在互联网高速发展的浪潮中，个体创业者也能借势突围。曾任职华为四年供应链的徐松毅然投身餐饮业，历经烤鱼项目四年亏损200万的至暗时刻，最终凭借对小龙虾赛道的精准切入与极致产品主义，成功打造“松哥油焖大虾”品牌，实现从濒临倒闭到融资过亿的逆袭。
四年烤鱼梦碎，亏损高达200万
创业初期，徐松观察到公司周边烤鱼大排档虽环境简陋、用料普通，却生意红火。他决定以差异化切入：选用高端食用油、优质鲜鱼，并精心设计用餐环境，定价高出市场均价30%。这一策略迅速吸引顾客，首店一度门庭若市。
受此鼓舞，他快速扩张，接连开设新店。然而，因缺乏深入的市场调研和系统化运营支撑，后续两家门店开业即陷入亏损。尽管团队竭尽全力维持，仍难扭转颓势。“做烤鱼四年，有三年半都在亏钱。”徐松坦言。那段日子，现金流几近断裂，团队靠着高度凝聚力硬是撑过了最艰难的时期。“现在回想起来，简直是个奇迹。”他感慨道。
2013年，一家深度融合互联网的新锐烤鱼品牌在深圳崛起，徐松意识到自己在该赛道已难有突破。恰在此时，来自家乡湖北的传统美食——油焖大虾，引起了他的关注。
华为供应链经验，铸就餐饮管理根基
四年华为供应链工程师的经历，为徐松沉淀下两大核心能力：极致专注与严苛品控。这两点被他完整复刻到餐饮创业中。他将华为成熟的管理制度、组织架构与薪酬体系引入团队建设，构建起高效、规范的运营框架。
这种专注精神在产品策略上体现得尤为明显：松哥油焖大虾开业初期仅提供三道菜品——主菜油焖大虾、凉拌毛豆和凉面，甚至没有传统菜单。顾客初感惊讶，随后被其纯粹与专业所折服。即便如今菜单有所扩展，品牌仍坚持“只做油焖大虾，永不开第二种口味”的原则。
聚焦单品突围，孤注一掷打造爆品
2015年前，小龙虾尚未在全国形成热潮。徐松敏锐捕捉到深圳市场对正宗湖北油焖大虾的空白，果断转型。他亲赴湖北寻访大厨，历经半月无果，最终在朋友引荐下结识了拥有15年经验的曾师傅。经过多日诚恳沟通，曾师傅最终加入团队，并成为品牌所有厨师的技艺导师。
汲取烤鱼时期“菜品繁杂、定位模糊”的教训，徐松大胆提出“只做一道主菜”的策略。尽管身边人普遍担忧深圳消费者难以接受麻辣重口，他仍坚定执行。结果出乎意料：油焖大虾一经推出便引爆市场，门店排队长达半年，新店接连落地。旺季时，单店日销小龙虾超1000斤，月营收突破200万元。凭借理工科背景带来的强逻辑性与执行力，海岸城店从签约到开业仅用7天，1200平米的香蜜湖店也仅耗时8天。
全流程品控，夯实品牌信任基石
品质管控贯穿小龙虾从产地到餐桌的每一个环节。每日从湖北直发的活虾，由专职“刷虾大妈团”逐只挑拣死虾、清洗、剪头、去尾、抽虾线。收货、质检、反馈均有标准化流程。徐松将此归功于其工程师思维：“收货员统计供应商到货量、死亡率、规格不符及空虾比例；厨师长评估肉质与个头，数据每晚汇总并同步财务与供应商。”
“28道工序焖制25分钟，出锅前还需二次筛选，凡断头、直尾者一律报废。”他曾因一锅价值5000元的精品虾焖制时间略长、卖相不佳，果断整锅倒掉。这种近乎偏执的品控标准，正是品牌赢得消费者信赖的关键。
稳扎本地根基，审慎规划全国布局
从濒临破产到品牌崛起，徐松的心态却未发生巨变。“只是买了一辆自己喜欢的车犒劳自己。”他笑着说。经历大起大落后，他对餐饮行业有了更理性的认知：“当初做烤鱼那么惨都没放弃，是因为真心热爱。但现在明白，行业已今非昔比。”
面对小龙虾行业固有的淡季（12月至次年2月），去年部分门店选择阶段性歇业，仅保留核心商圈门店。今年则计划通过产品与运营优化，努力实现“淡季不淡”。对于品类生命周期的担忧，他坦然回应：“我不敢断言小龙虾能火多久，但在全国多地持续升温，深圳至少还能热3到5年。”
谈及未来，徐松表示将优先在深圳再开8至10家门店，深耕本地市场、夯实运营基础，之后再逐步向北京、上海、广州等一线城市拓展。回看其创业历程，失败源于进入红海市场却缺乏颠覆性创新；而成功则得益于精准切入尚未成熟的细分赛道——以小龙虾为主打的单品餐厅在当时极为稀缺。加之对食品安全与品质的极致把控，通过中央厨房式管理、专业化处理流程，彻底打消消费者对小龙虾卫生问题的顾虑，最终建立起强大的品牌护城河。
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