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锅圈北京分公司针对门店率先提出“扶贫”项目，所谓的“扶贫”项目就是锅圈派遣专业运营人员，深入门店，帮助经营不善的门店扭转局势的项目。尚洪州，就是众多被遣到门店的锅圈员工之一。 老尚年纪不大，但对餐饮行业的运营之道却十分了然，且经验丰富，在帮扶北京云景路店的10个月里，他帮门店的月营业额提升了3倍。因此被锅圈总部邀请过来进行了分享会，也被我们拉过来做了采访。 到底要怎么做才能做好门店运营？尚洪州有高招，作为曾在餐饮行业摸爬滚打多年的人来说，他一直秉持着做好门店服务，发自内心对待用户，提升门店温度是做好门店运营的关键。 做好服务让门店具有人情味，门店有温度，消费者才能对门店的感情升温。
01 店员眼里有活 对进店用户提供人性化服务 在与餐饮行业消费者接触的这些年里，尚洪州深刻认识门店不只是吸引消费者进店，还要让消费者主动裂变。而如何让消费者为门店裂变的答案，就是门店温度。 “常规服务能让消费者下单，但是增值服务能让消费者记住门店，同时也是门店传递给消费者的温度”。尚洪州规定，导购给消费者推荐产品时，只推对的，不推贵的。有时顾客食材过多，导购还需贴心提醒理性消费。
对于进店的消费者，尚洪州会根据人群的不同提供人性化的服务，比如独居老人最需要的是情绪价值，每次这类人群进店，无论消费与否，店员都会陪老人唠唠家常。 而带着小孩的顾客，门店都会给孩子们准备惊喜：每次进店孩子都会领到不同的小玩具；甚至对一些遛狗人群，门店还提供代看宠物服务。“店员必须眼里有活，手里有事。”这是尚洪州对门店服务的要求之一。 门店之所以要做好服务，主要目的还是为了走进消费者心里，有序的陈列和优质食材展现品牌形象，门店提供的人性化服务能让消费者感觉物超所值，回去后也愿意给门店裂变用户，门店营业额也就不用愁了。
02 当代理店长 为加盟商提供保姆式服务 北京云景店是尚洪州帮扶时间最长的一家门店，相比锅圈办公室，尚洪州更熟悉北京云景门店的一瓶一罐。去年12月进入锅圈后，他基本都在门店常驻，在这里，他俨然已成为不可分割的一部分。 刚接手云景门店的时候，门店月营业额下滑明显，经过几个月的驻店培训和扶持，10月，门店营业额较之前涨了3倍，11月，仅会员充值这一项，就比之前爆涨4倍。门店扶持过程中，尚洪州在门店的角色是代理店长。
当初刚到云景店时，门店存在着员工积极性不高，产品陈列杂乱、员工激励机制不明等多种问题，尚洪州到店后以身作则，首先是一对一的把锅圈门店标准教给加盟商和员工：“到店里发现门店没有按照标准做事，所以我要告诉店员按照锅圈的标准应该是什么样的，平时只要按照锅圈门店标准来做，业绩肯定会上去。” 紧接着，尚洪州又根据云景店的运营状况制定了阶梯性的绩效机制：月营业额较上月提升5%，奖励员工千分之三的绩效，月营业额提升10%绩效是千分之四、提升15%绩效是千分之五。 “我们到店前会和加盟商签协议，给到我们店长的权力，进店之后先观察，从产品陈列、服务、绩效等等方面，去找这个店业绩下滑的原因，然后对症下药，手把手的去教门店怎么做。”
日常逢节假日，尚洪州还会带着门店做活动，要准备哪些物料，什么活动玩法适合门店，要注意哪些细节，尚洪州都事无巨细的教给门店，其中涉及到门店卫生、如何向顾客打招呼等，他也一一告知。 相比督导，尚洪州对门店的角色更深入，甚至，像个保姆：只要与门店相关的事，他都揽入怀中。平时除了解决门店问题，他还要教门店主动找出问题并学会解决。虽然是在帮加盟商扶持门店，但在尚洪州心里，他从始至终都把帮扶的门店当成自己的店去运营、管理。 此外，人才培养也是尚洪州被派遣驻店的任务之一：“门店月营业额持续增长之后，我们就把门店交给督导，继续去扶持其他门店，在离开之前，我们必须要为门店培养出一只全能团队，即使店里没有我们，门店也能持续盈利。”
03 对员工做技能培训 门店不止是留人，更要育人 门店员工作为门店的一员，锅圈同样重视他们的发展。“进入锅圈门店，提供薪资解决员工温饱，这是留人，但是员工一年、两年后的发展如何，这是育人，后者才是锅圈最重视的。”尚洪州说道。 人才如何培养？尚洪州很尊崇一个理念：传帮带。 他在培训别人之前先培训自己，只有自己理解了，才能掰碎揉细了教给别人。在教员工做事时，往往都是他先做一遍，再带着员工做一遍，之后找出员工过程中的问题并纠正。
在尚洪州帮扶过的门店中，基本上从门店走出来的员工都能独当一面。针对老员工，尚洪州的培训目的是加强技能，比如带训厨务岗人员学习收银岗、导购岗学习店长岗；针对新员工，尚洪州提倡老带新，必要时候亲自带教。 平时尚洪州会对全部店员进行“如何运营管理店铺”的相关培训，一来是给门店员工提供更多机会，二来是培养全能型员工，能确保门店高峰期或人手不足时，其他员工也能迎难而上解决问题。 “经营门店就是经营人，想要培养人才，门店培训是关键。”培训不仅仅是知识上传输，还有如何做好事儿的传授。尚洪州到店后的第一件事，往往是建立门店管理群，把责任落实到个人。接着就是完善门店绩效考核的标准，让每个员工拿到的钱更多，之后设立激励机制，鼓励员工去创造更多的可能性。这一系列动作，也在尚洪州的培训范围内。
“门店节假日的时候都会定营业额目标，鼓励店员挑战自己。只要是完成目标的店员，我们都会给到红包奖励。”在尚洪州看来，员工是门店运营的基础，培训的目的除了提升员工自身能力，也是为了更好地服务消费者，员工的积极情绪营造店内的好氛围，潜移默化地，也能影响到消费者身上。 今年12月，锅圈北京分公司试行一年的“扶贫”项目效果显着，锅圈总部正式在各省区推广此项目。而尚洪州现在除了要准备去扶持下一家门店，还要去为其他门店做协助培训和帮扶。 在整个“扶贫"项目中，锅圈不只是帮门店优化服务、产品陈列和营业额提升，更是要对门店后期的持续发展、员工能力提升做帮扶。如果说门店对消费者的服务是在做温度，那锅圈对加盟商、门店、店员做的一切也是温度。 尚洪州作为“扶贫”项目中的一员，把锅圈温度传达给加盟商、店员，再由门店反馈给消费者。北京千万人口中，驻店帮扶的他们很平凡，但在锅圈，他们为门店创造的价值正熠熠生辉。锅圈的门店温度，也在逐渐传达给更多人。
