就像是川渝人民的热情好客一样，他们的菜谱也往往透露着让人无法拒绝的“热情”。满目的红色一篇，“辣”这一个字已经在视野中模糊了，唯有端上桌送一口进嘴里才能回味起它的写法。付先生在成都作为这份麻辣中的“另类”，倒不是说它不够“辣”，而是它的小清新在外人眼里已经非常难得。付先生在成都——做一份不一样的成都菜。
在川渝小吃遍地开花的今天，重庆菜和成都菜已逐渐成分庭抗礼之势，除却仅存的口感麻辣这一共同点，重庆菜的江湖意味愈发浓重——盆大油旺，卖相粗犷。而成都小吃则摸索出了精致典雅的路数，我所吃过的所有成都小吃店，无一不在店面的装修和餐具的选用上用尽心思——深色或粟色的门脸、宜家或竹制风格的桌椅、陶土或骨瓷材质的碗钵，而这家付先生在成都，更是把种种小心思融入到一切装修细节中。
镶嵌在相框中的城市名片宽窄巷子，民国时期抽烟袋的黑白相片，十里洋场风格的吊扇，镂空风格的复古灯罩，都显现出老板是个对细节掌控到丧心病狂地步的处女座，不过身处这种精致的环境中，即便是吃一碗豆花，都能品用得逼格十足，朋友圈指数五颗星。
时至今日，街头巷尾挑着担子叫卖的小贩早已销声匿迹，我们在店面里吃到的凉粉，都是后厨调制好的味道，这便考量了厨师对大众口味把控的精准程度。付先生在成都的这份川北凉粉，形态上达到了质细柔嫩、筋力绵软，且明而不透、不易夹断，咬上一口，红油的醇厚，豆瓣的咸鲜，芝麻的香气，都顺着白玉般轻微颤动的凉粉，在口中铺洒一片鲜甜爽口，一个字：好吃。
店内的功夫毛血旺更是彻底颠覆了人们对成都小吃的刻板认知：它粗暴地撕开了搭在成都小吃脸上那层和善友好的温柔面纱——之前我从没吃到过如此火辣的成都小吃，不论是冒菜、酸辣粉、夫妻肺片还是担担面，尽管我都是要求店家给到最辣的口味，但它们都不足以让我用火辣来形容，顶多就是给舌尖挠了一次痒痒，所以我浅薄地以为，所有成都小吃都只能用麻来形容，却称不上辣。
作为一个地道的川菜品牌，付先生在成都店内自然拥有各式传统的经典川菜，但是除此之外它也一改往日人们对于川菜店的传统印象，打造了一个完全不同的小清新式火辣的品牌形象，装修设计与菜品之间的巨大反差萌也成为了它目前最让人津津乐道的地方。菜品正宗讲究，装修也一丝不苟，这就是它吸引人的地方，付先生在成都是一个值得人们关注的品牌。
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