海口国际食尚美食消费季·琼菜美食文化节·专题推荐｜海南大院苏东坡菜系美食文化品鉴会

东坡红烧鱼（苏氏红烧鱼）

苏东坡曾在《书煮鱼羹》中称赞自己制作鱼肴的手艺：“予在东坡，尝亲执枪匕，煮鱼羹以设客，客未尝不称善，意穷约中易为口腹耳!……非世俗庖人所能仿佛。”

东坡卤鸭（和仲卤鸭）

整鸭十多道工序缺一不可，少一份火则不成，多一味料则败一整锅老汤。鸭肉入口绵甜、酱味深远、肉质紧实却不嵌牙、色泽光亮醇香浓郁。交到客官手上的时候，最后淋一汤用老汤调校的浓稠汁液，令整只鸭子更多了一份浓厚的香糯。

东坡子姜豆腐（子瞻养生豆腐）

苏东坡在《养生难在去欲》的小记中写道：“夫已饥而食，蔬食有过于八珍。”

相传此菜为苏东坡与好友佛印比文输了被罚亲自下厨做的一道素菜。这道菜很快就在当地流传开来。无论走到哪里，他的“东坡豆腐”就在那里广为流传。

东坡肉

苏轼任徐州知州。期间，黄河决口，与全城百姓抗洪保住了徐州城。百姓欢欣鼓舞，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。苏轼被贬到黄州，开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。“东坡肉”因此由来。

东坡肉薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡曾诗中有云：慢着火，少着水，火候足时它自美。

东坡牛肉羹

苏东坡被贬惠州后郁郁寡欢，一日，面对西湖水色山光，突然豁然开朗，悟出人与天地之间当淡泊清雅，洒脱自由，便常与一众友人切磋养生和美食之道，自创了这道以牛肉为主料的牛肉羹，味道清雅而不失鲜美，营养丰富且具有口感，常与众友共享之。

东坡野菜酿牛肉

苏轼在密州任太守时，他在《后杞菊赋》序中写道，“余仕宦十有九年，家日益贫，衣食之奉，殆不如昔者。及移守胶西，意且一饱，而斋厨索然，不堪其忧。日与通守刘君廷式，循古城废圃，求杞菊食之，扪腹而笑”，在经过他不断地研习，野菜和牛肉的鲜、香、嫩结合，做成一道人间美味。

东坡烧鲍鱼（学士明目鱼）

鲍鱼，古称鳆鱼，又称镜面鱼、九孔螺、明目鱼。

苏东坡在登州吃上鲍鱼如此海鲜佳品后，留下《鳆鱼行》一诗，诗中东坡对鲍鱼的美味和历史掌故都进行了描述和热情吟赞。其中有诗云：“膳夫善治荐华堂，坐会雕蛆生辉光。肉芝石耳不足数，醋笔鱼皮真倚墙。”

东坡肘子

某天苏东坡去友人家吃饭，席间吟了一句诗：“禾草珍珠透心香 ”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，后世称为“东坡肘子”。其特点肥而不腻、粑而不烂，汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢。