源自老上海的传统风味，被在田间冒菜很好的传承了下来，不同于沃野千里的巴蜀之地，重口味的麻辣冒菜也许对于大多数江浙人民来说并不是那么适应。在田间冒菜很好的解决了这一点，适时地出现弥补了市场的这一空缺。在田间冒菜——一个人也要精致“吃火锅”。
冒菜原本是作为川西平原最具风味特色美食，如春笋般一夜间遍布了全国各地，其受欢迎程度不想而知。有别于火锅的冒菜以快速，便捷，实惠，美味四大特点赢得了大众的青睐。在田间冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜，其原材料不限制，以“香辣，麻辣”俘虏你的味蕾，如今的餐饮不仅要抓住受众者的胃，还要吸引眼球。
坐落在上海的在田间冒菜，本案提取蕴含淮扬地区特色的元素，运用怀旧斑驳的肌理材质，以及选用现代工业感的桌椅灯具，试图用材质碰撞来一场时空对话，而红砖水泥地元素与其产生反差，营造出视觉冲击，并通过融入淮扬美食，黑板手绘等细节设计，使设计折射出一种韵味，一种情趣，增强设计的亲和力和文化民族特色。
冒菜其实是“火锅”的一个细分品类，所以可以凭借火锅供应链的优势，实现产能优化。在田间冒菜的食材、底料与大牌冒菜的配送体系几乎一致，其品牌的边际成本相对较低。在田间冒菜是一个极容易标准化的品类，因此非常容易切入快餐市场。在田间冒菜选址大多位于购物中心、地标性商圈等地，形成了不错的品牌势能。按照“三公里一店”的密度设点，实现了占领优质商圈的密集布局，形成了不错的品牌势能，有了产品溢价空间。
其实，对于在田间冒菜这样的小吃品类而言，经营大都受困于夫妻管理模式影响，因而大多数专营冒菜店都是街边店，因此难以与资本市场衔接。而在田间冒菜把门店控制在面积区间达60至100平方米，采取直营管理模式。所以，其店面也就没有了出现大多数小吃夫妻管理、店面大小参差不齐的状况。
人们消费的升级往往意味着一个市场的再次出现，在田间冒菜的崛起也适当的成为了发展态势下的另一个消费品牌，随着火锅在市场上的进一步推动，像在田间冒菜这种更加适合一个人品尝的餐饮品牌也逐渐的开始在市场扩张，健康的涮菜模式非常适当的弥补了消费者的需求。
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- 【在田间冒菜】
