酸奶是很多人喜欢的乳饮品，它是由新鲜的牛奶发酵而成，具有很高的营养价值，除此之外，酸奶的口感也是吸引一大批消费者的重要原因，酸奶又可以分为低温酸奶和常温酸奶两种，这两者之间看似没有太大的区别，实则区别很大，那么低温酸奶和常温酸奶的区别到底有哪些呢?
常温酸奶和低温酸奶加工工艺不同，但其营养成分几乎完全相同，只是前者不含活的乳酸菌。传统的低温酸奶是先将鲜奶进行灭菌(高温灭菌或巴氏灭菌法均可)后，再放入益生菌如乳酸菌等进行发酵，益生菌可以将奶中的乳糖转化为乳酸，酸奶的酸味就是这样来的。
图：酸奶
当发酵完成后，酸奶如果仍保持常温状态的话，酸奶里的乳酸菌就会继续发酵，这样口感会越来越酸外，活的乳酸菌还会因为过度生长而死亡，使酸奶中活菌数量减少。这也就是酸奶发酵完成后要低温保存的原因，低温保存可以让乳酸菌保持在“休眠状态”，不会继续发酵。
常温酸奶的加工工艺则有所不同。常温酸奶是将传统工艺生产出来的酸奶再经过一次灭菌(用巴氏灭菌法或高温灭菌)，其主要目的就是杀死其中的乳酸菌，乳酸菌被杀死后，自然就不会继续发酵。这就是常温酸奶不需要借助冷链也能长时间保存的原因。
从加工工艺可以看出，常温酸奶由于最后进行了灭菌，其中是不再含有活的益生菌了。所以说，如果你喝酸奶的目的主要是为了缓解便秘、有益肠道健康的话，那么还是首选低温酸奶。
但是常温酸奶也有自身的优势。从营养角度整体分析，常温酸奶中虽基本不含有活的乳酸菌，但仍含有人体所需的优质蛋白质和钙质等。特别是对于乳糖不耐受、不能饮用纯牛奶的人来说，喝常温酸奶可以很好地解决这个问题，保证了优质蛋白质和钙的摄入。另外，对于一些小孩和老人，以及胃肠功能弱、怕凉、旅行出差或冷藏条件受限的人，可以选择常温酸奶补充营养。
所以说低温酸奶和常温酸奶的区别不仅仅表现在温度上，在口感上也有很大的差异，相对而言，低温酸奶的营养价值更高，是因为其中的活性菌更多，而常温酸奶则不然，不过这两者都拥有较高的营养价值，消费者可以根据自身的需求选择适合自己的酸奶饮品。
