座谈会现场
2015年6月14日下午，由海南省酒店与餐饮行业协会举办的2015年上半年酒店餐饮企业经营交流会暨新常态下行业转型发展座谈会在海口龙泉渔村召开，省商务厅服务业综合处许辉春处长、海口商务局总经济师陈亮出席会议，省酒店与餐饮行业协会理事长、龙泉集团董事长符史钦、执行会长陈恒、秘书长陈刚，省烹饪协会常务副会长林俊春及海南知名品牌酒店餐饮企业负责人、媒体记者等70余人参加了座谈。会议由酒店与餐饮行业协会理事长符史钦主持，与会代表围绕2015年上半年酒店餐饮企业的经营现状、新常态下行业转型发展的基本情况进行了交流，就如何促进酒店餐饮企业发展提出了意见和建议。
会议由省酒餐协理事长、龙泉集团董事长符史钦（左二）主持
省酒餐协执行会长陈恒发表讲话，他在汇报协会近期举办的各项活动情况中，重点强调了5月31日至6月5日组织10多家企业到日本参观考察感受，在与日本餐饮服务协会、日本海南总商会、日本行业交流协会等进行走访、交流中，根据目前日本餐饮行业市场情况和趋势。他指出中国的餐饮市场可开发的潜力还是很大，未来的餐饮市场发展方向是快捷的、便宜的、大众的餐饮市场。在经济低迷的时候，恰恰是我们大众餐饮企业发展的最大机遇，国内的快餐业还有很大的发展空间。人工成本的控制空间比较大，要加大我们餐饮企业自身的文化内涵，做大做精做深。餐饮企业一定要接地气，切忌盲目扩张，餐饮企业要找准自身定位，发展多品牌、多业态战略。
海南省商务厅服务业综合处处长 许辉春
酒餐协会每年上下半年都举办座谈会，厅里很重视，叶厅长在北京出差，特意派我参加。我主要交流三个方面的问题。
一、通报一下全省现在的经济情况。今年1季度，海南GDP指标在全国比较靠后，主要受房地产行业、传统贸易等行业影响，近期有所回暖。餐饮业情况基本平稳。
二、商务厅在支持餐饮业的发展这一块，服务在全国是比较靠前的。厅领导非常关注餐饮业的发展，上周在跟省领导汇报时还专题进行了汇报。我们要坚定信心，目前在资金上的支持，在保留去年扶持基础上进行创新。准备拿一部分资金支持个别大型的、品牌的企业，资金扶持力度会比较大，重点扶持品牌、树品牌。
三、省里目前产业发展的现状，重点是发展12个产业。12个产业中有8个跟餐饮还是有一定的关联的。海南也就几百万人，我们要把眼光放在4000万游客群体上，在这上面做好文章。希望酒餐协会多提些建设性的建议。
另外，省里将出台支持会议、旅游、会展的更大措施，餐饮业如何配合，希望酒餐协会提供一些课题给厅里，便于厅里研究。
海口商务局总经济师 陈亮
在新常态下，餐饮行业的利润率不断走低。针对现状，餐饮行业在细分市场的基础上要注重专一和专注。品牌的专业、口碑的树立是企业的立身之本，企业要找准自身的目标客户。
海口商务局将从7月到年底出台拉动消费方案，美食这块主要是三个方面，一是媒体宣传支持；二是活动的策划主办；三是一定的奖品设置。希望各企业积极参与进来。
电商这块，省里已出台相应扶持政策，我们也正在细分相关扶持政策，希望跟行业做到很好对接。
海南拾味馆餐饮连锁管理有限公司总经理 龚季弘
应对新常态，改变新模式，创出新路子，这是目前我们必须要走的路。首先，新常态下，传统模式承受着巨大的挑战和困难，而另一方面，市场上又存在着巨大的空间和机会，我们要研究新的常态下，消费者新的需求和新的消费模式。新常态下，创新模式对于现代餐饮业是一个规避市场分险，克服企业困难的方式之一。
