小嗨爱炸焕新为汉堡专门店，海底捞正式进军汉堡赛道，意图与麦当劳、肯德基正面交锋？
海底捞真的要进军汉堡市场，与麦当劳、肯德基正面竞争了吗？
近日，据小红书用户@贩卖生活透露，海底捞旗下子品牌“小嗨爱炸hiburger”首店预计将于12月正式对外营业。
△图片来源：小红书截图
红餐网获悉，该门店由原“小嗨爱炸”门店改造升级而成。目前大众点评显示，位于长沙万象城的原小嗨爱炸门店已暂停营业，其地址与即将开业的“小嗨爱炸hiburger”首店完全一致。
△图片来源：大众点评截图
实际上，这并非小嗨爱炸首次涉足汉堡品类。
今年1月，该品牌首次推出牛肉汉堡；3月，香炸鸡大堡与麻酱菠萝炸鸡大堡在全国门店上线；7月，又新增Hey ya黑鸭炸鸡堡。目前，包括太原、武汉在内的多个城市门店均可购买汉堡，售价区间为28至39.9元。
如今，品牌名称中直接加入“汉堡”元素，显示出海底捞有意强化汉堡产品线，并可能聚焦“中式汉堡”的差异化定位。
回溯品牌起点，小嗨爱炸最初并非以汉堡为主打。2024年8月20日，其首家门店在太原国金天地开业，主打“现点、现做、现拌”的拌酱炸鸡理念。与传统裹酱炸鸡不同，该品牌强调口味个性化，提供约7种风味炸鸡，价格在35.9至55.9元之间，并设有自助饮品区，可乐、雪碧、柠檬红茶等仅需5元/位，精酿啤酒与气泡水则按瓶计价。
△图片来源：小嗨爱炸官方小红书
彼时，它还是一家典型的炸鸡专门店。然而短短数月后，小嗨爱炸便开始探索多元化产品组合。
2025年3月，品牌上线超300克的新鲜现炒意面；5月推出麻辣与蒜蓉口味的季节限定小龙虾；7月则试水咖啡业务，推出冷萃美式、经典拿铁、橙C冰美式等产品，单价低至5.9元起，覆盖从早餐到下午茶的多个消费场景。
与此同时，不同门店的产品结构也呈现显著差异。例如，太原国金店SKU超过50种，涵盖炸鸡、主食（如火鸡面、炸鸡饭）、串类（牛肉小串、掌中宝）、小食（芝士球、藕条），甚至包括披萨、酒饮及咖啡；而济南印象城店则聚焦炸鸡、炸串、小食与汽水四大品类，SKU不足20款。
在门店形态方面，小嗨爱炸于2024年11月在绍兴天地开设首家“黑金店”。相较标准门店，黑金店更注重空间体验，打造社交休憩场景，产品线也更为丰富，除炸鸡、汉堡、咖啡、炸串外，还引入手打精酿啤酒。
此后不到一年时间，该“黑金店”持续进行多轮创新。
2025年1月，门店推出晚间轻酒吧模式，晚上7点后，顾客支付68元即可畅饮8款精酿啤酒。
2025年4月，该店进一步升级为“生活方式类餐酒品牌店”，菜单大幅扩充，新增低温慢烤BBQ猪肋排、谷饲雪花牛肋条串、多款意面与色拉，搭配多种汉堡及汤品，实现从早午餐到深夜聚会的全时段运营。
△图片来源：小嗨爱炸官方小红书
此外，部分门店还试点“韩料畅吃自助”模式，初期早鸟价为39.9元/位，提供40余种菜品，涵盖炸鸡、小吃、炸物及甜品，限时120分钟。目前小程序显示，该自助价格已调整为59.9元/位，用餐时长缩短至60分钟。
相较门店模式的频繁迭代，小嗨爱炸的扩张步伐较为谨慎。截至2025年9月，全国仅开设8家直营门店。
今年9月，品牌正式启动合伙人招募计划，拟通过店长合伙与租赁合伙两种方式加快布局，首批开放城市为太原。据透露，小嗨爱炸将为合伙人提供运营指导、品牌赋能、线上营销、员工培训及供应链支持，此举被视为迈向规模化的重要一步。
如今，将长沙万象城门店升级为汉堡专门店，究竟是短期试水还是长期战略，仍有待观察。
但从汉堡市场竞争格局来看，小嗨爱炸面临的对手不容小觑。
红餐大数据显示，截至2025年5月，西式快餐赛道中门店数超500家的品牌占比由2024年的2.6%提升至2.8%。从营收角度看，2024年该赛道前五大企业合计市占率达44%，头部效应显著。
具体到汉堡细分领域，肯德基与麦当劳持续高速扩张，2024年5月至2025年5月期间，两家品牌净增门店均突破1000家；本土品牌华莱士以近2万家门店稳居规模第一；中式汉堡代表塔斯汀同期净增门店超2000家，总门店数已逼近9500家。
此次小嗨爱炸以更名方式切入汉堡市场，依托海底捞成熟的供应链体系、成熟的运营经验及“红石榴计划”的孵化支持，具备一定的后发优势。
然而，前方既有麦当劳、肯德基构筑的品牌壁垒，也有华莱士遍布全国的门店网络，更有塔斯汀引领的“中式汉堡”风潮。小嗨爱炸hiburger能否在激烈竞争中突围，仍需市场给出答案。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周沫；编辑：王秀清。
