开一家餐厅容易火爆一时，但如何实现可持续经营，是众多餐饮创业者共同面临的挑战。15年前，吴晓阳作为核心成员参与打造了一家风靡南京的高端西餐厅，成为当时35岁以上女性心中的理想用餐地。然而，即便曾风光无限，这个品牌最终也难逃老化淘汰的命运。15年后，他重新出发，精准锚定新一代女性客群，创立了木瓜花越南菜，迅速成为南京25至35岁女性的新宠。木瓜花越南菜创始人吴晓阳打造专属25-35岁女性的小众餐饮新地标！
关店后的深刻反思：经营餐厅的本质是经营人群
吴晓阳在南京餐饮界深耕二十余年，从职业经理人成长为百纳餐饮集团合伙人。15年前，他主导打造的贝拉·那波利西餐厅，凭借异国轰趴风格与街边开放式布局，吸引了大量外籍顾客，70%客源为外国人，成为南京35岁以上女性趋之若鹜的高端社交场所，预订需提前一周。
随着商圈迁移，餐厅从德基广场一期搬至二期，吴晓阳本以为只是物理位置的调整，却未料到客群结构发生剧变：商场内年轻消费者面对豪华装潢望而却步，而原有外籍熟客又不习惯商场用餐。新老客群双双流失，餐厅陷入“不知为谁而做”的困境。
经过两年深度思考，吴晓阳与团队最终决定关闭贝拉·那波利。这次关店虽令人痛心，却让他领悟到关键经营逻辑：“与其经营餐厅，不如经营人群。必须在开店前明确目标客群，并随其变化持续迭代，才能避免品牌老化。”带着这一认知，他重新调研商圈与消费趋势，创立了木瓜花PAPAYE西贡花园餐厅，精准锁定25-35岁有消费力的女性群体，再次点燃南京女性的用餐热情。
1 精准定位“闺蜜社交场景”，专注服务单一客群吴晓阳强调：“做主题餐厅必须立场鲜明，清晰传达‘为谁服务’。我们不仅聚焦女性，更进一步锁定25-35岁、具备消费能力的闺蜜群体，打造专属她们的社交空间。”
他指出，试图同时讨好多个客群往往适得其反。正如美国快时尚品牌GAP因同时涉足童装、男装、女装而陷入业绩下滑，餐饮品牌也应坚守核心客群，避免定位模糊。
2 开放式花园设计，以高颜值激发进店欲望
为契合女性对美的追求，木瓜花采用两层楼高的开放式花园结构，在德基广场内独树一帜。不同于传统封闭式餐厅，其通透设计让路人能直观看到店内用餐氛围，自然吸引潜在顾客驻足进店。
整体以蒂芙尼蓝为主调，每日鲜花点缀每个角落，营造出喧嚣商场中的“秘密花园”。吴晓阳表示，这种设计不仅提升视觉美感，更通过环境传递品牌温度，让顾客产生“值得打卡”的心理。
3 创意菜品组合，兼顾味觉惊喜与高毛利
在如此高调性的空间中，传统家常菜显然格格不入。吴晓阳在菜品研发上投入大量精力，不仅研究餐饮公众号，还涉猎时尚、花艺内容，力求呈现方式与口味的双重突破。
(1) 颠覆性食材组合，打造记忆点
榴莲鸡汤、跳跳糖芥末虾球手卷、玫瑰苦瓜配螺头……这些看似冲突的搭配，在木瓜花菜单上和谐共存。顾客初见惊讶，继而惊艳，最终念念不忘。60%的菜品为原创组合，表面是创意，实则暗含高毛利逻辑。
例如榴莲鸡汤：榴莲掩盖鸡肉本味，使低成本鸡丝即可熬出浓郁汤底，无需高价整鸡；容器采用花茶壶造型，提升视觉价值感。这种“非常规组合+高颜值呈现”策略，既满足顾客尝新心理，又有效提升单品利润。
(2) 花艺融入菜品，强化品牌识别
不同于仅用花装饰环境的餐厅，木瓜花将花艺深度融入每道菜品。从主菜到甜品，均根据食材属性与色彩搭配相应鲜花。这些装饰花在不被破坏的前提下可重复使用一天，兼顾美观与成本控制。
4 细节打磨体验，提升复购率
吴晓阳深知，装修与菜品吸引顾客进店，而服务细节决定他们是否愿意再来。
(1) 越南留学生讲解菜品，增强文化沉浸感
鉴于越南菜在国内仍属小众，吴晓阳聘请会中文的越南留学生担任菜品讲解员，帮助顾客理解蘸料搭配与风味逻辑，提升用餐体验的专业性与趣味性。
(2) 定制化餐具与氛围营造，制造记忆锚点
餐厅的“不倒翁水杯”引发顾客好奇与互动，蒂芙尼蓝纸巾印有越南国花莲花图案，桌面香薰每日更换香型。这些细节不仅契合整体美学，更在无形中延长顾客心理停留时间，强化品牌记忆。
5 差异化经营节奏，最大化空间与时段价值
(1) 一楼快节奏引流，二楼慢节奏留客
木瓜花采用双层结构：一楼设报纸式简菜单，主打主食类快消产品，快速截流商场人流；二楼提供精美大菜单，弱化粉面类低价品，聚焦高客单价体验，实现“抢流+留流”双轨并行。
(2) 延伸营业时段，覆盖下午茶场景
观察到女性顾客逛商场后有歇脚需求，而多数饮品店环境拥挤，吴晓阳顺势推出下午茶时段。此举不仅填补非正餐时段空白，更显著提升全天营业额。
吴晓阳始终将目标客群锁定在25-35岁女性——她们拥有消费力、追求生活品质，也珍视难得的闺蜜时光。木瓜花正是为这一群体量身打造的社交第三空间。通过持续洞察客群需求、快速迭代产品与体验，吴晓阳实现了从“一时火爆”到“长期经营”的跨越，这正是木瓜花越南菜的核心经营哲学。
