近日，苏州本土小吃品牌于飞成炸串以"300家门店覆盖23省、单日服务超10万人次"的亮眼成绩，成为餐饮行业现象级案例。这家从观前街手推车起步的品牌，用十年时间完成从"草根摊贩"到"连锁帝国"的蜕变，不仅改写了小吃赛道格局，更以健康化、智能化创新重新定义行业标杆。
图片来源于于飞成炸串
2014年，创始人于飞成在苏州平江路支起首辆炸串车时，或许未曾想到这个"小生意"会撬动全国市场。凭借"现炸现吃+20种秘制酱料"的差异化模式，品牌迅速积累首批忠实粉丝。
2016年观前街旗舰店开业后，日均翻台率达12次的惊人数据，验证了其商业模式的可行性。此后通过"中央厨房+冷链配送"体系实现90%食材标准化，2020年启动的"百城千店"计划更以年均新增60家门店的速度扩张，目前门店存活率高达92%，远超行业平均水平。
在"高油高盐"标签根深蒂固的小吃赛道，于飞成炸串率先发起健康化突围。本月即将亮相苏州中心的第三代智慧门店，不仅引入AI点餐系统提升效率，更与江南大学食品学院联合研发的"0反式脂肪酸"酱料通过临床测试，即将全面替代传统配方。
这项突破性成果意味着消费者无需在美味与健康间妥协，或将推动整个炸串品类向低负担方向升级。配合可降解环保包装的使用，品牌正构建"绿色餐饮"新范式。
面对行业同质化竞争，品牌选择构建"研发-渠道-人才"三位一体生态圈。据内部人士透露，2025年前将完成三大战略布局：投资1.2亿元建立华东最大小吃研发中心，聚焦非遗技艺现代化；打通"堂食+外卖+预制菜"全场景消费链路，其中预制菜产品线已与盒马、叮咚买菜达成战略合作；更推出"青年创业扶持计划"，提供零加盟费、供应链金融支持等政策，计划三年内孵化200位"95后"门店主理人。
"我们不做昙花一现的网红，要做能传承三代人的国民小吃。"创始人于飞成的这句话，揭示了品牌发展的底层逻辑。当多数小吃品牌仍在追求规模扩张时，于飞成炸串已通过技术赋能、健康升级和生态共建，为行业树立了可持续发展样本。这场从苏州走向全国的"逆袭"，或许只是中国小吃产业升级的序章。
