对于餐饮门店来说，门店的为什么是非常重要的，门店卫生和陈列整洁是其与其他门店竞争的根本，腩爷牛腩饭对门店卫生管理一直作为运营标准的重中之重，为了更好的管理门店，下面是小编为大家整理的门店卫生管理制度要求，希望对大家会有所帮助。
一、有效的《营业执照》、《卫生许可证》并在许可范围内从事食品经营活动，不得涂改、伪造、出借卫生许可证，并悬挂于门店内。
二、管理人员必须熟悉食品卫生法，预防食物中毒等食品卫生知识，各部门负责人负责食品卫生管理工作，明确岗位职责、工作标准、卫生制度悬挂于各岗位。
三、食品库房、加工间、餐厅等食品生产经营场所不得存放私人物品，更不能存放有毒、有害物品。
四、每年定期组织员工进行一次健康体检，定期进行对其食品卫生有关知识培训。健康证集中保管随时备查。新员工按照规定体检、培训合格后方可上岗工作。
五、定期对本企业的食品卫生工作逐级进行检查（每月5号、15号、25号检查），并有记录。
六、每天对员工的健康状况及个人卫生情况进行检查，并做好记录备查，发现有碍食品卫生的疾病及时调离岗位，经治疗复查无传染病后方可恢复工作。
七、 按照量化分级评分标准定期对本企业的食品卫生状况进行自查评分，（每月10号、20号自查），并有记录。
八、 员工个人餐具、茶具集中存放，摆放整齐，干净。
九、对各项食品卫生工作制定具体的惩罚制度，分别给予奖励和处罚，并记录。
以上就是牛腩饭门店卫生管理制度要求，腩爷牛腩饭不仅要求按照制度执行，我们门店装修还采用开放式设置，消费者可以随时看见厨房内的制餐流程，真正做到明厨现炖,让香气“自动揽客’
