豆腐乳是一种用大豆为原材料，加上一些制作工艺制作而成的食物，是中国的特色传统民间美食，而且豆腐乳还被称为“中国奶酪”，具有味道浓郁、入口香滑的特点，那你们知道豆腐乳制作方式有哪些有哪些吗?
腌制
这种豆腐乳是在锅中加水直接将豆腐煮沸，然后盛出用盐和其他辅料腌制，再装入坛中自然发酵而成的。腌制豆腐乳在装坛之前没有经过发酵，具有蛋白酶不足的缺点，而且它在后期发酵的时间相对较长，氨基酸含量低。
毛霉
这种豆腐乳一般只能在冬天制作，因为豆腐乳上面的毛霉只有在低温环境下才能生长。毛霉豆腐乳是先让豆腐坯生长出毛霉——表面覆盖着一层白色菌丝，之后再装入坛中发酵，这种豆腐乳含有的蛋白酶比较丰富，质地细滑松软。
根霉
根霉豆腐乳在制作过程中对温度没有限制，在高温环境下也可以生产。这种豆腐乳采用的是经过纯菌培养的根霉菌，发酵完成之后豆腐乳表面的菌丝相对稀疏，而且它的蛋白酶活性低，在色泽和口感上略低于毛霉豆腐乳。
看完以上关于豆腐乳制作方式介绍之后，你们是不是对豆腐乳有了更多的了解了呢?豆腐乳有三种制作方式，分别为腌制、毛霉和根霉，其中毛霉的口感以及营养价值这三种方式中相对来说较高的，朋友们可以更多的选择采用毛霉方式制作成的豆腐乳。
