【快天下厨艺参考】厨艺不好？这款百搭调味神器，菜里加点它，这味道香绝了

  饭，还是家里的好，这个道理大家都懂，但厨房却总是让人喜欢不起来。心血来潮下个厨，辛辛苦苦忙了半天，好不容易做成了，家人却都不喜欢吃！     “哎，又发挥失常了！”“味道怎么还是不太好？”“不香！没胃口！”“少了点什么吗？”做素菜一段时间后，你肯定会有这些困扰...     ▲牛肝菌油-超越荤菜的口感     那么如何才能在家里也做出口感满分又简单的饭菜呢?     其实做菜不好吃，你只是没找到合适的调料而已。不论做什么吃的，调料很重要。   ▲腰果酱-你与大厨之间，只差一瓶腰果酱     其实细心的小伙伴们可以发现我每次在做菜之后都会倒入一种神奇的调味品，让菜肴瞬间增色增香！     那就是腰果酱和牛肝菌油！在家里适时囤上一些，你会发现烹饪如此简单，把饭菜变鲜美，变好吃都不是梦了！     美味腰果酱 代替味精     你家做菜，还在用味精、鸡精吗？这些曾经中国家庭做菜的必备调味料，如今成了“不健康”的代名词。      鸡精、味精之所以比较鲜，不仅是因为加了可以使其增鲜的增味核苷酸，最重要的是，还加了香精！   ▲某鸡精配料表
    鸡的成本高，加一只鸡的提鲜效果可能还不如加一滴香精。所以在商家看来，能用香精解决的事，那都不是事儿吧！     酷爱做菜的人大多都有一个“通病”，会对天然的鲜美有着近乎偏执的追求。在我看来，增鲜提味，再上好的味精鸡精，都比不上天然食物之鲜美。         我无意间的发现，腰果这种天然的食材，竟是一个神奇的东西，自带的香味居然能产生一种荤的感觉，香浓的味道让菜吃起来超赞！     和花生酱相比，腰果酱入菜，不会串味，他本身没有味道，只会增加菜的香味和鲜味，就像鸡精或者味精一样！
 
▲腰果酱、红油辣椒做凉拌腐竹     素菜和荤菜唯一的区别，就是荤菜有香味，有肉香味。腰果酱，就是提供这种香味。有了腰果酱，真的可以不吃肉。     加了腰果酱的腐竹，整个味道就不一样了，而且多吃一点也不怕。
    ▲雪菜腰果酱汤面     我还爱用腰果酱来煮面，在汤面里再放上些雪菜酱，生抽、盐、牛肝菌油。你会发现加上一点酱，一碗面就可以非常美味。   ▲腰果酱、红油辣椒做麻辣香锅     之前还做过麻辣香锅，在起锅前加一点腰果酱，顿时香气四溢，别提有多下饭了！         腰果酱送检谱尼检测，200项农残全部未检出，防腐剂未检出！     这瓶酱就是纯腰果，而且相比直接吃坚果，腰果酱能提高50%的蛋白质消化率，更利于人体吸收。         虽然腰果酱达到国际水准，但是价格却很亲民，国际一线品牌PICS的腰果酱195克138元相比，清心湖的腰果酱330克，仅需48元！     腰果酱含有丰富的维生素E，不饱和脂肪酸，对血管，皮肤都很有好处！平时很少补充坚果微量元素的人可以通过每天的一点点腰果酱就够了。
        腰果酱还是给宝宝补充营养的必备神器，尤其是宝宝1岁左右的辅食阶段，孩子挑食老不好，多半是饭菜没味道，在饭菜出锅前来一勺腰果酱，鲜味倍增，香味倍增，既让孩子不再挑食，又补充到了营养，两者均衡才是王道。     牛肝菌油 做菜香绝了！     另外一款万能调料就是牛肝菌油，可以凉拌、红烧、炒饭、拌面、炖汤、还有做火锅蘸料时放一些，整个屋子都弥漫着鲜气。     牛肝菌，名如其菌，有浓郁的牛肝香味。经过熬至以后，呈红棕色，油体通透柔滑，牛肝菌的香味会成倍增长，更有荤油的香味感。
        牛肝菌油用法简单，和香油用法完全一样。起锅前倒入一勺，拌匀，香味立马就出来了。     煮碗面、凉拌点素菜，花生酱、牛肝菌油、红油辣椒都加入一点，这香味，真的超越荤菜!         还有另外一种吃法——煎。用牛肝菌油煎出来的年糕、杏鲍菇，那真的很像肉！     牛肝菌油煎好以后只需撒上少许椒盐，喜欢吃辣再撒点辣椒粉。这味道，简直好吃上天了！         牛肝菌除了能给素食人群提供替代荤食的香味来源，同时自身还有丰富的营养价值：有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。     可药用具有清热、抗流感病毒、防治感冒的作用。       使用的量根据菜量大小做适当调整，比如做2个人吃的红烧腐竹，可以在起锅前，加入一勺，大约5毫升左右即可。     记住，千万是关火后再加，太早加了味道容易挥发。

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