贵价面包正逐渐成为烘焙市场的新常态。
近日，《21世纪经济报道》指出，广州一家网红面包店中，仅购买三五个面包，总价便轻松突破百元，店内几乎找不到单价低于10元的产品。
相关话题如“35元一个面包被年轻人抢购”迅速登上微博热搜，再度引发公众对高价面包现象的广泛讨论。
红餐网观察发现，网络上已有不少消费者将面包甜点与鸭脖、高端水果并列为“当代奢侈品三巨头”，直言如今的面包价格令人咋舌。
例如，小红书用户“琪琪要瘦”分享其在人气爆棚的“石头先生的烤炉”探店经历，称店内咸蛋黄麻薯包售价高达20元，南瓜狮子头单个更是标价24元，远超预期。
微博网友“Ainanya_leehom”则晒出在祐禾购买的早餐面包，并感叹：“一顿面包早餐至少20元，比一碗牛肉面还贵。”
数据也印证了这一趋势：小红书“面包好贵啊”话题下已有超41万篇笔记；微博上，“#35元1个面包被年轻人疯抢#”话题浏览量突破5000万，讨论量达2.5万。此前，“#谁在抢购面包刺客#”“#真的没人能管管现在的面包店了吗#”等话题同样冲上热搜。
△图片来源：微博、小红书截图
如今，高价面包似乎已成为烘焙行业的普遍现象。近年来，一批定位高端的烘焙品牌迅速崛起，并加快在全国范围内的门店布局。
- 以武汉为起点、被誉为“现烤面包人气王”的祐禾，主打高颜值与大分量产品，客单价稳定在60元左右。近两年，品牌加速进入北京、上海、杭州等一线城市，入驻合生汇、正佳广场、万象城等高端商业体。据红餐大数据，目前全国门店已超100家；
- 另一备受关注的品牌“趁热集合”，其核心产品如坚果棒定价29.8元，蛋挞单价达12.8元，人均消费约40元。红餐网不完全统计显示，该品牌已覆盖北京、长沙、哈尔滨等近30个城市，门店数量接近40家；
- 主打地域特色产品的“石头先生的烤炉”，则以15至30元的单品价格锁定一线城市的中产消费群体。截至目前，全国门店已超60家。
△图片来源：北京朝阳合生汇公众号
业内人士指出，高价烘焙品牌的快速扩张，反映出行业正处于“高开高关”的剧烈调整阶段。红餐大数据显示，2024年烘焙品牌开店率为37.1%，闭店率高达34.2%，洗牌速度显著加快。今年以来，多个传统烘焙品牌陷入经营困境。
- 拥有40年历史、巅峰时期门店超80家的静安面包房，如今仅剩4家门店处于停业或关闭状态，母公司已向法院申请破产清算；
- 10月初，85度C宣布关闭部分盈利持续不佳的区域门店，预计今年在中国大陆关店数量将超过40家；
- 今年7月，曾风靡全国、门店排长队的面包新语，成都11家门店突然集体停业。据《南方都市报》报道，该品牌近四年门店净减少179家……
△图片来源：面包新语官网
在传统烘焙品牌陆续退场的同时，餐饮行业“+烘焙”的跨界融合趋势日益明显。茶饮、咖啡、火锅等业态纷纷布局烘焙领域，商超渠道也成为短保烘焙产品的重要销售场景，进一步重塑市场格局。
- 茶咖品牌不仅在门店增设烘焙产品线，部分还独立开设烘焙工坊。例如，乐乐茶已推出8家“LELECHA WONDER”烘焙工坊；奈雪的茶今年也开设了三家烘焙升级门店，提升烘焙品类占比；
- 火锅品牌海底捞依托蜀海供应链的中央厨房体系，推出自有烘焙品牌“拾㧚耍·SCHWASUA”，并在部分门店增设甜品自助区与甜品站，加码烘焙业务；
- 在商超端，盒马鲜生、山姆、沃尔玛、胖东来、宜家、大润发、七鲜等纷纷推出短保烘焙产品，引发抢购热潮。如大润发的土豆面包一经上架即售罄；山姆的麻薯与瑞士卷被消费者称为“爆品收割机”，据《新京报》报道，这两款单品月销量可达数千万个。
△图片来源：红餐网摄
从高价面包引发全民热议，到茶饮、火锅、商超等多赛道玩家纷纷入局，烘焙市场正经历一场深刻的“新旧更替”与“多元融合”变革。
作者：红餐网郑颖；编辑：李唐
