大酒大肉、火锅撸串腻了，突然你就格外想念那碗香而不油的汤面。
彻夜熬炖的牛肉清汤连同白萝卜片一同浇进面碗，成团的面条随热汤绽开，随即再铺上几片薄牛肉，加葱花、香菜末和蒜苗碎，最后淋上一勺鲜红欲滴的油泼辣子。动筷子叉面之前，喉咙先发出一声吞咽口水的咕咚：这面“一清二白、三红四绿”，看起来真好吃啊。
一代霸业“兰州料理”，看似哪里都吃得到，其实不然。如果有幸在兰州之外，找到一家店名不带“拉面”，卖票的回族大姐、拉面师傅、盛汤师傅又看起来动作麻利的，务必进去吃几口，可能正宗。
“你要个啥尼？”，大姐问话的时候你只要气定神闲地答一句：“一个面，一个肉，一个蛋。”便能吃到整个兰州牛肉面世界里最经典的组合——肉蛋双飞（名字有点污是不是？)。此外面条粗细，要汤不要汤，蒜苗香菜辣椒要多要少，是否加小菜，都要一并告之。 点完单稍候三五分钟，便可手捧面碗流哈喇子了。这时候别忘了污组合！把一碟腱子肉，一颗鸡蛋简单粗暴地扔进面汤，最好有双双飞入的效果，才对得起“肉蛋双飞”的污名。
辣子多放，醋多放，今天我们像在兰州一样吃牛肉面。