其次，对互联网+的理解，所谓互联网+就是互联网思维，对于餐饮企业来说，要做到不茫然、不盲目、不盲从，要借助互联网，更多地把我们企业的信息传递出去。
第三，对于现在的大数据分析，不能盲目跟从，要根据海南本土特质，餐饮企业主要是qsc，q品质、s服务、c清洁，只有把他们做好了，再赋予新的适当的模式，新的营销手段，企业才能创新、发展。
龙泉集团龙泉酒楼总经理 王天涛
龙泉集团即将迎来22周年华诞，龙泉酒楼也创办21年了。21年来，龙泉酒楼取得了一定的成绩，被评为海南最美纳税人，跻身2014全国餐饮门店500强。我们取得的成绩，主要归功于三个方面。一是我们有一个好的品牌，有一个高度负责的董事会；二是集团在很多方面给予我们管理上的营养，在一个好的平台、好的环境下，我们经营起来相对轻松；三是有一个好的执行团队。近年来，我们在五常法、标准化建设等方面做了很大的努力，我们力求创新，尤其是宴会餐饮的特色打造，注重深挖内在的文化，抓质量、抓氛围、抓品质。
海南新世界实业有限公司ceo 练坚
上半年我们主要做了几件事：
一是原味主张椰子鸡已发展到近五十家，现在开始化整为零，不做300平以上的店了。务求把餐饮店做小做精。新开的店所有买单系统、点菜系统都是自助的；
二是往音乐餐厅方向转型，讲求差异化竞争；
三是以众筹模式发展品牌店。目前已有4家店上线，已众筹了近1000万。众筹模式是一个新的尝试，也是一个很好的尝试；
四是突破固有模式，寻求创新。原味主张不仅仅是一个椰子鸡的概念，在上海做的是海南味道。力求在此基础上谋求发展。
海口皇朝食府总经理 周华忠
面对现状，我们不能过于悲观。危机也是机会，我们要认准自己要走的路。抓住重点，明白你想做什么，你要做什么。做餐饮一定要专注、专一、专职。
皇朝食府面对现状，在提高自身服务的同时，对菜品进行了调整，保持30%的传统、30%的点击率、30%的旧菜新做、10%的创新菜。形势比较乐观。与去年相比，有较大幅度的提升。
海南皇马假日酒店管理有限公司常务副总 王雄
皇马假日近年来注重三个方面的工作：一是廋身，业态廋身，机构廋身和流程廋身；二是在新常态下，注重自身管理素质的提升；三是创新驱动。只有创新才能在新常态下使企业得以拉升。创新要把握四个方面：1、找机遇，找准自己的特点，不能拼自己的弱项；2、找差异化；3、在互联网思维上创新；4、寻求在执行上创新。
三亚益龙海景渔村董事长 叶河清
益龙海景渔村是个中小型的餐饮企业。春节过后，带领管理人员出去学习，跟浙江高家庄一起到日本学习，再回到高家庄，采取“走出去、学回来”的方式，找寻企业提升的突破口。今年以来，整体上来说，营业额增加、成本增加、效益下滑。3月份回来后进行了改革，4月份开始做人效、做绩效，企业在一定程度上得以提升。在服务上，引进儋州调声，与客户互动，收到一定的效益
文昌海天花园酒家总经理 陈海贤
目前的经济状况跟95年香港金融风暴到来时差不多。面对现状，在自身上做文章。调整菜品，调整菜品价格，加强服务。做到出品要好、服务要好、价格要合理。
加入省酒餐协会，感觉比较温暖。协会经常组织交流，这在国外是没有的。
省酒餐协秘书长陈刚
会议在祥和的气氛中完成了全部的议程，会后符史钦理事长精心为大家安排了丰富、高档次的招待晚宴，并诚邀大家出席第二天在海口龙昆南椰子鸡汤连锁店的开业典礼。
酒店与餐饮行业协会理事长、龙泉集团董事长符史钦在晚宴上致祝酒词
晚宴上大家欢歌笑语，频频碰杯交流，相互共勉。
