由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合发布的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2025.10）》现已正式上线。
2025年9月，随着暑期结束，旅游及住宿等相关服务消费热度回落，带动部分食品价格波动，蔬菜、鲜果及牛肉等品类出现季节性上涨。与此同时，居民日常食品消费需求仍维持在较高水平。
2025年9月，全国居民消费价格同比微降0.3%，环比小幅上涨0.1%。其中，城市CPI同比下降0.2%，环比持平；农村CPI同比下降0.5%，环比上涨0.2%；食品类价格同比下降4.4%，环比上涨0.7%。
在此背景下，餐饮行业食材采购市场呈现出哪些新趋势？各类食材价格又发生了怎样的变化？这些关键信息均可在由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合编制的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2025.10）》（以下简称《采购行情》）中找到详尽解读。
国产牛肉价格小幅上扬，进口牛肉价格趋于稳定
2025年9月，国产牛肉市场价格稳中有升。当月牛肉平均价格为61.88元/公斤，环比微涨0.62%，同比大幅上涨27.33%。
从供应端看，9月正值肉牛季节性出栏高峰，整体供应较为充足，屠宰企业收购顺畅，北方地区屠宰量略有上升，而南方市场销售节奏偏缓，宰杀量增幅有限；从需求端看，牛肉消费增长动力不足，一方面受低价进口牛肉冲击，另一方面猪肉与鸡肉价格走低，增强了替代效应，抑制了国产牛肉的市场需求。综合供需因素，尽管处于传统消费旺季，牛肉价格仅实现小幅上涨。
9月，进口牛肉期货市场价格整体保持平稳，波动幅度较小，市场交易氛围偏淡，多数进口商持观望态度。其中，巴西前8件套等主流部位价格略有回落，月末现货价格普遍缓跌，反映出终端需求疲软。具体来看，巴西前8件套主流报价为5500美元/吨；阿根廷全牛6切主流价为5600美元/吨；乌拉圭部分部位如脐橙板报价4100美元/吨、5/4/4肋报价4200美元/吨，较前一周上调100美元/吨。
展望10月，肉牛供应预计环比增加。一方面，北方下山牛集中上市，短期内提升市场供应量；另一方面，尽管前期母牛淘汰影响整体存栏，但当前出栏节奏加快。需求方面仍显疲弱，屠宰企业采购计划增幅有限，叠加进口牛肉库存充裕及替代品价格低位，制约国产牛肉销售节奏。虽然10月包含节假日，屠宰量或有小幅提升，但对价格支撑作用有限。综合判断，10月牛肉价格走势或将先抑后扬，整体跌幅可控。
白羽肉鸡价格呈“跌—涨—稳”格局，肉鸭产业链整体下行
2025年9月，白羽肉鸡均价为3.39元/斤，环比下降0.16元/斤（跌幅4.51%），同比下跌0.13元/斤（跌幅3.69%）。
整月价格走势呈现“跌—涨—稳”特征：月初因市场需求疲软，企业收购意愿下降，叠加鸡源略增，导致鸡价回落；中旬前期价格触底后，伴随需求回暖及屠宰利润回升，企业采购积极性增强，推动价格反弹；下半月鸡源供应稳定，供需趋于平衡，价格维持横盘，例如山东地区社会鸡报价稳定在3.35元/斤，持续近半个月。
整体来看，尽管毛鸡出栏量有限，但终端需求未达预期，加之“双节”对消费拉动作用微弱，需求端成为拖累均价下行的主要因素。
预计10月白羽肉鸡市场需求将逐步转淡，上游毛鸡价格或偏弱运行，屠宰企业出货节奏放缓，产品价格可能小幅回落。受进口市场支撑，翅中等部位价格波动幅度预计有限。
9月，肉鸭全产业链价格普遍下行。毛鸭回收方面，因终端需求平淡，企业主要依赖合同鸭收购，社会鸭走货放缓，价格承压下滑；整月产业链各环节价格持续走低，利润空间收窄。尽管9月下旬临近“双节”，但流通环节走货缓慢，经销商补货意愿不强，厂家出货未见明显改善，进一步压低产品价格。
从供应角度看，毛鸭出栏量持续增加，而需求端支撑不足，前期高价库存尚未完全消化，市场仍处于去库存阶段。节后流通节奏依旧缓慢，经销商观望情绪浓厚，预计10月肉鸭行情仍将延续弱势运行态势。
生猪供应宽松叠加需求疲软，价格反弹乏力
2025年9月，国内生猪价格整体震荡下行，月均价环比下跌。据卓创资讯数据显示，9月全国外三元生猪均价为13.01元/公斤，环比下降5.58%，同比大幅下跌31.46%。月中虽有短暂反弹，但未能改变整体下行趋势。
9月养殖端出栏积极性较高，部分地区猪病复发促使中小体重猪提前出栏，市场供应持续宽松。而终端消费未见明显起色，白条肉走货不畅，下游采购谨慎。面对出栏压力，养殖户普遍选择降价促销，导致猪价多数时间处于下行通道。月中虽有常规性低价反弹，但因供需基本面未发生实质性改善，反弹持续时间极短。
根据趋势研判，10月白条猪肉价格或呈现“涨—跌—涨”走势，月均价格预计为15.83元/公斤，环比下跌6.10%，运行区间或在15.30~16.30元/公斤之间。
蔬菜价格阶段性上扬，供应能力稳步提升
2025年9月，全国蔬菜价格出现阶段性上涨。农业农村部监测的28种重点蔬菜批发均价为5.04元/公斤，环比上涨6.6%，同比下降18.8%。
月初，北方主产区遭遇强降雨及冰雹天气，对露地蔬菜造成一定损害，推动价格上行；同时，部分区域夏秋蔬菜衔接不畅，导致短期价格波动。进入中旬后，各地蔬菜生产趋于稳定，供应能力逐步增强，涨幅收窄。截至9月中旬，全国在田蔬菜面积达10834万亩，辣椒、黄瓜等主要品种日均供应量超10万吨。随着蔬菜主产区由北向南转移，大棚生产有序接替露地种植，供应链衔接更加顺畅。
展望后市，全国蔬菜在田面积同比增加160余万亩，叠加秋季气候适宜，蔬菜生产条件良好，供应能力有望进一步提升，预计菜价将逐步进入季节性回落通道。
菜籽油价格震荡走高，库存下滑支撑行情
2025年9月，国内进口菜籽油现货价格整体呈震荡上行态势，月度均价环比上涨。截至9月28日，各地区进口三级菜籽油现货均价为10199元/吨，较上月上涨265元/吨，涨幅2.67%。
价格上涨主要受两方面因素推动：一是下游节前备货需求启动，采购积极性提升；二是进口油菜籽到港量减少，导致原料供应趋紧，菜籽油产量下降，库存持续走低。在此背景下，油厂出货加快，市场现货供应收紧，支撑菜籽油价格连续上行。
以下是该报告的目录展示：
结语
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