澳洲牛肉正从高端选择加速迈向中式餐饮的品质刚需。
11月18日，三旋在上海维州集市举办“澳洲牛肉赋能中式餐饮私享品鉴会”。澳大利亚维多利亚州政府大中华区特派专员Leigh Howard、天谱乐食食品（上海）公司董事长林思伟、武汉无敌锤子及川海川行创始人戴楚城，以及来自全国20余家头部餐饮品牌的代表齐聚一堂，共话澳牛与中餐融合的新机遇。
本次活动围绕“从牧场到餐桌”的核心理念，通过政策解读、全链路展示、场景化品鉴与客户共创等形式，不仅首发了三旋2025-2026年度澳牛新品系列，更系统探讨了如何借助上下游高效协同，推动中式餐饮在食材层面实现价值跃升。
行业趋势：优质食材成火锅突围关键
当前，中国火锅市场正经历从价格竞争向品质竞争的深度转型。调研显示，76%的消费者将“食材品质”作为选择餐厅的首要考量。与此同时，酸汤、糟粕醋等新兴锅底风味对牛肉口感提出更高要求，传统冻品因质地粗糙难以匹配需求。而澳洲牛肉凭借天然奶香、细腻肌理及成熟的分级体系，正成为火锅品牌打造差异化体验的核心抓手。
数据进一步佐证这一变化。2025年10月，澳大利亚对华牛肉出口量达2.02万吨，同比增长29%，其中冷鲜品类增速高达59%。过去十年，澳洲谷饲牛肉对华出口增长超6倍，冰鲜产品更是激增10倍，有效填补了国内高端红肉市场的空白。在此背景下，三旋携手天谱乐食等供应链伙伴，加速推进澳牛在中式餐饮场景中的创新应用。
（澳大利亚维多利亚州政府大中华区特派专员 Leigh Howard 致辞）
供应链协同：重构“牧场到餐桌”的价值链条
本次品鉴会充分展现了三旋在澳牛供应链整合方面的系统能力。依托“垂直整合+客户共创”模式，三旋打通从牧场合作、标准化生产到终端定制的全链路，构建起敏捷高效的供应生态。
源头管控与品质可溯：2025年4月，三旋联合多家头部火锅品牌启动“澳洲牛肉寻源计划”，实地探访Rangers Valley、O’Connor等知名牧场，深入考察育种、饲养及分级流程。依托覆盖98%肉牛的澳大利亚肉类标准（MSA）与电子耳标追溯系统，实现从饲料配比到疫病防控的全流程透明可控。
标准化与本地化适配：自2025年5月起，三旋协同餐饮客户与澳方供应商共同制定《澳洲牛肉中式火锅应用标准》，明确切割厚度、涮煮时长等操作参数，并开发适配中式烹饪的多元产品线，包括原切、轻腌及特色部位（如牛板腱、上脑）。例如，黔夺夺火锅通过联合定制原切澳牛板腱，将其置于菜单核心位置，点击率提升逾3倍。
成本优化与供应保障：受益于中澳自贸协定，澳洲牛肉将于2026年1月起全面实现零关税。叠加稳定的15天供货周期，澳牛在价格竞争力与交付可靠性上优势显著，为餐饮企业提供兼具高性价比与可持续性的优质食材方案。
（2025年4月，三旋联合国内部分头部火锅品牌寻源澳洲牧场）
案例实践：头部品牌借澳牛建立竞争护城河
目前，众多领先餐饮品牌已率先尝到澳牛带来的经营红利。巴奴毛肚火锅已构建涵盖安格斯牛小排、雪花和牛等7大类澳牛产品的矩阵，单店月销屡创新高；三旋的澳牛产品亦成功应用于芸山季、黔夺夺、川西坝子、罗二、无敌锤子等连锁体系。无论是川渝麻辣红汤、云南野生菌清汤，还是贵州酸汤锅底，均与澳牛形成风味互补——其脂香浓郁、腥味低、吸味性强等特点，让消费者在体验多样锅底的同时，充分感受高品质牛肉的本真风味。
（活动现场展示的部分澳牛产品）
现场直击：品鉴会打造行业共创平台
活动特设牧场溯源成果展、合作品牌产品陈列区及多场景品鉴环节，通过火锅涮煮、中式爆炒等方式，直观呈现澳牛在不同烹饪语境下的适配潜力。
Leigh Howard在致辞中表示：“维多利亚州作为澳洲牛肉主产区，将持续深化与中国餐饮企业的合作。三旋在供应链整合与产品创新上的探索，是中澳食品贸易高质量发展的典范。”
林思伟在主题分享中指出：“澳洲牛肉的标准化体系与丰富品类，能精准回应中式餐饮对品质、风味与成本控制的综合诉求。通过供应链深度协同，我们正推动澳牛从‘高端选项’转变为‘基础配置’。”
（三旋供应链董事长 李聘熙 介绍三旋澳牛供应链战略）
未来展望：供应链引领餐饮价值竞争新时代
随着火锅行业告别“模式内卷”，迈入“食材价值竞争”新阶段，供应链企业正从幕后走向台前，成为创新引擎。三旋CEO李聘熙强调：“当行业陷入价格战，我们选择以价值破局。未来，三旋将持续整合全球优质资源，通过供应链韧性、产品创新与客户共创三位一体，助力餐饮伙伴开拓增长新空间。”
业内普遍认为，在消费升级与供应链升级的双重驱动下，澳洲牛肉将加速从中式餐饮的“高品质选项”演变为“品质刚需”。而能否高效贯通“牧场到餐桌”的全链路协同能力，将成为食材企业与餐饮品牌共同抢占万亿级市场的关键壁垒。
（文中数据支持：澳大利亚农业、渔业和林业部、肉类与畜牧业协会、中国海关总署、红餐产业研究院等）
关于三旋
三旋是中国领先的火锅食材供应链品牌，秉持“全球选材，中国味道”理念，专注为餐饮客户提供标准化、定制化及高附加值的食材解决方案。通过联动全球优质产区与本土化产品开发，三旋致力于推动中餐供应链的现代化与品质化转型。
（作者：红餐编辑部）
