蔬菜里的维生素大量流失，对于蔬菜，还是应该“快火急烫”烫好一定要赶紧捞。
这么吃就对啦
煮荤菜的顺序：
深海鱼—淡水鱼—鸡肉—猪肉—羊肉—鸭肉—鸡肉—鹅肉—牛肉—鸵鸟肉—有壳类海鲜。
烫毛肚、鸭肠的技巧：
毛肚、鸭肠浸入火锅后，最好不离筷子，可烫一会儿，取出冷一会儿，再烫一会儿，再取出冷一会儿，反复几次，这种烫法可以调节温度，避免质地发绵。当毛肚烫起了泡，鸭肠烫起了圈，就可以安心食用了。
调整辣度：
吃辣不行但又不想吃鸳鸯的人，煮的时候从滚开处煮。无辣不欢的人就从边上油处煮。如果你仍然怕辣、怕麻，就点一锅鸳鸯锅，用辣锅烫荤食原料，而用清汤锅烫素菜，这样就可以很好地调节口味了。看了这些
也许你想说：“还能不能好好吃火锅了”
但是没办法
美食不可辜负
吃火锅必须“讲究”，绝对不可以“讲究”
