今年一月，“蛙来哒”登上《天天向上》节目，创始人罗清面对地产大亨潘石屹与曾为最年轻上市公司CEO却连年亏损的聚美优品创始人，分享了她如何在短短两年内实现6亿元盈利的创业故事。
“蛙来哒”创立于2009年，专注于牛蛙这一单品。品牌由罗浩与罗清兄妹共同创办。创业初期，妹妹负责出资，哥哥负责运营。尽管两人此前并无餐饮行业经验，但凭借多年企业管理背景，他们从第一家门店起就建立了规范的财务、收银及运营体系。哥哥深耕菜品研发十余年，口味扎实；门店选址老街，搭配年轻化装修风格，迅速吸引大量年轻顾客。这家不到200平米的小店，日营业额最高可达3万元。
然而，“蛙来哒”的成长并非一帆风顺。随着品牌发展，兄妹二人不再满足于单店模式，希望将其打造为成功的连锁品牌。为此，他们从2010年至2014年，用四年时间尝试了四个品牌和五种不同经营模式：
1、“蛙来哒”：主打牛蛙，辅以其他菜品，牛蛙贡献30%-40%的营收；
2、烤鱼品牌“爱尚烤鱼”；
3、鱼火锅品牌“锅声嘹亮”；
4、湘菜品牌“味之翼湘”：涵盖500-600㎡社区店与2000㎡大型门店两种形态。
他们希望通过多元品类拓展市场，也确实吸引了众多加盟商。但快速扩张带来了管理难题。到2014年6月，除“蛙来哒”外，其余品牌全线亏损，累计亏损近1000万元。四年的探索，换来的是沉重的教训。
面对困境，不少人建议罗清聚焦优势、放弃短板。她的选择是果断止损——将其他品牌门店、人员、设备等资源全部转型为“蛙来哒”。这一决策后来被证明极为关键，为品牌后续爆发式增长奠定了基础。
有人不禁疑问：既然最终靠牛蛙成功，为何当初还要试水其他品类，白白亏损千万？罗清坦言：“回看过去，那段经历无法跳过。”她强调，能否抓住机会，取决于当时的认知水平，而彼时她与哥哥尚不具备精准判断的能力。
她回忆，2011年曾向深圳知名肠粉连锁品牌“红荔村”创始人袁锦华请教连锁经营之道，对方只说了一句：“要找到你的英雄产品。”当时她虽做牛蛙，却未真正理解这句话的深意，只是一笑置之。
直到2015年，当“蛙来哒”真正聚焦牛蛙单品时，她才恍然大悟：“那句话价值千万！”但她也明白，成长有其阶段性，没有“如果”。她坦然接受过往的试错，视其为宝贵财富。正是这四年的摸索，让团队明确了方向——集中资源，深耕“蛙来哒”连锁加盟模式。
四年间关闭三家门店，涉及员工超百人。但“蛙来哒”每开新店，几乎都能迅速调派成熟团队入驻。从入行之初，罗清就重视培训体系建设。经过多轮迭代，品牌已确立从楼面到厨房共9个技术岗位，并由教练店长与教练厨师长担任专职导师。对加盟商，兄妹二人坚持一个原则：投资人必须亲自参与日常管理，纯为短期套利者一概不合作。
前期对市场的深入理解与加盟体系的扎实准备，让罗清充满底气。面对传统餐饮中的固有短板，她选择不硬补：“有些短板，靠时间和金钱也难以弥补。”她避开红海赛道——不碰竞争激烈的小龙虾与普通鱼类，专注牛蛙；别人只重产品，她则发挥系统化管理优势，走出差异化路径。
这位兼具颜值与智慧的女性创业者，从一家小店起步，如今已打造出年盈利数亿元的品牌。四年的亏损经历让她深刻领悟：一个品牌的成功，离不开清晰的“英雄产品”定位；关键时刻的果断取舍，远胜于盲目坚持。在餐饮行业的激烈浪潮中，唯有鲜明特色与坚定信念，才能让品牌脱颖而出。
与其做愚公硬搬大山，不如另辟蹊径、弯道超车。面对三个亏损品牌的困局，罗清没有执着于“救活”，而是果断转型为“蛙来哒”。这一艰难抉择，最终助力品牌快速扩张至80家门店，并于2017年达成全国百家门店布局，单店月营收突破百万元，日均翻台率达7轮，年收入逼近6亿元。凭借“英雄产品”牛蛙，“蛙来哒”成功完成品牌蜕变，深入人心。
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- 【蛙来哒炭烧牛蛙】
