今年8月，在美团与大众点评平台，熊喵来了多项经营指标仅次于海底捞，位居全国第二，在东北三省则稳居第一。
近期，全国各地商场餐饮区里，“东北风味”正悄然走红。
走进大型购物中心，常常可见这样的场景——米村拌饭门前坐满等位人群，熊喵来了的叫号声接连不断……一批源自东北的餐饮新锐品牌，正成为商圈中的“人气担当”。
东北餐饮品牌究竟靠什么赢得越来越多消费者的青睐？
等位超千人、多省GMV登顶，熊喵来了等品牌强势突围！
“东北风”在商场刮得有多强劲？从这些品牌的扩张速度与经营表现中可见一斑。
以熊喵来了为例，这个起源于沈阳的火锅品牌，自创立之初便以“年轻化”“高互动”为特色，凭借新疆黄金番茄锅、台式麻辣锅、日式昆布锅等多元锅底，在北方市场迅速掀起排队热潮。
经营数据印证了其市场热度。今年8月，在美团与大众点评平台，熊喵来了在消费人数、交易金额等关键指标上紧随海底捞，位列全国第二；在东北三省则稳居榜首。在抖音平台，其商品交易总额（GMV）、核销人数及品牌市占指数，在黑龙江、吉林、辽宁、河北、内蒙古五地均排名第一，牢牢占据北方市场的领先地位。
据悉，其西安首店开业当天，等位号数突破1000个，单日最高翻台率达7.7轮。截至今年6月，熊喵来了已在全国布局超400家门店，会员数量突破750万，业务覆盖14个以上省市，从区域品牌迈向全国化发展。
米村拌饭同样扩张迅猛。从吉林延边起步，凭借特色石锅拌饭与高性价比策略，已在全国开设1800多家门店，成为中式快餐赛道的一匹黑马。无论是一线城市还是下沉市场，那抹标志性的红色招牌随处可见。
喜家德虾仁水饺则深耕饺子品类二十余年，坚持每只水饺使用整颗虾仁，当日拌馅、当日包制，树立了品质标杆。红餐大数据显示，截至今年10月，这个源自黑龙江鹤岗的品牌已在全国开出900余家门店。
作为烤肉领域的“排队明星”，西塔老太太泥炉烤肉将沈阳西塔街的朝鲜族烤肉风味带向全国，凭借传统泥炉工艺与独家蘸料迅速形成差异化优势。成立五年多来，门店数量已接近500家，并成功拓展至香港、澳门乃至韩国市场。
此外，两家同样来自沈阳的烧烤品牌也在加速南下布局。北丐先生已进入安徽、上海、浙江、江苏等地，全国门店超130家；破店肥哈则覆盖北京、上海、广州、深圳等一线城市，门店数量逼近100家。
人均六七十元，打造“高质平价”新体验
过去，东北餐饮常以分量足、价格低著称，而如今这批新兴“东北品牌”则在保持价格优势的同时，更注重价值感与趣味性。
以熊喵来了为例，该品牌在性价比基础上，通过产品创新、场景营造与互动营销，构建起完整的“高价值感”体验体系，成为年轻人聚餐的热门选择。
创始人吴红涛曾表示，品牌坚持“高质平价”策略，目标是让顾客每一分钱都花得物超所值。因此，熊喵来了自创立起便锚定人均60-70元的价格区间，并承诺所有涮品单价不超过39元，确保消费者以亲民价格获得满足感。
在产品端，熊喵来了强调食材的时令性与地域特色，通过引入“峨眉雪魔芋”“峨眉熊猫笋”等独特原料，提升菜品辨识度与口感体验，让消费者感受到“别处难寻”的价值。
面对火锅品类同质化难题，品牌不仅追求“好吃”，更注重“好看”与“可分享”。例如推出的“一米羊肉”“四色面条”等高颜值菜品，既满足味蕾，又契合年轻人热衷拍照打卡的社交需求。
除了产品，用餐体验同样被精心打磨。熊喵来了打造了黑金店、国风店、居酒屋店等多种店型：黑金风格简约现代，明黄主调适合聚会；国风店融合酒肆、夜市元素，红墙搭配国潮插画，更贴合年轻群体审美。
同时，品牌通过多项免费增值服务制造惊喜感，如提供12款免费甜品、鸭血豆腐、儿童套餐等。正如营销专家申晨所言：“让消费者‘觉得便宜’，不如让他们‘觉得占了便宜’。”这种心理策略有效提升了满意度与复购意愿。
此外，熊喵来了还通过创意互动丰富就餐体验。部分门店安排员工穿着熊猫人偶服在门口为儿童派发糖果；一些门店设置“汉服试穿区”，顾客可免费换装拍照……兼顾家庭与年轻客群，实现“吃得开心、玩得尽兴”。
在营销层面，品牌注重情感联结。例如与国漫《非人哉》的联名活动，从限定周边、主题打卡点，到“抽好运签”互动及抖音直播，全程强化用户参与。该场直播开播一小时内即登顶美食类榜单，单场GMV突破千万元，实时在线人数超17万。
如今，在大众点评、小红书等平台，“这个价位能吃到这么新鲜的笋太惊喜了”“人均六七十还有免费甜品，超值！”等评价频频出现。用户自发分享的“省钱攻略”“高性价比探店”内容，印证了“平价优质”已深度植入消费者心智。
300天寻鲜、8大仓储中心，筑牢供应链“护城河”
从区域强势品牌迈向全国布局，这批东北餐饮企业的持续扩张，离不开强大的供应链支撑。
当前，餐饮行业客单价普遍下行，《中国餐饮发展报告2025》指出，火锅人均消费已从2022年的86.7元降至2025年的77.1元，四年降幅达11%。
在此背景下，对具备规模效应的品牌而言，供应链不仅是成本控制的关键，更是维持“质价比”承诺的根基。美团核心本地商业CEO王莆中强调，消费者对“超级性价比”的追求正重塑行业格局，商家需依托结构性成本优势提升整体运营效率。
以熊喵来了为例，品牌已在全国建立多个直采基地，并与百品日光、逮虾记等优质供应商达成战略合作，保障食材源头稳定供应。
在物流环节，品牌携手冷链服务商顺新辉，搭建起高效冷链体系，对仓储温控、包装标准等环节实施严格管理，确保食材在运输全程的安全与新鲜。
目前，熊喵来了已在哈尔滨、长春等地设立8个大型仓储中心，依托专业仓储设施与管理体系，实现食材的高效配送与品质保障。
以招牌“熊猫笋”为例，冷箭竹笋采摘后立即清洗加工，采用整根液氮锁鲜包装，全程冷链直达门店，确保顾客品尝到极致鲜嫩的口感。
不难看出，供应链虽处幕后，却直接决定“价值感”能否持续兑现。对这批东北品牌而言，它既是实现“质价比”的底层能力，也是支撑长期发展的核心壁垒。
小结
归根结底，这波东北餐饮品牌的崛起并非偶然。
它们一方面通过产品创新、场景体验与情感联结构建吸引年轻群体的“软实力”，另一方面依托扎实的供应链体系夯实“高质平价”的“硬实力”。
在理性消费时代，真正的赢家并非价格最低者，而是最擅长平衡价值与成本的品牌。“前后端协同”的综合能力，或许正是当下餐饮竞争的关键所在。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周里希；编辑：王秀清。本文配图由熊喵来了提供，红餐网经授权使用。
