卤味，一种极具特色的美味佳肴，以其独特的口感和丰富的味道，深受广大食客的喜爱。卤味不仅有着悠久的历史，更是中华美食文化中不可或缺的一部分。
特别是近年来，衢州鸭头红遍了大江南北，很多时候很多人不知道衢州在哪里，但是只要一提起衢州，几乎第一反应就是鸭头，那个在舌尖上让人魂牵梦绕的鸭头，让衢州也跟着出了圈。
为更好的推动衢州鸭头的发展，为进一步宣扬衢州卤味餐饮文化，从广度和深度延伸挖掘鲜辣文化的内涵，以“热卤鲜辣”为纽带，推动衢州餐饮技艺的发展与推广，为衢州味道可持续发展贡献力量。由中国财贸工会衢州市委员会、衢州市餐饮行业协会联合主办，衢州市有礼职工志愿服务中心、衢州市麦秀文化传播有限公司承办，衢州市工程技术学校、衢州市余典食品有限公司、珠海天和食品食品有限公司、浙江吉祥厨具股份有限公司、衢州华致名酒库、食无界美食机构、衢州市柯山职业培训学校共同协办了“衢州味道之鲜辣热卤菜品大比拼”决赛于11月25日在衢州市工程技术学校正式开赛。
开幕仪式后，随着衢州市餐饮行业协会会长严春福发出“比赛开始”指令，参赛选手奔向灶台熟练地拿起锅铲，开始炒制香料，不一会儿，整个赛场弥漫着香气。在用冰糖、清水、食盐、酱油、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”后，选手们将清洗干净的鸭头浸入卤锅，开始进行用火卤制。本次大赛共吸引了全市87支队伍报名，其中有像东方、博悦、醉根这样的知名大酒店，也有一粒志、老裴鸭头等衢州老牌鸭头店，更有一些衢州鸭头的新品牌店，经过初选后，最终有24家队伍进入决赛。24支队伍同台比拼，除了鸭头外，每支队伍还要自选一道卤味菜。
本次实操技能竞赛时间为 150分钟，为了公平公正，在端到裁判室之前，由专门的工作人员进行作品换号。考评员从装盘外形、色泽、火候质地、口味、卫生等方面对选手进行评分。
