葡萄酒装瓶后仍具有活力，会继续醇化、成长。不同的酒体质不同，因此，有些体弱的酒寿命较短，通常在1~2年；有些酒的体质较强，可能达到10年、20年或更久。另外，葡萄酒像人一样会随着环境发生变化，同一批酒在不同的环境下，变化结果不同，有的酒可能未成熟，有的酒正处成熟期，有的酒可能未老先衰。因此，合理的储存才是保证葡萄酒正常成熟的关键因素。
现在很多家庭都或多或少有些葡萄酒，所以家庭酒窖或酒柜渐渐走进人们的生活，需要从哪些方面配置酒窖或酒柜呢？
葡萄酒酒窖
环境温度
葡萄酒的理想储存温度为12℃~18℃。温度过高，酒液会加速成熟，破坏酒体结构及口感，缩短生命周期；温度过低，会抑制成熟，使酒液失去活力；如果温度频繁变化，同样会使葡萄酒未老先衰，甚至变质。
当温度超过30℃时，酒液会遇热升高，使软木塞膨胀，渗出酒液；温度低于5℃时，酒液可能会结冰，破坏分子结构，变成平庸的液体。
葡萄酒酒窖
专业的葡萄酒储存温度应控制在12℃~13℃，此温度段能有效延缓酒液成熟，延长生命周期。商业性经营场所的最佳储存温度可控制在12℃~20℃，处于这个温度段的葡萄酒能够正常成熟，温差变化不大，有利于消费者存放。
另外，葡萄酒在运输过程中应特别注意，温度最好不超过22℃，在炎热的夏季避免用车箱长途运输、在烈日下长时间摆放，否则几个小时内酒质就会被破坏。
恒温酒柜
震动影响
平稳的环境有利于葡萄酒成熟。震动会使酒液分子不稳定，加速老化。葡萄酒酒窖的建造位置尽量远离公路、铁路。如果是酒柜，要远离电梯间、楼梯口、洗衣机或有强烈震动源的周边，且避免频繁移动。
家庭酒窖
环境湿度
葡萄酒的最佳储存环境湿度为60%~75%。如果湿度过高，软木塞易发霉，滋生细菌，使酒液变质；如果湿度过低，软木塞会慢慢干缩，密封性降低，当空气进入瓶内后，会加速酒液氧化，使其变质。
葡萄酒酒柜
光照
侵袭葡萄酒的光源主要是阳光及强烈的灯光。光线不仅会加速酒液成熟，光线中的紫外线也会破坏酒中的分子结构，从而降低质量。虽然多数深色葡萄酒瓶能遮挡部分紫外线，但不能完全阻隔紫外线的侵袭。因此，在储存过程中应避免强光直接照射瓶身，最好存放在黑暗或柔光环境下。另外，高温会对酒液造成热伤害，在运输过程中，尽量不要长时间受到户外阳光照射。
恒温酒窖
通风换气
葡萄酒像人一样，除了适宜的温度和湿度外，还要有良好的空气环境。因此，通风换气必不可少，否则，密闭的环境会使酒液产生异味。
葡萄酒酒柜
储存管理
大型酒窖的葡萄酒储存需要配备专业管理人员。在储存期间除了控制环境和摆放外，还要做好日常登记，以便控制保质期和查找出处。
收藏葡萄酒前，应先考察好储存葡萄酒所需要的空间、环境、酒的储存量以及储存周期等。此外，还要清楚存酒地四季的温度和湿度变化，如此，才能更好地把握葡萄酒的品质和适饮期，减少不必要的损失。
不锈钢酒柜
恒温恒湿设备
有些人士认为恒温恒湿设备作用不大。在欧洲一些国家，酒窖不安装任何设备，属于纯天然环境。但是，与国外相比，国内由于气候和地质条件不同，恒温恒湿设备是大型商业酒窖必不可少的配置。
例如法国酒窖，大多为地下石灰岩窑洞，这种地质本身就十分适合葡萄酒的储存。而国内酒窖基本都修建在城市内，不可能存放在石灰岩层。因此。为了让酒能够在最佳环境下储存，必须用恒温恒湿设备人为地调节温度和湿度环境，才能达到理想效果。
当然，如果四季的自然环境能够达标，就不需要任何辅助设备。
不锈钢酒柜
编辑 | 李双竹
审核 | 李明信
总编 | 薛剑锐
