当1996年南京夫子庙的青石板路上飘起第一缕炸鸡香气时，或许无人预料到，这口承载着市井烟火气的油锅，会在二十余年后点燃全国15个省市的味蕾狂欢。从手推车到中央厨房，从夫妻店到百店连锁，潘氏夫妇用26年时间缔造的中式炸鸡传奇，正在改写传统小吃行业的进化法则。
图片来源于潘老板炸鸡
2015年首店开业时，潘老板炸鸡已积累近二十年的口碑沉淀。当标准化中央厨房在2018年落成，这个品牌正式完成关键转型：通过智能温控系统将油温误差控制在±1℃，配合18道工序的秘制酱料，让每块炸鸡都能复刻南京老味道。如今，全国100家门店年服务顾客超千万人次，其独创的"现炸现调"模式更成为行业标杆。
品牌负责人透露的未来三年规划暗藏玄机：在区域拓展层面，将以长三角为核心辐射华中、华南，重点布局成都、武汉等新一线城市；供应链端则启动"温控革命"，通过物联网技术实现从原料冷链到门店配送的全链条监控。更值得关注的是，与江南大学联合研发的空气炸锅专用配方即将面世，这项突破或让传统炸鸡告别"高热量"标签。
在杭州第100家门店的开业现场，新增的低卡炸鸡系列引发排队热潮。这款采用鸡胸肉制作的"轻负担"产品，通过特殊工艺将脂肪含量降低40%，搭配每日直采的果蔬拼盘，精准切中都市人群的健康需求。研发总监透露，团队正测试用魔芋粉替代部分淀粉的可行性，未来或推出纯素炸鸡产品线。
从夫子庙的烟火气到全国百城的连锁矩阵，潘老板炸鸡的成长轨迹揭示着中式小吃进化的核心逻辑：用标准化解决品质稳定难题，以差异化构建竞争壁垒，借健康化拓展消费场景。当第101家门店的选址工作已启动，这个从油锅里诞生的品牌，正在书写传统行业转型升级的新范本。
