堂食人均消费持续下滑，餐饮行业如何破局？
当前堂食人均消费已回落至接近2015年的水平。
“我们观察到，2025年堂食人均消费几乎回到了十年前。”在近期举行的餐饮产业大会上，美团核心本地商业CEO王莆中公布的一组数据在业内引发广泛关注。
在人力、租金、食材成本持续攀升的背景下，为何堂食客单价反而倒退回十年前？当价格水平回到过去，市场格局又将如何演变？
这背后远不止“价格战”那么简单。在供给过剩、消费转型与平台策略的多重作用下，餐饮行业正经历一场深刻的洗牌。
谁在推动堂食客单价下行？
9.9元一杯果茶、25元一荤两素的快餐，如今已成为餐饮各细分赛道的常态。
2025年堂食客单价的“十年回撤”，并非单纯的价格倒退，而是结构性调整、品类演变与消费行为变化共同作用的结果。
首先，全国餐饮门店数量仍在持续增长，供给过剩问题未见缓解。
据红餐大数据，截至2025年8月，全国餐饮门店已超760万家；企查查数据显示，餐饮企业存量更是高达1603万家。
然而现实是，市场根本无法承载如此庞大的门店数量。
△图片来源：图虫创意
红餐网专栏作者、豪虾传创始人蒋毅指出，基于中国人口规模，餐饮市场的合理门店容量应在300万家左右，而当前数量已远超合理范围。
在供给严重过剩、多数门店缺乏稳定客流的情况下，“低价引流”成了新店无奈的选择。
王莆中表示，近三年集中开业的新店，尤其是快餐、茶饮、咖啡等低客单价品类，显著拉低了整体堂食均价。
不仅如此，原本客单价较高的中式正餐、西式正餐等赛道，新开门店也在主动降价，进一步压低行业均值。
换言之，低客单价品类占比上升，叠加高客单价品类被迫下探，共同将行业均价拖回“十年前”。
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此外，消费需求的结构性转变也在加速客单价下滑。
近年来，商务宴请等高端场景需求持续萎缩，日常用餐、亲友小聚成为主流。消费场景的分化，加剧了价格分层。更深层的原因在于，消费者心态已发生根本变化。
红餐大数据显示，2024年表示餐饮支出增加的消费者比例从2023年的50.0%降至31.3%。截至2025年8月，全国餐饮人均消费已降至36.6元，同比下滑7.7%。
消费者更倾向于选择“高性价比”而非“高溢价”产品，支出趋于理性。过去一桌300元的家常饭如今更多被200元的3-4人套餐替代。
最后，2025年外卖市场的激烈竞争也波及堂食。平台补贴下的低价外卖倒逼商家推出低价堂食套餐，进一步压缩堂食客单价。
两类门店深陷生存困局
表面看，客单价普降似乎让所有商家站在同一起跑线，实则不然。
不同类型的门店正面临截然不同的命运。以“新店”（近三年开业）和“老店”（运营5年以上）为例，前者在低价红海中批量倒闭，后者则在焦虑中迷失方向。
对缺乏稳定客源的新店而言，降价几乎是唯一获客手段。但现实残酷：没有核心能力支撑的低价，无异于自毁。2025年的市场已证明，“低价冲量”策略反而加速了门店消亡。
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公开数据显示，餐饮门店平均生命周期已从2015年的2.1年缩短至2023年的16.9个月。红餐产业研究院预计，2025年这一数字或进一步降至15个月左右。
走进任何商圈，一年前熟悉的店铺可能早已更名；同一条街上，火锅、烘焙、烧烤扎堆，除了价格战，别无他法。缺乏核心竞争力的门店，终将被市场淘汰。
相较之下，老店的困境更令人惋惜。
这些门店本拥有多年积累的品牌认知与客户基础，却因业绩下滑陷入恐慌，盲目加入价格战，反而亲手瓦解了自身优势。
“日营业额从10万跌到5万并不可怕，因为这是全行业现象。真正可惜的是那些本有抗跌能力，却因误判而主动降价的老店。”蒋毅强调，餐饮经营者应守住底线——切勿自伤。在行业低谷期，活下去的关键是减少无效动作，避免反向操作。
在他看来，有积淀的老店不应效仿新店打价格战。但不少老板过度焦虑，频繁促销、降价、加大营销，反而动摇了品牌根基。
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目前无人能准确预判价格战何时结束，但只要供需失衡持续，商家继续“病急乱投医”，低价趋势就难以逆转。
同时，堂食客单价“触底反弹”的可能性极低。未来价格将稳定在消费者普遍认为“物有所值”的区间。
餐饮“躺赢”的时代，已然终结。
破局之道：从价格战转向价值战
正如王莆中所言，餐饮已进入“超级性价比”时代——一个靠真本事吃饭的时代。
消费者对性价比的追求正在重塑行业逻辑。商家必须付出更多努力，在产品、服务、效率和体验上持续创新，才能赢得市场。
客单价下滑并非绝境。真正的出路在于摆脱“低价依赖”，转向价值竞争。突围的关键，不是谁更便宜，而是谁更能精准满足真实需求。仅靠低价而无核心能力，终将被更低价者取代。
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蒋毅建议，老店应将80%精力用于维护老客转化率，仅用20%尝试拓新。
“反复光顾你店的顾客，真正在意的是价格吗？未必。若他们只看价格，你永远拼不过9.9元的对手。”他指出，老店的核心优势在于顾客对口味与品质的信任，守住老客比盲目拉新更重要。
未来食餐饮战略咨询创始人余奕宏同样反对盲目降价。他认为，“竞底”是死路一条。真正的机会在于服务追求“质价比”的消费者。
他举例称，上海一家中餐厅未降价反而将客单价从100元提至120元，对标150-200元品质餐厅，结果生意火爆，成为区域头部品牌。
南城香创始人汪国玉在“2025中国餐饮品牌节”上指出，餐饮逻辑已变：消费者并非“降级”，而是“升级”——他们希望每一分钱都花得值。“南城香的产品结构和策略，正是围绕消费升级调整的。”
红餐网观察到，众多品牌已在实践类似策略：有奶茶店主打“现煮茶底”，火锅品牌用手工丸滑替代冻品，虽价格微涨，却因体验升级而客流不断。归根结底，顾客要的不是便宜，而是“值得”。
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结 语
堂食客单价回落至十年前，实为行业拐点。它戳破了“低价即生存”的幻觉，倒逼商家从“内卷价格”转向“深耕价值”。
洗牌之后，市场将回归理性。唯有坚持长期主义、真正理解“复购”本质的品牌，才能穿越周期。让消费者觉得“这顿饭值这个价”，才是餐饮长久经营的核心。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：钱俊；编辑：洪君。本文封面图来源：图虫创意。
