兰州人的值价，兰州牛肉面有着“一清二白三红四绿五黄”的特点，其中的“一清二白”是兰州人最为推崇的性格。很多来过兰州的人都知道，兰州方言里有个词叫做“值价”，一般用来形容一个人够意思、会做人会办事。还有个词叫“亮霍”，一般形容人或事好、大方之类。也有个词叫“攒劲”，也是形容东西或事情好，漂亮。其实这几个词都有形容一个人办事漂亮，会做人的这种意思。可见，兰州本土文化或者说本土性格中对于做人坦荡的理解和推崇，老一辈人从小就会教育我们：做人要值价！要清清白白，要坦坦荡荡。
兰州人的包容，其实兰州是个包容性很强的城市。首先兰州是个宗教气息浓厚的城市，藏传佛教，天主教三大教派在兰州都有广泛的信徒基础，而且互不冲突。其次，外地人来兰州之后基本上都有自己的聚集地，比如雁滩河南人扎堆，西固福建人扎堆等等。我们再来说说包容在兰州牛肉面里的体现，兰州牛肉面起源于河南，其食材更是来自天南海北。甘谷的辣椒、武都的花椒、大理的草果、河西的牛肉、本地的和尚头面粉、青海的菜籽油等等，食材的汇聚正是兰州包容的好体现。
兰州牛肉面就好像是兰州人自己的影子，活脱脱的展现者兰州人的性格。兰州人则像是活着的一碗牛肉面，清清白白又充满故事
