【快天下运营课堂】餐饮创业一步错步步错，2个月后，我挂上了“门店转让”

  很多人都有一个餐饮创业梦，比如在街角开一个小清新的咖啡馆，在闹市开一个火锅店......但是，梦醒了还是苦苦挣扎。     我就听说了这么一个创业失败的故事，真是步步走错步步错。     小马和勇哥是大学同学，家里条件都还不错。大学毕业后，他俩决定一起创业，做餐饮。     对于两个刚毕业的大学生来说，餐饮业没什么门槛，投资低，也不需要技术，累是累点，但总比上班自由。     不过，毕竟是初出茅庐，小马和勇哥决定先去其他生意好的餐饮店里学习，了解市场，顺便学技术。     一年学习过后，他们决定做一个以奶茶为主、小食为辅的休闲吧。
          小马相信，相比定价较高的咖啡馆，奶茶+小食的休闲吧适合更多消费场景，消费时段没有固定限制，能覆盖更广泛的人群。     这样的模式听起来似乎很美好，但马上，他们就踩入了第一个“深坑”。     1 花的钱比筹的多     经过简单的市场观察，小马和勇哥找到了一个“人气”商铺，租金不高，也没有转让费，就连装修都可以沿用。     找到“黄金商铺”后，两人十分兴奋和紧张，紧张是因为还没筹够钱。     一周后，十万元的创业资金筹集完毕，开店进入最后阶段。     小马负责产品设计和文案，勇哥负责装修和办手续。     四天过去，两位老板就发现钱不够用了，连装修的钱都付不起。     因为勇哥只求达到想象中的效果，却忽略了，要达到这种效果所需要的成本。     装修还没完成，资金就用完了。     所以说，没有预算规划表的店铺装修都是耍流氓！         2 “人气”店铺有点气人     通过再一次的筹钱，两人又筹到了6万元。在省去一些支出后，休闲吧终于开业了。     结果，刚营业一周，斜对面就开了一家奶茶店。     要命的是，奶茶店位置更好，而且价格还比他们便宜。     突然多了一个竞争对手，让小马和勇哥措手不及，因为他们之前根本没有进行市场调查。     于是，他们马上对市场上的奶茶店进行了调查分析。     综合了价格、位置、产品等种种因素，他们最终得出结论：虽然对面的奶茶店有更好的价格和位置，但是休闲吧的产品有绝对优势，所以他们觉得奶茶店构不成威胁。     不过，事实却让小马哑口无言。
          开业三个月了，休闲吧每月的盈利只有几百块钱，还是在不算工资的前提下。     因为两人当初设想的休闲吧对标星巴克，打造一种适合休闲、办公的第三空间概念，消费者在这个空间里能重复消费。     因此，小马在菜单设计上费了很大的心思。     但是三个月的经营下来，小马和勇哥发现休闲吧附近的人流情况和自己想象的完全不同。         虽然人多热闹，但70%是白领，这就意味着他们可能只会在上下班的时候急匆匆地走过，或者是中午吃饭的时候匆忙吃个快餐回去工作。     当然，看重产品和环境的顾客也有，但是这部分实在太少，无法盈利。     有时候，“人气”和“气人”之间，就差一个市场调查。     3 越改越错，回天乏术     虽然困难重重，但小马和勇哥却没有因此放弃，他们想把这个店做起来，于是就做了2个改变：     1、经常性更新菜单     为了吸引新的顾客，小马每周都会往菜单里加新的产品，过了几个月，菜单里已经有了上百种产品。     2、打造人气爆品     根据平时顾客的反馈，小马把最受欢迎的4款产品设定为星标人气爆品。     这次改变的最终结果是“治标不治本”，一些新鲜的产品会吸引到一些顾客的关注，但是却没有解决根本问题——目标顾客太少。     在这个地段，更多的是赶去上班的白领而不是愿意驻足的休闲人员。     小马和勇哥终于明白，餐饮创业没有想象的那么简单。     很多时候，创业者自以为的产品优势，在消费者眼里，根本不算什么。     于是，两个月后，因为生意冷清，休闲吧挂上了“门面转让”的牌子，小马和勇哥的初次创业以失败告终。
          创业的成功需要天时、地利、人和，如果项目没经受住市场的考验，该退就退，不要恋战。     因为坚持不一定是胜利，在错误的道路上坚持更是无益。       4 跳过创业的那些坑，先想清楚6件事！     其实像小马和勇哥这样的创业者还很多，没有财务规划就筹钱，没有商业计划就开店，没有市场调查就选址，这样的店十家里倒闭九家很正常。     不想做炮灰？那么在创业之前，一定要想清楚这6件事：     1、你要开什么店，卖什么产品？     你想开什么样的店？     不同的餐饮类型有不同的特点和消费人群，在创业初期可以简单地归类为快餐、饭店、饮品店和路边摊四种。     卖什么产品？     每一个品类下都有很多不同的产品，酸辣粉、火锅、奶茶还是烤地瓜？     不同的产品客群不一样。         2、你要卖给谁吃，卖多少钱？     目标市场主要包括目标客户群体和产品价格区间。     谁可能会是你的顾客？他们的消费水平如何？     举例来说，你卖包子，你的目标客户群体有很多可能，他们可能是早上出地铁口的白领；或者是小区门口的家庭主妇。     这就是简单的客户画像，分析他们的消费特点，有助于你为产品定价。     3、你的店要开在什么地方？     你的店需要什么样的周边环境？     怎样的消费人群能够帮你达到持续、稳定的市场份额？     周边有哪些竞争对手？     4、预算     原易到用车创始人周航在《重新理解创业》中说：“给创业者的建议是，多融钱少花钱。融资的时候,趁着别人支持你,要玩命融。融了之后要谨慎地花,模式没踩实之前一定不要花大钱。”     要谨慎地花钱，先从列一份预算表开始。         5、人力资源     需要多少员工？同时，要保持盈利，你最多能承担多少员工？     前厅、后厨怎么安排？     6、必要手续     如果要开店，应该先办好必要的手续和执照。     该注册的提前注册好，该办营业执照的去当地工商局办好。             小 结     市场是残酷的，为了少走弯路，创业新人至少应该做到以上六点。     对于创业者来说，成功或失败都有意义。     有人说，失败是一种宿命。就算是马云，也曾“北漂”失败，但人们会记得他曾经的失败吗？     不会。     因为直面失败才能坦然总结自己和前人的经验，才能不断进步。那么，在获得成功时，世界都会为之喝彩！

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