在金城兰州，一碗牛肉面是家乡的代表，也是家乡的情怀。牛肉面文化在兰州算是根深蒂固，经久不衰，清代著名诗人澍对兰州牛肉面也是颇有赞美：
雨过金城关，白马激溜回。几度黄河水，临流此路穷。
拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。
日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面。
拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。
日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面。
入山非五泉，养心须净空。山静涛声急，瞑思入仙境。
在兰州，不管男女老少，几乎每天都要吃一碗牛肉面，几天不吃便会浑身不舒服，但是好多身处异乡的兰州人却无处寄托对家乡的思念。因为外地没有正宗的牛肉面，这真是对这些异乡的游子的煎熬啊。
