1998年，河南名厨张中华以“一锅卤汤改写卤味史”的惊世之举，独创专利卤煮技法并融合现代工艺，在中原大地掀起一场“味觉革命”。其创立的“张大嘴”品牌，凭借“茶香猪蹄”这一味觉符号，将传统卤味与草本养生理念深度融合，不仅成为中原美食文化的“活态博物馆”，更以“专利卤煮技法、草本养生理念、全链条品控体系”三大核心优势，成就25年500店传奇，书写卤味行业“传承不守旧，创新不忘本”的新范式。
图片来源于张大嘴
从街边小店起步，张大嘴以“郑州为核心，辐射全河南”为战略支点，完成一级市场布局后，正以“三年新增300家”的加速度向华东、华北扩张。
这一扩张背后，是品牌对品质的极致苛求——2013年投资超亿元建成占地70余亩的现代化生产基地，依托中国农业大学、河南农业大学等院校技术协作，构建起从原料溯源到成品输出的全链条品控体系。每一只猪蹄需经12道工序、72小时慢卤，确保天然醇香；每一味草本需通过3重检测，保证养生功效，真正实现“从田间到舌尖”的品质闭环。
作为“中原卤味代表”，张大嘴的专利卤煮技法并非故步自封。品牌研发团队持续迭代配方，近期推出的低脂轻卤系列，以“减脂不减味”为核心理念，精准对接健康饮食需求，让传统卤味焕发新生机。而“草本养生理念”的融入，更让产品兼具美味与养生价值，成为消费者餐桌上的“健康伴侣”。
图片来源于张大嘴
展望未来，张大嘴将以“智能化供应链改造”为引擎，通过AI温控、大数据溯源等技术提升效率；以“中原卤味文化体验馆”为载体，通过沉浸式场景让传统技艺“活起来”，让更多人感受卤味背后的文化温度。从技术革新到文化传播，张大嘴正以匠心与科技重新定义卤味的边界——它不仅是舌尖上的美味，更是中原文化的流动名片，是“中国味道”的鲜活注脚。
从1998年的一锅卤汤，到如今500家门店的版图；从专利技法的突破，到文化体验的深耕，张大嘴用25年时间证明：真正的传统，从不怕创新；真正的创新，永远扎根传统。这，就是中原卤味的“张大嘴”现象——一场关于味道、文化与未来的味觉盛宴，正在全国上演。
