物只卤鹅快速拓张，社区店为何这么"香"？！-商文在线

在疫情的催化下，一众餐饮新品牌纷纷从高大上的商场、写字楼“调转船头”进入街头巷尾，更贴近消费者生活圈，打开了“社区餐饮”新的局面。

▲南方日报报道记者欧志葵宾红霞

2019年初，物只卤鹅开始探索社区卤味店模式，自疫情爆发以来，逆势快速拓张，仅2020年拓展近100家门店，各大社区生活圈都能看到物只黄的身影，目前门店数已超300家，目前是华南地区规模较大的餐桌卤味连锁品牌之一。据物只卤鹅招商总监杨振透露：物只卤鹅能在短时间内快速拓张，主要有以下几方面原因：

/// 01

卤味市场规模有望突破3600亿

家庭佐餐场景进一步发展

卤味，早年遍布在街头巷尾、跻身于菜市场中，近年来，卤味主力玩家加速跑马圈地抢占市场，市场的品牌化和连锁化火热推进。迎来了自己的爆发期。

数据显示，2022年中国卤制品行业规模将达3691亿元，预计2023年达4051亿元，2018-2021年复合增长率为12.3%。

卤味主要分餐桌卤味和休闲卤味，2021年，餐桌和休闲卤制品行业规模分别为1792亿元和1504亿元，目前餐桌市场的规模大于休闲卤味，两者的市场占比大约为6：4。

在疫情影响下，社区餐饮消费火热，即买即食的社区卤味备受欢迎，物只卤鹅将门店开进社区，以档口的形式出现，轻堂食的便利化形式，强化了卤味的家庭佐餐场景，在实践中得以进一步发展。

/// 02

社区卤味店优势：

市场足够大，盈利模式锋利

物只卤鹅以社区店快速拓张，主要原因有两个：

一是社区市场足够大。

根据华创证券的统计数据，全国三线城市以上的大型社区有15万个。物只卤鹅计划在三年内开出1000家门店，成为社区卤味连锁的头部企业。

物只卤鹅门店增长图

其次，社区店的盈利模式可以做得更锋利。

相比起商场、小吃街等店型，社区店拥有更好的单店盈利模型。从成本上看，社区店铺的租金相对商场而言较低，人工也较少，人效、坪效更高。从收入上看，社区店的有效经营时间更长，既能满足社区消费者购买家庭菜肴的需求，又能满足外卖和小部分堂食的需求，经营结构更为稳健，收入波动性小。

物只卤鹅的社区店的面积普遍在15-30平米，定位卤味熟食外带、外卖，轻堂食，瞄准家庭佐餐、一人食等消费场景，满足社区客群“最后一公里”的卤味熟食消费需求。

/// 03

最大化降本增效

投资小，二人即可开店

投资成本与人力成本问题，是很多创业者担忧的问题。

物只卤鹅在同类品牌店对比下，有投资小、成本可控、筹备周期短等优势，且拥有2个食品加工厂，分别位于广州和汕头，近期还计划新建一个食品加工厂，90%的卤味产品是成品熟品到店，无需大厨，只需简单斩切即可出餐，并且在开业前，总部安排统一培训，0基础起步，10天即可熟练砍料操作，最少二人即可开店，大大降低人力成本。

门店整体标准化输出，可复制性强，管理简单，操作简便，获得了很多合作伙伴的信任。

/// 04

总部多项加盟扶持

强力赋能加盟商

物只卤鹅自开放加盟以来，一直以“直营为引导、加盟为主体”的模式发展，希望能与价值观一致的加盟商携手并进。

从选址开始，专业选址团队充分评估，对“人流”转化成“钱流”进行客流采集分析，帮助加盟商选择到合适的商圈、店铺；筹建部负责门店前期装修，为加盟商门店的硬装软装提供可实施建议与方案；

开业前，物只卤鹅的金鹅培训中心将提供包括员工和各阶层管理组5-15天的免费培训，为加盟商输出人才；在日常的营运中，总部每月为加盟店制定营销策略，为加盟店提供营销活动，给予不同力度的营销补贴，为门店锁定会员客户、增加营业额赋能……

在运营的过程中，通过总部的多项扶持与全心全意的服务，为加盟商打造强大的后盾。

/// 05

品牌软硬实力扎实

获得多项认证，媒体争相报道

对于投资者来说，选品类重要，选对品牌更是关键，门店不断拓张，亟需品牌的软实力和硬实力匹配不断提升。

为了巩固成本和品牌壁垒，物只卤鹅一直坚持自建供应链系统。目前，物只卤鹅已成为潮汕卤味标准化的标杆企业，先后获得HACCP、ISO22000、GMP等国际认证，首个获得了出口认证资格，今年已申请了近5项技术专利，是澄海狮头鹅卤制地方标准的制定者之一。

集团一直秉承“让世界爱上潮汕味”的使命，打造美味安全的潮汕食品，接连收到央视等电视台与新闻媒体报道，产品获得消费者好评与喜爱，获得不错的社会反响和品牌背书，为加盟商提供了强有力的保障。

/// 小结

社区经济为什么这么香？小而精、小而美，资产轻、经营灵活是关键。如今的卤味市场竞争已进入3.0时代，目前在品牌的布店战略，已从主力场广州辐射到深圳、东莞等珠三角地区。

杨振透露，社区卤味店是物只卤鹅持续深耕的发展模式，未来，会继续打磨快餐店与外卖店模式，加入相匹配的产品线，赋予物只卤鹅拓张更多可能性，迸发更大能量。

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物只卤鹅快速拓张，社区店为何这么"香"？！